Для новичков без опыта, которые мечтают стать профессиональными поварами или кондитерами и хотят получить системные знания с нуля.
Для энтузиастов кулинарии, желающих готовить как шеф-повар и создавать десерты ресторанного уровня, впечатляя близких и гостей.
Для тех, кто ищет смену профессии и хочет освоить две востребованные специальности за короткий срок, чтобы начать карьеру в ресторанном бизнесе.
Для любителей готовить, готовых превратить хобби в профессию или открыть своё дело (кафе, кондитерскую).
Для тех, кто хочет попробовать себя в новом направлении, узнать секреты шефов лучших московских ресторанов и работать в мини-группах с индивидуальным подходом.
Курс сочетает глубокую теорию и насыщенную практику в атмосфере настоящей кулинарной среды. Вы научитесь работать с продуктами и разными видами теста, шоколадом, декором, а также создадите собственные блюда и десерты под руководством мастеров. Каждый урок — это шаг к вашей мечте о карьере в гастрономии.
Группа 1Занятия:
с 25 мая по 25 октября
пн-пт, сб-вс
19:00—18:00
Свободных мест в группе: 9 из 12
Группа 2Занятия:
с 22 июня по 25 октября
пн-пт, сб-вс
09:00—18:00
Свободных мест в группе: 9 из 12
76 занятий — практические и теоретические уроки, лекции, дегустации и консультации по обоим направлениям.
Полный цикл производства — от поступления сырья до подачи готового блюда и десерта.
Преподаватели-практики — шеф-повара и кондитеры ведущих ресторанов Москвы, лауреаты конкурсов, эксперты индустрии.
Практика без ошибок — отработка всех кулинарных и кондитерских техник, умение избегать и исправлять ошибки.
Дизайн блюд и десертов — основы оформления и подачи.
Доступ к записям и материалам — онлайн-лекции, рабочая тетрадь, словарь терминов и памятки в удобное время.
100+ эксклюзивных рецептов — включая базовые и авторские десерты, а также полный набор поварских техник.
Поварская форма — китель и фартук для полного погружения в профессию.
Доступ в кулинарный цех с профессиональным оборудованием (су-виды, пароконвектоматы, PacoJet и др.).
Сертификат об окончании курса и Документы о квалификации с присвоением квалификации «Повар 3 разряда» (при наличии оконченного российского образования) и «Кондитер 3 разряда».
В рамках поварского курса
Готовить блюда любой сложности — от классических закусок до изысканных горячих блюд, используя жарку, тушение, варку на пару и другие техники.
Профессионально работать с продуктами — разделывать мясо, рыбу, птицу; делать правильные нарезки; контролировать хранение и полуфабрикаты по санитарным нормам.
Использовать всё профессиональное оборудование и инструменты шеф-повара.
Анализировать и исправлять частые ошибки на кухне.
Понимать устройство ресторанной индустрии, тренды и профессиональные конкурсы.
В рамках кондитерского курса:
Работать с разными видами теста: сабле, бисквитами, заварным, дрожжевым.
Пользоваться кондитерским инвентарём и оборудованием — от мешка до пакоджета.
Понимать разницу между ресторанными десертами и изделиями для кондитерской.
Работать с шоколадом: темперировать, делать корпусные конфеты и декор.
Организовывать производственные процессы кондитера от начала до финала.
Творчески применять знания, вдохновляясь искусством и создавая авторские решения.
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы
