Записи прямых эфиров уникального профессионального курса, предназначенные для тех, кто хочет расширить свои знания и переосмыслить кондитерское искусство с учетом современных трендов и техник.
За 20 занятий вы освоите авторские техники приготовления десертов совместно с шеф-кондитерами успешных ресторанных концепций, узнаете об опыте кондитеров при развитии личного бренда, научитесь интегрировать актуальные гастрономические тренды в меню и превращать свои навыки в инструмент повышения прибыльности проекта.
Курс проводят шеф-кондитеры ведущих ресторанов России, чьи работы определяют современную кондитерскую культуру:
Юлия Туцкая — бренд-шеф кондитер PINSKIY & CO., SIMACH, «Ресторан №13», победитель премии «Кондитер года» (Завтрак Шефа 2024).
Антон Афанасьев — шеф-шоколатье Stella Di Mosca, финалист (топ-10) Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021, Лион, Франция.
Иляна Чернышева — шеф-кондитер Miss You (Novikov Group), ранее — «Аист», «Восход», Fish Point, Buono.
Денис Комляков — шеф-кондитер ресторанов Раппопорта, бронзовый призёр International Pastry Cup 2019.
Алена Офицерова — бренд-шеф кондитер FRESAS GROUP, экс-шеф-кондитер Rocky2, Blondie, The Greeks, Veter.
Михаил Мурзин — бренд-шеф и партнёр EmCake & Cafe, экс-кондитер Lucky Group (Loro, T1, Margarita Bistro), Alba Group (Pafos, Юг22), Sangre Fresca.
Дарья Шмарова — шеф-кондитер Londri, Santi, Margarita, экс-шеф-кондитер ресторана Beluga (Michelin ★), выпускница Italian Culinary Academy (Rome).
Вера Рузаева — эксперт-кондитер шоу «Доброе утро» (Первый канал), автор курса по полезным десертам, блогер.
Лилит Аракелян – основатель кондитерской школы Mac Baker school.
Евгения Порхачева - шеф-кондитер сети пекарен La Poste. 12 лет работает в кондитерской сфере и специализируется на витринных десертах.
Ирина Зубченок - еx-сооснователь speciality кофеен Civil и пекарни Zoe.
Что вы получите:
Доступ к эксклюзивным видеоурокам от лучших шефов из известных гастрономических проектов России
Актуальное кондитерское образование: новые техники, гастрономические тренды и умением работать с ними так, чтобы повышать средний чек проекта
Развитие личного бренда: стратегии самопродвижения в HoReCa, коллаборации с брендами, поиск собственного стиля и внедрение ИИ-инструментов в работу кондитера
Доступ к опыту топовых шефов и библиотеке готовых технологических карт (ТТК) для мгновенной адаптации в вашем производстве.
Что вы будете уметь:
Разрабатывать сезонные десертные меню, увеличивающие средний чек.
Работать с витринными десертами.
Находить и реализовывать коллаборации с брендами.
Готовить традиционные рецепты в авторских интерпретециях.
Внедрять инновационные технологии, сокращающие время приготовления без потери качества.
Создавать трендовые десерты, которые привлекают внимание в социальных сетях и привлекают новых клиентов.
Готовить базовые рецепты, подходящие под требования vegan, gluten-free и другие актуальные запросы.
Профессиональных кондитеров и поваров, желающих расширить технические навыки
Шеф-поваров и су-шефов, стремящихся улучшить кондитерский раздел меню
Владельцев кафе и ресторанов, заинтересованных в создании уникальных десертных концепций
Домашних кондитеров, готовых перейти на новый профессиональный уровень
Курс с мгновенным доступом. Вы можете начать обучение сразу после оплаты. Не нужно придерживаться расписания, просто выбирайте понравившийся рецепт и готовьте в любой удобный для вас момент.
Теория. Занятия проходят на платформе CoreApp. Шеф не только показывает как следует выполнять те или иные манипуляции с ингредиентами, но и подробно объясняет почему и с какой целью им была выбрана именно такая технология приготовления.
Практика. Съемки ведутся с помощью трех камер: одна всегда позволяет вам видеть общий план кухни. Две другие захватывают руки шефа, чтобы вы могли в деталях видеть (и повторять) его движения.
Смотрите уроки в любое время и в любом месте.
Видеозанятия будут доступны в течение 90 дней с момента регистрации на платформе.
Доступ к опыту топовых шефов и библиотеке готовых технологических карт (ТТК) для мгновенной адаптации в вашем производстве
Осталось меньше 24 часов до начала курса! Мы принимаем заказы на продукты к курсу минимум за сутки до его начала, чтобы успеть все подготовить и привезти.
