Образовательно-творческое
пространство

Большинство заведений держат в меню одну-две позиции для вегетарианцев, и почти всегда это выглядит как что-то, добавленное по необходимости — гриль-овощи, паста с томатами, стейк из цветной капусты. Гость это чувствует и уходит туда, где к его выбору относятся всерьёз. Этот курс о том, как перестать делать растительное меню по остаточному принципу, а превратить его в отдельное направление и конкурентное преимущество сразу для трех аудиторий: вегетарианцев, постящихся и гостей на ЗОЖ.  

Записи уникального образовательного онлайн-курса “Школа шефа: Кулинарный код России” — глубокое путешествие в истоки, техники и современные интерпретации русской кухни от ведущих шеф-поваров России.  За время обучения вы: Поймёте исторические, культурные и региональные коды русской кухни.  Освоите современные техники работы с продуктами и традиционными процессами — от ферментации до авторской подачи.  Усвоите подходы к созданию современного меню на базе традиций. Что вы получите Глубокие знания об истории и духе русской кухни — материалы для профессионального роста и вдохновения.  Записи всех прямых эфиров с демонстрацией техники, объяснениями и практикой.  Рабочую тетрадь с рецептами и методические материалы для самостоятельной работы. 

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономии. В результате перед выпускниками программы открываются широкие карьерные возможности: они смогут открыть собственный гастрономический проект, работать в ресторане, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии.

Базовый кулинарный курс – это 24 занятия и более 60 рецептов блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, круп и теста. А также большой теоретический пласт, который включает в себя основные кулинарные техники, ключевые моменты для каждого студента в частности и фундаментальные знания о кулинарии в целом. На практических занятиях вы отработаете (и сохраните себе на будущее) повседневное меню завтраков, закусок, горячего, супов, десертов и меню для особых случаев. Благодаря тому, что вся информация курса является базовой, а набор рецептов – универсальным, полученные знания можно использовать как основу для всех ваших дальнейших кулинарных экспериментов. Комбинируя и сочетая между собой появившиеся в вашем арсенале опыт и техники. Вы узнаете: как выбирать и хранить продукты как варить разные типы бульонов и супов как работать с мясом, рыбой, птицей и морепродуктами как планировать повседневное меню и обеды для особых случаев Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне. Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны. Оптимально. Всего один курс, который поможет вам разобраться в основах процесса приготовления.  

Хотите стать поваром и кондитером 3 разряда? На этом курсе вы сможете освоить эти профессии с нуля, не имея опыта работы или специального образования!

Как приятно прийти домой с мороза и выпить горячего чаю с ароматным немного влажным кексом! Согласны? Тогда записывайтесь на этот курс: мы научим вас печь три разных вида кексов. Вы узнаете: как делать кексовое тесто и от чего зависит правильная текстура кекса как ароматизировать кексы что делать, чтобы кекс не был сухим что делать, если захочется экспериментов Удобно: Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне. Доступно: Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны. Оптимально: Всего один курс, который научит готовить удивительные кексы, что порадуют вас и ваших близких.

Можно сходить в ресторан, но каждый итальянец знает: лучшая паста — та, что приготовлена своими руками. Профессиональный шеф-повар научит вас готовить 6 видов вкусной аутентичной пасты, а его ученик по ходу приготовления задаст за вас все вопросы. Вы узнаете: какой должна быть мука для приготовления пасты, и почему обычная мука, из которой мы печём пирожки, не подойдёт как нужно замешивать тесто для пасты, как его раскатывать и как формовать пасту все возможные ошибки, которые могут возникнуть во время приготовления пасты без специального оборудования Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне. Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны. Оптимально. Готовьте без специального оборудования или экономьте время, используя его.

Нельзя представить более изысканной, яркой и необычной кухни, чем итальянская, её любят все или почти все. Потому что она очень вкусная и вполне доступная для приготовления практически в любой точке мира. На курсе мы научимся готовить самые известные блюда итальянской кухни прямо у вас на кухне. Вы узнаете: ✓ Где находить правильные ингредиенты для итальянских блюд; ✓ Какие супы любят итальянцы помимо минестроне (и как их готовить); ✓ С какими начинками бывают равиоли; ✓ Как сделать ризотто ЕЩЁ ВКУСНЕЕ; ✓ Что подать на десерт в итальянском стиле. Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне. Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны. Оптимально. Всего один курс, который поможет вам разобраться в тонкостях приготовления итальянских блюд.

Записи прямых эфиров уникального профессионального курса, предназначенные для тех, кто хочет расширить свои знания и переосмыслить кондитерское искусство с учетом современных трендов и техник. За 20 занятий вы освоите авторские техники приготовления десертов совместно с  шеф-кондитерами успешных ресторанных концепций, узнаете об опыте кондитеров при развитии личного бренда, научитесь интегрировать актуальные гастрономические тренды в меню и превращать свои навыки в инструмент повышения прибыльности проекта. Курс проводят шеф-кондитеры ведущих ресторанов России, чьи работы определяют современную кондитерскую культуру: Юлия Туцкая — бренд-шеф кондитер PINSKIY & CO., SIMACH, «Ресторан №13», победитель премии «Кондитер года» (Завтрак Шефа 2024). Антон Афанасьев — шеф-шоколатье Stella Di Mosca, финалист (топ-10) Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021, Лион, Франция. Иляна Чернышева — шеф-кондитер Miss You (Novikov Group), ранее — «Аист», «Восход», Fish Point, Buono. Денис Комляков — шеф-кондитер ресторанов Раппопорта, бронзовый призёр International Pastry Cup 2019. Алена Офицерова — бренд-шеф кондитер FRESAS GROUP, экс-шеф-кондитер Rocky2, Blondie, The Greeks, Veter. Михаил Мурзин — бренд-шеф и партнёр EmCake & Cafe, экс-кондитер Lucky Group (Loro, T1, Margarita Bistro), Alba Group (Pafos, Юг22), Sangre Fresca. Дарья Шмарова — шеф-кондитер Londri, Santi, Margarita, экс-шеф-кондитер ресторана Beluga (Michelin ★), выпускница Italian Culinary Academy (Rome). Вера Рузаева — эксперт-кондитер шоу «Доброе утро» (Первый канал), автор курса по полезным десертам, блогер. Лилит Аракелян – основатель кондитерской школы Mac Baker school. Евгения Порхачева - шеф-кондитер сети пекарен La Poste. 12 лет работает в кондитерской сфере и специализируется на витринных десертах. Ирина Зубченок - еx-сооснователь speciality кофеен Civil и пекарни Zoe. Что вы получите: Доступ к эксклюзивным видеоурокам от лучших шефов из известных гастрономических проектов России Актуальное кондитерское образование: новые техники, гастрономические тренды и умением работать с ними так, чтобы повышать средний чек проекта Развитие личного бренда: стратегии самопродвижения в HoReCa, коллаборации с брендами, поиск собственного стиля и внедрение ИИ-инструментов в работу кондитера Доступ к опыту топовых шефов и библиотеке готовых технологических карт (ТТК) для мгновенной адаптации в вашем производстве. Что вы будете уметь: Разрабатывать сезонные десертные меню, увеличивающие средний чек. Работать с витринными десертами. Находить и реализовывать коллаборации с брендами. Готовить традиционные рецепты в авторских интерпретециях. Внедрять инновационные технологии, сокращающие время приготовления без потери качества. Создавать трендовые десерты, которые привлекают внимание в социальных сетях и привлекают новых клиентов. Готовить базовые рецепты, подходящие под требования vegan, gluten-free и другие актуальные запросы.

Домашняя кухня – это сердце семейной жизни: место для приготовления еды, проведения времени в кругу близких и друзей. Именно поэтому на кухне очень важна правильная гигиена. Мы понимаем, как важно, чтобы все члены семьи знали правила гигиены и четко их соблюдали. Эти знания позволяют избежать распространения инфекций и микробов, чтобы вся семья была счастливой и здоровой.  Также мы хотим донести важность знания о потребительской корзине, которая включает в себя продуктовый набор, который необходим для здоровья человека и удовлетворения его минимальных потребностей. Вы узнаете: на что обращать внимание при покупке продуктов питания все о гигиене на вашей домашней кухне как правильно обрабатывать продукты после покупки, чтобы дольше сохранить свежесть и срок годность продукта как поддерживать порядок в холодильнике нюансы товарного соседства Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне. Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны. Оптимально. Всего одна лекция, на которой вы научитесь блюсти чистоту и порядок на вашей домашней кухне.

