Для кого

Трёхдневный интенсив с шефом Динаром Саитовым — выпускником легендарной Le Cordon Bleu Paris. Вы научитесь готовить соусы — от классических французских до авторских, выверенные годами практики опытного шеф-повара. Именно соусы Динара стали визитной карточкой Новиковского ресторана «Страна, которой нет» и получили признание в гастрономической среде. Эти рецепты помогают выстраивать вкус, создавать сезонные хиты и удерживать гастрономическое преимущество ресторана на годы вперёд.

Курс подойдет для:

шефов и су-шефов, желающих обогатить меню классикой, авторскими вкусами, а также внедрить новые ТТК
поваров, которые хотят отточить навыки работы с основами гастрономии
продвинутых энтузиастов, которые хотят освоить классическую парижскую базу соусов, основанную на подходах легендарной школы Le Cordon Bleu
любителей гастрономии, которые стремятся обогатить свой гастрономический опыт и понять, как из простых домашних рецептов сделать блюдо уровня ресторана Michelin

59 900 ₽

Организация обучения

К сожалению, все места на выбранный курс сейчас заняты. Мы можем вас уведомить об освобождении места или набора новой группы на курс.

Запишитесь в лист ожидания!

Курс ведут

Динар Саитов

Шеф-преподаватель профессионального и любительского кулинарных направлений Novikov School

Программа
курса

59 900 ₽

Что вы получите

3 насыщенных практических занятия по 4 часа
15+ соусов: от классики до авторских вариаций на основе кухонь всего мира
Понимание принципов, на которых строится французская кухня
Навыки текстурного и вкусового баланса
Уверенность в работе с мясом, рыбой, овощами как основами для подачи
Поддержку шефа, который более 10 лет проработал в самом сердце столицы, обратную связь и обсуждение в группе

Что вы будете
уметь и знать:

Как «держится» вкус в классических французских соусах
В чём разница между бешамелем, демиглясом и охотничьим
Как грамотно соединять французскую классику с достижениями других кухонь мира
Как создавать соусы «на перспективу» — универсальные базы, из которых рождаются десятки вариаций
Как соус влияет на восприятие блюда: композиционно и коммерчески
Как готовить, хранить и подавать соусы с учётом современных реалий кухни

Условия:

курс доступен в рассрочку, подробности и условия можно уточнить по номеру + 7 (905) 788-89-15 или в мессенджерах Max и Telegram
свое рабочее место: все занятия курса проходят на специально оборудованной кухне в центре Москвы с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой

практика: на каждом занятии вы будете самостоятельно готовить несколько соусов, дегустировать и применять соус к основному блюду
материалы: в стоимость курса включены поварской фартук, онлайн учебник с рецептами программы и доступ к онлайн-урокам на novikovspace.com

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы

Скачайте мобильное приложение
NovikovSpace с видеорецептами
от знаменитых шефов

Французские соусы: от классики до интерпретаций