Вы хотите уверенно готовить, понимать логику кулинария и работать на уровне, который ценят в хорошем ресторан? В команде Novikov School вы получите системное обучение, построенное практикующими шеф и технологами, где каждое занятие — это четкая отработка навыков, от базовой нарезки и термообработки до сложного plated-сервиса и грамотной организации рабочего места. Это профессиональный путь через реальные задачи кухни, где теория сразу подкрепляется практикой в современной студия, а результатом становятся стабильные блюдо и уверенность за кухонной станцией.
Здесь вы сможете начинать с нуля или прокачать уже имеющийся опыт: наша школа — это центр развития для тех, кто хочет научиться точности, скорости и вкусу. Мы работаем в формате офлайн и онлайн, чтобы вы экономили время и двигались к цели без пауз. Каждый курс строится вокруг реальных процессов профессиональной кухни: mise en place, чек-листы, технологические карты, работа с сырьем, безопасность, тайминг и сервис. Вы научитесь управлять температурой, текстурами и балансом вкусов, а также мыслить как мастер, принимающий решения быстро и качественно.
Программа продумана так, чтобы шаг за шагом вы выстраивали фундамент и закрепляли его на практике. Мы разбиваем обучение на логичные модули, чтобы вы могли сразу применять техники в работе или дома.
Стартовый модуль. Безопасность, организация рабочего места, ножевые техники, базовые соусы, бульоны и гарниры. Вы отработаете точные резы, научитесь контролировать потери и время приготовления, поймете, как планировать партию блюд без спешки и хаоса.
Горячий цех. Термическая обработка мяса, рыбы и овощей: жарка, запекание, су-вид, конфи, гриль. Работа с термометрами, точные степени прожарки, соки и соусы пайринг. Отработка подачи в ресторанном формате.
Холодный цех. Салаты, закуски, тартары, карпаччо, маринады, ферментации, заготовки. Вы научитесь балансировать кислотность, соль и текстуры, грамотно подготавливать компоненты к сервису.
Гарниры и злаки. Ризотто, паста, крупы, бобовые, текстурные сочетания, каркасы вкусов. Вы увидите, как гарнир подчеркивает основное блюдо и как с его помощью строится композиция тарелки.
Выпечка и кондитер. Базовые теста, кремы, муссы, стабильные бисквиты, десерты с акцентом на технологию, а не только на декор. Мы уделим внимание температурным кривым, влажности и стабильности, чтобы ваши десерты получались предсказуемыми.
Менеджмент вкуса. Соль, кислота, сладость, умами, горечь — как их настраивать и удерживать на нужном уровне. Вы научитесь дегустировать осознанно и исправлять рецептуру на лету.
Подача и сервис. Компонование тарелки, цвет и фактура, горячая и холодная сервировка, сохранение температуры, работа с таймингом при большом потоке заказов.
Онлайн-блоки. Дополнительные вебинары, где мы разбираем кейсы, технологические карты и разборы ошибок с практики. Это помогает удерживать концентрацию и двигаться вперед, даже если вы в другом городе.
Практика. Закрепление каждого модуля через отработку в мини-группах, где вы выполняете задания под контролем наставника. Формат приближен к реальному сервису: строгие дедлайны, четкий чек-лист, обратная связь по скорости и качеству.
Финальная аттестация. Итоговый сервисный день и проверка компетенций: приготовление блюд из черного ящика, управление временем, чистота процессов, вкусовая точность и презентация.
Каждый курс нацелен на развитие реальных компетенций, необходимых как для домашней кухни, так и для профессионального роста в ресторан-индустрии. Вы выбираете курс под задачу: углубление в технику, ускорение скорости, переход в новый класс заведений или подготовка к позиции линейного повара с перспективой роста.
Если вы амбициозный кулинар и ищете среду, где вам помогут расти без хаоса, Novikov School — это про системность, опыт и ясные критерии качества. Наш подход строится на реальных сценариях: от домашних задач до сервисного дня в ресторан-формате. Вы научитесь готовить предсказуемо, быстро и вкусно, понимать продукт и управлять процессом. Мы уважительно относимся к вашему пути: не обещаем чудес за один день, зато даем инструменты и регулярную практику, которые превращают навыки в результат.
