Для кого

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономии. В результате перед выпускниками программы открываются широкие карьерные возможности: они смогут открыть собственный гастрономический проект, работать в ресторане, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии.

759 000 ₽ 699 000 ₽

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 12 января по 7 мая
(вс-пт) 09:00—13:00 Свободных мест в группе: 9 из 12

Курс ведут

Смотреть все

Денис Демьянов

Шеф профессионального направления Novikov Space.

Павел Дзюбло

Шеф-преподаватель любительского и профессионального кулинарных направлений Novikov Space

Дарья Шмарова

Шеф-кондитер Londri

Александр Волков-Медведев

Шеф-повар ресторана Ruski

Виталий Тихонов

Концепт-шеф гастробара "Алхимиус" и ресторана "Посейдон"

Татьяна Симонова

Куратор школы сервиса и школы HR практик NSB. Основатель «Академия сервиса», «Training cafe»

Андрей Шмаков

Бренд-шеф ресторана Savva

Брайан Диаб

Преподаватель любительского направления. Специализируется на арабской и ближневосточной кухне

Паоло Бокколини

Преподаватель любительского и профессионального направлений школы

Юлия Кирдода

EX. шеф мексиканского бара Veladora

Мирко Дзаго

Шеф-повар ресторана «Аист» и Bro&N Pizzeria

Сергей Маркин

Бывший шеф-повар «Недальнего Востока», GQ bar, «Галереи» и TriBeCa

Дмитрий Каневский

Шеф профессионального и любительского направления Novikov Space

Александр Ермаков

Шеф-преподаватель профессионального направления Novikov Space. Бренд-шеф группы компаний Fitz

Сергей Волконенков

Шеф-повар ресторана "Воронеж"

Алексей Волков

Шеф-преподаватель Novikov Space

Алексей Кушнир

Шеф-пекарь Fitz Gastro Project

Программа
курса

759 000 ₽ 699 000 ₽

Что вы получите

96 практических и теоретических занятий, лекций, дегустаций и консультаций;
Ваши преподаватели – шеф-повара выдающихся московских (и не только) ресторанов, лауреаты престижных профессиональных конкурсов, выпускники лучших кулинарных школ мира, известные историки кулинарии и гастрожурналисты.
Знакомство с полным технологическим циклом производства кулинарной продукции: от поступления сырья до подачи;
Навыки работы с различными национальными кухнями;
Отработку всех возможных ошибок;
Знакомство с основами дизайна готовых блюд;
Знакомство с физикой и химией кулинарии;
Возможность поучаствовать в отчетном ужине и создать собственное сет-меню.

Что вы будете
уметь и знать:

Как работает ресторанная кухня и как правильно организовать на ней все производственные процессы;
Как готовить: от первичной обработки продуктов до современных модернистских кулинарных техник и от холодных закусок до десертов и хлеба;
Как делать заготовки и правильно хранить их с соблюдением всех санитарных норм и правил;
Как калькулировать блюда и составлять технологические карты;
Как составить гармоничное ресторанное меню;
Что такое национальные вкусовые традиции и как учитывать их в работе.

Условия:

Курс 2 в 1 доступен в рассрочку, а также имеет специальные выгодные условия оплаты. Подробности данного предложения можно уточнить по номеру + 7 (905) 788-89-15 или написать в telegram
своё рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника Bork, пароконвектоматы, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д. Это даёт возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии. Кроме того, в стоимость курса входит личная поварская форма (китель и фартук)
практика: вы не просто будете самостоятельно готовить на каждом занятии, вам предстоит много импровизировать и фантазировать

результат: наш курс адресован тем, кто настроен серьезно, поэтому и подход к преподаванию будет очень серьезным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. Во время учебы вам придется выполнять домашние задания, а в конце – сдать экзамен;
материалы: эксклюзивный учебник и доступ к онлайн-урокам на novikovspace.com
участие в курсе возможно при наличии медицинской книжки
для получения документа о квалификации на базовом уровне необходимо наличие оконченного российского образования (среднего/высшего). На продвинутом уровне документ об образовании выдается на основании полученного российского поварского образования
на курсе возможны "сдвоенные занятия" (по 2 занятия в день)

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы

2 в 1: Поварской курс. Базовый и продвинутый уровни