Еда в ланч-боксах. Островок дома среди офисных переговорных. Частичка радости в перерыве между бесконечными уроками и лекциями. Коробочка с теплом родной кухни в путешествии далеком и не очень. Вот только что положить в этот контейнер, чтобы за часы, проведенные в сумке, оно не стало размокшей кашей, не пролилось, не засохло, не развалилось. Да и вообще - чтобы взятая с собой еда оставалась такой же вкусной, как в момент приготовления (и, конечно, не потеряла свой аппетитный вид). Потому как эстетику повседневности и обедов в контейнере никто не отменял. Так вот, мы знаем что. И вам расскажем. Вы узнаете: тринадцать рецептов неочевидных блюд, которые будет удобно взять с собой в качестве перекуса и/или полноценного приема пищи на что поменять заветрившиеся бутерброды и холодные котлетки, чтобы получился вкусный и разнообразный обед для работы, учебы или долгого дня вне дома как тратить на кухне минимум времени и не бояться готовить по вечерам в будние дни и насколько сильно могут измениться знакомые нам блюда при использовании новых, непривычных для них ингредиентов Удобно: Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне. Доступно: Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны. Оптимально: Всего один курс, который сэкономит вам сотни часов на кухне.

Может быть, вы хотите приготовить что-нибудь с шеф-поваром индивидуально или не нашли подходящей программы курса на сайте? Мы организуем для вас индивидуальное обучение вместе с лучшими шеф-преподавателями Novikov Space даже если вы находитесь на другом конце света. Мы обучим вас всем тонкостям и технологиям блюд по вашему запросу, будь то правильное соотношение сухих и жидких ингредиентов в тесте для блинов или секреты приготовления изысканных соусов. Меню составляется с учётом ваших пожеланий (попробуйте приготовить то, о чем давно мечтали!). Главное, что вы можете общаться с шефом как в камерном формате, так и в формате вебинара для компаний в онлайне (до 3 человек). Продолжительность занятия до 2 часов.

Записи прямых эфиров уникального профессионального курса, предназначенные для тех, кто хочет освоить азиатскую кухню с позиции современных гастрономических трендов и технологий. За 15 насыщенных занятий вместе с шефами топовых ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга вы научитесь создавать блюда — от проверенных годами рецептов роллов и суши, аутентичных японских раменов до сложных авторских азиатских блюд паназиатской кухни. Погрузитесь в философию баланса вкусов, узнайте как найти качественых поставщиков и разработать азиасткое сет-меню, как с нуля запустить ресторан, наладить все процессы, не погрязнув в рутине, и многое другое. В курсе участвуют эксперты современной азиатской кухни, чьи блюда востребованы в лучших ресторанах России и за её пределами: Денис Лим — Ikura  Специалист по кухне Nikkei (японско-перуанский стиль). Стажировался в мишленовских RyuGin (Тайбэй), Le Du (Бангкок), BonAmb (Аликанте) и Miyajima Ramen (Осака). Курсант Нурадинов — Chicko  Руководит кухней сети паназиатских ресторанов. Работал в «Планета суши», «Тануки», «Много лосося», «Lavocado by Novikov» и других. Постоянно путешествует по Азии, впитывая новые идеи. Михаил Самонов — KIDO  Изучал японскую кухню в Takeshigero Kyoto, Yonemuro (Япония), возглавлял Lucky Izakaya Bar, Koji, AII Day. Эксперт по кайсеки. Победитель «Лучший мастер суши на ПИР-2011». Андрей Каплунов — Simach в Недальнем  Ученик Глена Баллиса, работал шефом в Cutfish, Magura Asian Kitchen Bar, Amber, Lotus Room. Кадзухико Кидзима — Fukuoni  Официальный амбассадор японской кухни в России, вице-президент японского бизнес-сообщества СПб. Руководит саке-баром Takadaya и сетью Fukuramen, основал производство лапши и соусов для рамена Fukuon. Чэн Фан Цин — Лодка  Лучший повар провинции Шаньдун (Китай), популяризатор китайской кухни в Москве. Работал в «Недальний Восток», обучал шеф-поваров — в том числе Павла Дзюбло. Дмитрий Богачев — Mr. Bo  Шеф-повар и эксперт паназиатской кухни. Возглавляет Mr. Bo (СПб), ранее — ресторан «Мансарда». Павел Дзюбло — Novikov Space  Шеф-куратор курса, спикер Novikov Space Business. Эксперт по азиатской кухне (ученик Нобу Мацухисы и Ллойда Робертса), специалист по запуску ресторанных проектов. Что вы получите:  Насыщенные видеоуроки с шефами ресторанов, входящих в топ-50 лучших в России; Вдохновляющие лекции о пути повара и советы по оптимизации работы с азиатской кухней; Разнообразную программу, содержащую более 40 блюд паназитаской кухни;