Чтобы записаться, оставьте заявку на сайте или позвоните: ☎️ +7 (905) 788-89-15. Консультант школы поможет выбрать программу, определить стартовый уровень и подобрать удобное расписание.
На трёхдневном курсе со Стасей Варкаловой вы приготовите целую витрину таких десертов. Начнём с выпечки и базовых заготовок, затем перейдём к сборке и работе со вкусами, а в финале займёмся декором.
Десерты как в любимой кофейнеХотите стать кондитером? На этом курсе вы сможете освоить эту профессию в выходные дни с нуля, не имея опыта работы или специального образования!
Кондитерский курс выходного дня: базовый уровеньКухня Японии - это не только красивые, полезные и вкусные блюда. За всем этим стоит многовековая история, различные традиции и ритуалы. На этом курсе вы освоите принципы разделки рыбы, проверенные временем способы приготовления и подачи блюд японской кухни.
Курс японской кухни: готовим суши, блюда из рыбы, краба и вагюХотите стать кондитером? На этом курсе вы сможете освоить эту профессию с нуля, не имея опыта работы или специального образования!
Кондитерский курс: базовый уровеньВ ходе данного курса вы познакомитесь с процессом приготовления простых, но необычных блюд всего за 20 минут! Под руководством опытного шеф-повара вы овладеете профессиональными секретами, позволяющими сэкономить время на кухне, не теряя при этом в качестве и вкусе. В рамках курса вам будут предложены девять уникальных рецептов, каждый из которых будет тщательно разобран. Эти блюда отлично подходят для вашего домашнего меню и порадуют вас своим вкусом. Каждый рецепт будет содержать пошаговые инструкции и рекомендации, которые помогут сделать их ещё более интересными и оригинальными.
Успеть за 20 минут: быстрые рецепты на каждый деньПрограмма предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. За два месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии.
Поварской курс: базовый уровеньБезглютеновое хлебопечение не ограничивается заменой обычной муки — это целая наука о текстурах, вкусах и технологиях. Курс погружает в мир альтернативной выпечки, где каждый рецепт — результат глубокого понимания свойств безглютеновых ингредиентов. Вы освоите работу с зеленой гречкой, научитесь создавать воздушные батоны, ароматные десертные хлеба и даже пиццу, которая не уступает классической. Особое внимание уделяется ведению безглютеновой закваски и работе с различными видами крахмала.
Без глютена: 7 уникальных рецептов хлеба и выпечкиВам больше не скажут, что вы приготовили сухое и жесткое мясо. Оно будет нежным, мягким и идеально прожаренным. Вы узнаете, как сделать вкус обычного блюда утонченным с помощью особого маринада или соуса. При этом вы не просто научитесь готовить мясо под руководством шефа Владислава Гришина, но и узнаете как разделывать тушу, обрабатывать мясо и отличать один вид от другого. А самое главное, примените новые знания на практике под присмотром настоящего мясного эксперта Пети Павловича.
Мясной курс: от разделки до прожаркиКурс для поваров, которые хотят стать творцами! Именно это отличает настоящего шефа от простого повара — он не просто готовит по технологическим картам, он сам придумывает новые, оригинальные блюда!
Как придумывать блюда: от идеи до тарелки. Авторский курс Алексея ВолковаКурс подойдет: Тем, кто любит кавказскую и среднеазиатскую кухню и хочет научиться готовить ее дома Тем, кому мало отдельных рецептов — хочется собрать целое меню: от харчо и хачапури до плова и лагмана Тем, кто хочет разобраться в тонкостях работы с мясом, тестом, крупами, овощами и специями Тем, кому интересно пройти один кулинарный маршрут сразу через несколько кухонь и регионов Тем, кто хочет не просто смотреть на работу шефа, а готовить все блюда своими руками
Традиционные рецепты восточной кухни: харчо, хачапури, плов и лагман16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.
Кулинарный экспресс: полный курс современной кухниПрограмма курса разработана для опытных профессионалов, готовых выйти на новый уровень мастерства. Курс объединяет лучшие техники со всего мира, раскрывает их через призму национальных кухонь и современные тренды. В результате обучения вы укрепите профессиональные знания, расширите границы кулинарного мастерства и обретете ключевые навыки для построения карьеры на высоком уровне.
