Для кого

Хотите стать профессиональным кондитером? Тогда этот курс для вас! Мы поможем освоить все основные практические кондитерские техники, познакомим с физикой и химией кондитерского дела, покажем, как работает реальный кондитерский цех и научим придумывать уникальные десерты для ресторана.

От теории к практике: вы пройдете путь от знакомства с профессией до разработки собственного десерта.

Занятия проводят шефы из проектов: Londri, Пифагор, Flor, ReFlor, Blau, Miss you, Stella Di Mosca

273 000 ₽

Организация обучения

К сожалению, все места на выбранный курс сейчас заняты. Мы можем вас уведомить об освобождении места или набора новой группы на курс.

Запишитесь в лист ожидания!

Курс ведут

Смотреть все

Денис Демьянов

Шеф профессионального направления Novikov Space.

Дарья Шмарова

Шеф-кондитер Londri

Ирина Леочко

Шеф-кондитер Flor, ReFlor и Blau

Иляна Чернышева

Шеф-кондитер Miss you

Антон Афанасьев

Шеф-шоколатье Stella Di Mosca

Алексей Кушнир

Шеф-пекарь Fitz Gastro Project

Программа
курса

273 000 ₽

Что вы получите

28 практических и теоретических занятия под руководством опытных шефов-кондитеров
Бонусное занятие по скетчингу, чтобы научиться рисовать эксизы своих будущих десертов
Посещение кондитерского цеха одного из московских ресторанов
Знакомство с полным технологическим циклом производства кондитерских изделий
Более сорока рецептур готовых кондитерских изделий и полуфабрикатов
Отработку всех возможных ошибок и ответы на все ваши вопросы о работе кондитера

Что вы будете
уметь и знать:

Как работать с тестом: разными видами сабле, бисквитами, заварным, дрожжевым
Как правильно пользоваться кондитерским инвентарем и оборудованием: от кондитерского мешка до пакоджета
Как придумывать дизайн десерта
Чем ресторанные десерты отличаются от тортов и пирожных для кондитерской
Как работать с шоколадом: от темперирования до приготовления корпусных конфет и декора для десертов
Как кондитеру правильно организовать все производственные процессы

Условия:

курс доступен в рассрочку, подробности и условия можно уточнить по номеру + 7 (905) 788-89-15 или написать в telegram
своё рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника Bork, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д. Это дает возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии. Кроме того, в стоимость курса входит личная поварская форма (китель и фартук)
практика: вы не просто будете самостоятельно готовить на каждом занятии, вам предстоит много импровизировать и фантазировать, справляться с необычными заданиями

результат: наш курс адресован тем, кто настроен серьёзно, поэтому и подход к преподаванию будет очень серьёзным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. В конце курса необходимо сдать экзамен. Успешно сдавшие экзамен студенты, получат документ о профессиональном образовании
материалы: рабочая тетрадь с рецептами и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com
для получения документа о квалификации необходимо наличие оконченного российского образования (среднего/высшего)

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы

Кондитерский курс: базовый уровень