Готовые решения для HoReCa от Гурмикс

Авторский онлайн-курс от экс шеф-повара известного Новиковского ресторана «Царская Охота» Дмитрия Каневского, большого любителя тихой лесной охоты, который поможет вам выведать все секреты этих хитрых рыжих грибов, чтобы раскрыть их вкус во всей полноте. Курс состоит из трех видеоуроков: опытный шеф в формате прямых эфиров поделится всеми тонкостями работы с этим сезонным видом грибов и поможет отточить полученные навыки на примере 5 разных блюд. Вы убедитесь, что лисички годятся не только для жарки и засолки, и откроете для себя новые грани грибной гастрономии! Что вы будете знать: Как не упустить момент появления первых грибов и умело использовать их на кухне Как выбирать лисички в супермаркете, если вы житель мегаполиса Как правильно собирать лисички, чтобы не повредить оранжевый деликатес Как деликатно очистить грибы и каким образом их лучше хранить, чтобы не потерять вкусовые свойства гриба Как подготовить лисички к жарке, варке и засолке С какими ингредиентами лучше всего сочетаются лисички Какие блюда можно приготовить из самых ярких грибов лета на домашней кухне Что вы получите: Любимые и проверенные временем рецепты Дмитрия Каневского Лайфхаки от опытного шеф-повара в прямом эфире Тетрадь с рецептами в электронном формате Чат с поддержкой шефа-куратора Доступ к материалам курса на 3 месяца

8-ми часовой интенсивный курс пройдет под руководством опытного шеф-кондитера Михаила Мурзина, выпускника Le Cordon Bleu LONDON, совладельца и шеф-кондитера проекта ЕМ Cake (Москва), ранее шеф-кондитера ресторанной группы Lucky Group.     На курсе вы освоите технологии создания двух популярных тортов, которые пользуются стабильным спросом среди клиентов кондитерских по всему миру. Во время занятий вы приготовите базовые крема для сборки тортов, научитесь готовить «тот самый» бисквит «шифон» и различные начинки, а также отработаете оформление тортов в формате ламбет и итальянский

Дичь — это гастрономия вне обыденного. Это кухня, в которой каждая текстура и вкус несут в себе отпечаток природы. Мясо с характером требует другого подхода — вдумчивого, уважительного и аккуратного. Именно такой путь мы предлагаем пройти вместе с шефом Дмитрием Каневским — чтобы раскрыть всю глубину вкусов и научиться тонко чувствовать и умело подчёркивать особенности каждого дикого продукта.

Есть вкус, который не спутать ни с чем: чуть терпкий, солнечный, яркий. Как спелые ягоды в летний период.  На курсе "Ягоды - хит сезона: летние десерты" мы превратим эти мгновения лета в десерты, идеально подходящие для уютных встреч и семейных праздников.  Узнаем, как мягкое тесто сочетается разными сочными начинками, как базилик раскрывается рядом с клубникой, как фисташка помогает сделать вкус десерта идеальным. 

Шеф-преподаватель Novikov Space Дарья Виновец научит вас за два вечера замешивать универсальное тесто за 1,5 часа и создавать три авторские пиццы: маргариту/чоризо, пиццу с грибами и песто‑страчателла с артишоками. Получится на любой домашей кухне и понравится всем — и детям, и взрослым. В живом формате онлайн‑трансляций вы пройдёте полный цикл создания итальянской пиццы: от несложного замеса теста до секретов хрустящей корочки. Каждое занятие сочетает теорию, практику и обмен опытом с преподавателем Novikos Space: вы повторяете за шефом в реальном времени, задаёте вопросы и получаете подробные комментарии по текстуре, гидратации теста и температурному режиму. Записи доступны в течение 3 месяцев — возвращайтесь к ним когда удобно. А ещё — делитесь фото, находками и впечатлениями в общем чате с другими участниками. Что будем готовить: – Маргарита + версия с чоризо — классика на все времена – Пицца с грибами — идеальное сочетание нежного теста, сочных грибов и тягучего сыра – Пицца с песто, страчателлой и артишоками — яркая, сливочная и запоминающаяся. Что вы получите: Универсальный рецепт теста для пиццы, готовящийся за 1,5 часа Прямой эфир + запись: участвуйте в живом формате и пересматривайте уроки в течение 3 месяцев. Чат с шефом и сообществом: задавайте вопросы в процессе и после занятий, сохраняйте рецепты и делитесь результатами. Фирменная рабочая тетрадь в PDF‑формате со всеми рецептами и пошаговыми иллюстрациями