Интенсив для поваров18 практических занятия под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.
Кулинарная база: блюда на каждый деньСпециально для тех кто очень занят. Более 50 часов практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и 60+ рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.
Кулинарная база: курс выходного дняПрограмма предназначена для людей, которые мечтают стать профессиональными поварами, но ещё не готовы бросить свою нынешнюю работу и сделать шаг в неизвестность. Поступив на эту программу, вы сможете работать в будни на своей обычной работе, а по выходным будете осваивать новую профессию. За три месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. Дальше — всё в ваших руках!
Поварской курс выходного дня: базовый уровеньПервый в Москве курс аутентичной итальянской кухни. Кулинарию здесь преподаёт не блогер и не повар кулинарной студии, а шеф ресторанного уровня - Константин Нецветаев, шеф ресторана Quadrum при отеле Four Seasons Hotel Moscow. Ресторан под руководством Константина и Дженнаро Конте одержал победу во множестве кулинарных фестивалей: Номинант "Сезоны итальянской гастрономии Grani" 2026 Победитель МГФ 2025 и МГФ 2024 (Московский гастрономический фестиваль Одержал Гранд При в номинации "Лучший сет" в 2025г. и 2026г. в рамках Московского гастрономического фестиваля. На курсе вы пройдёте настоящую Италию по регионам - от Сицилии до Пьемонта, от Лигурии до Эмилии-Романьи - и приготовите блюда так, как их готовят в самой Италии: с локальными техниками, продуктами и вкусом, которого не встретить в московских тратториях и ресторанах.
Большой курс итальянской кухниПрограмма предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете осваивать сложные навыки и техники, которые сможете интегрировать в свой проект в дальнейшем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от России до Америки со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы узнаете, что такое инвентаризация и как правильно ее проводить; научитесь формировать эффективную команду и освоите навык внедрения автоматизации на кухне. Что вас ждёт после окончания курса: курс позволит выйти на качественно новый уровень в профессии - вы сможете продолжить профессиональный рост, открыть собственный гастрономический проект, заниматься теоретическими исследованиями в области гастрономии. При прохождение курса предусмотрен документ о квалификации
Поварской курс: продвинутый уровеньПрограмма предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономии. В результате перед выпускниками программы открываются широкие карьерные возможности: они смогут открыть собственный гастрономический проект, работать в ресторане, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии.
2 в 1: Поварской курс. Базовый и продвинутый уровниНа Новый год у всех есть свои фирменные блюда. Оливье от бабушки, селедка под шубой от мамы, утка по рецепту из старой тетрадки. А вот на Рождество все словно в растерянности. Что готовить? Как накрыть стол? Есть ли вообще какие-то особенные рождественские рецепты?Предлагаем положить начало собственным традициям! 6 января, за день до праздника, вы приготовите полноценный рождественский ужин на 4-5 человек под руководством шеф-повара Дмитрия Каневского. Пять блюд, которые станут именно вашими — те самые, что вы будете готовить каждое Рождество, передавать детям, вспоминать с теплотой. Испанский салат «Сальпикон» с морепродуктами, треска под пряным маринадом из моркови, жульен из белых грибов, лопатка ягненка с розмарином, венский штрудель — Дмитрий Каневский покажет, как организовать праздничную готовку так, чтобы 7 января встретить Рождество спокойно, а не стоять у плиты до последнего. Вы заберете всё домой 6-го. А 7 января просто разогреете, подадите — и начнете новую семейную традицию.
Один день до Рождества: готовим праздничный стол с Дмитрием КаневскимОткройте для себя мир настоящего хлебопечения! Независимо от вашего уровня опыта — начинающий или опытный пекарь — вы узнаете много нового, освоите семь интересных рецептов и получите удовольствие от каждого ломтика хлеба, испеченного своими руками. Все это под руководством шеф-пекаря одной из лучших пекарен Москвы! Этот курс подойдёт как для тех, кто хочет сделать первые шаги в хлебопечении (и начать сразу с самого вкусного хлеба), так и для опытных пекарей, которые хотят освоить новые рецепты и поэкспериментировать с длительной холодной ферментацией.
