Для кого

Курс подойдет:

Шеф-поварам и су-шефам, которые хотят усилить меню и не терять гостей с особыми предпочтениями;
Линейным поварам, которые хотят уверенно работать с растительными продуктами и расширить свою профессиональную базу
Владельцам и управляющим ресторанов, кафе и отелей, которые планируют запустить постное или веганское направление и хотят, чтобы команда была готова к этому профессионально.

0 ₽

Организация обучения

К сожалению, все места на выбранный курс сейчас заняты. Мы можем вас уведомить об освобождении места или набора новой группы на курс.

Запишитесь в лист ожидания!

Программа
курса

0 ₽

Что вы получите

Восемь отработанных рецептов с полными технологическими картами, готовыми к внедрению в производство;
Практику с продуктовой линейкой EFKO Food и понимание, как с ней работать в условиях реальной кухни;
Блюда разных концепций: азиатское, средиземноморское, европейская классика на растительной основе;
Готовые решения для вегетарианского, веганского и постного меню, которые не нужно адаптировать;
Сертификат о прохождении обучения.

Что вы будете
уметь и знать:

Как ведёт себя растительный фарш при жарке и запекании и почему это отличается от работы с обычным мясом;
Как правильно регидратировать сухие растительные слайсы и не потерять текстуру;
Как выстраивать вкус и баланс в блюде без мяса животного происхождения: через соусы, пасты, маринады;
Как глазировать фрикадельки и добиться равномерного покрытия соусом;
Какие технологические решения позволяют растительным блюдам выглядеть и продаваться наравне с мясными позициями.

Курс ведут

Смотреть все

Павел Моргунов

Бренд-шеф Дивизиона HoReCa ГК ЭФКО

Владислав Гришин

Шеф-преподаватель любительского и профессионального кулинарных направлений Novikov School

Михаил Согомонян

Шеф-преподаватель любительского кулинарного направления Novikov School

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Привилегии:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества Novikov School, первым узнает о важных событиях нашего пространства: лекциях, мастер классах, курсах и получает специальные условия на посещение

Растительное меню: профессиональный курс для шефов совместно с EFKO Food