Мастер-пекарь 2.0: курс выпечки от шефа пекарни «Печорин» Полины АндриановойВоздушный и легкий, с совершенно неповторимыми вкусом и ароматом – тот, кто хоть раз пробовал домашний хлеб, уже не захочет покупать его в магазине. Хорошая новость: вы легко можете научиться выпекать его самостоятельно. Записываете: вам понобятся правильная мука, вода, соль и два дня на новом курсе. Мы научим вас выводить закваску и печь самый вкусный хлеб на собственной кухне — без лишних затрат и дорогостоящего оборудования. Все это под руководством шеф-пекаря одной из лучших пекарен Москвы!
Мастерская домашнего пекаря: секреты от шефа пекарни "Печорин" Полины АндриановойПриглашаем вас на уникальный курс, который позволит вам глубже узнать мир деликатесов из океана и научит искусству их приготовления. Этот курс создан специально для студентов, стремящихся расширить свои кулинарные навыки и погрузиться в богатство морской кухни. Мы подробно рассмотрим различные виды рыбы и морепродуктов, их особенности, вкусовые качества и местные традиции использования в разных культурах. Курс подходит для студентов, интересующихся гастрономией, желающих разнообразить свои навыки, а также тем, кто хочет познакомиться с уникальными аспектами морской кулинарии. Неважно, являетесь ли вы опытным поваром или новичком, этот курс откроет для вас новые горизонты и вдохновит на создание изысканных блюд. Присоединяйтесь к нам в этом гастрономическом путешествии, и откройте для себя все богатства подводного мира на вашей кухне!
Вкусы моря: все о рыбе и морепродуктахИногда хочется, чтобы новогодний стол был не просто «сытным», а красивым, продуманным и удивляющий ваших гостей. За 3 дня вы соберёте необычное праздничное меню, которое ещё долго будут обсуждать.
Идеальный новый год: больше, чем оливьеЗа три дня вы создаёте большую праздничную корзину с десятью угощениями: сладкими, пряными, солёными — к чаю, к вину, к длинным разговорам за столом. Вы готовите, упаковываете и собираете корзину так, чтобы она выглядела как готовый подарок под ёлку, сделанный с теплом и своими руками.
10 угощений в одной корзине: готовим подарки к Новому годуЕсть Новый год в режиме «успеть всё». А есть тот, где вы не спешите, не стоите у плиты и действительно чувствуете праздник. На этом курсе мы поможем вам достичь дзена в этот самый праздничный день в году!
Новогодний экспресс: готовим праздничный стол за один деньДомашние блюда, которые готовили мамы и бабушки, несут в себе особую магию и тепло, которые сразу переносят нас в детство. Это ароматы и вкусы, которые заполняли наши дома, и которые до сих пор остаются неповторимыми и незабываемыми. В программе мы собрали только самые уютные и любимые всеми блюда на каждый день — идеальные завтраки, обеды и выпечку к чаю. От традиционных рецептов, которые передаются из поколения в поколение, до экспериментов со вкусами и сочетанием необычных продуктов – домашняя еда всегда имеет место для творчества.
Домашние рецепты с Дмитрием КаневскимЛюбовь к кондитерскому искусству возникает раз и навсегда: стоит только попробовать и хочется еще! На нашем новом кондитерском курсе вы освоите все необходимые базовые техники, чтобы создавать сладкие шедевры у себя дома. Вас больше не будут отпугивать словосочетания "темперирование шоколада", "взбитый ганаш" и "алкализированное какао", ведь это больше не будет для вас сложной загадкой, а станет чем-то простым и понятным.
Кондитерский старт: учимся готовить десертыКурс идеально подойдет для начинающих, которые хотят научиться готовить с нуля, для тех, кто уже имеет базовые навыки и хочет выйти на новый уровень, а также для увлеченных кулинарией людей, мечтающих освоить профессиональные техники и удивлять гостей новыми рецептами.
Кулинарный интенсив: быстрый маршрут в гастрономию
