Вы хотите уверенно готовить, понимать логику кулинария и работать на уровне, который ценят в хорошем ресторан? В команде Novikov School вы получите системное обучение, построенное практикующими шеф и технологами, где каждое занятие — это четкая отработка навыков, от базовой нарезки и термообработки до сложного plated-сервиса и грамотной организации рабочего места. Это профессиональный путь через реальные задачи кухни, где теория сразу подкрепляется практикой в современной студия, а результатом становятся стабильные блюдо и уверенность за кухонной станцией.
Здесь вы сможете начинать с нуля или прокачать уже имеющийся опыт: наша школа — это центр развития для тех, кто хочет научиться точности, скорости и вкусу. Мы работаем в формате офлайн и онлайн, чтобы вы экономили время и двигались к цели без пауз. Каждый курс строится вокруг реальных процессов профессиональной кухни: mise en place, чек-листы, технологические карты, работа с сырьем, безопасность, тайминг и сервис. Вы научитесь управлять температурой, текстурами и балансом вкусов, а также мыслить как мастер, принимающий решения быстро и качественно.
Программа продумана так, чтобы шаг за шагом вы выстраивали фундамент и закрепляли его на практике. Мы разбиваем обучение на логичные модули, чтобы вы могли сразу применять техники в работе или дома.
Стартовый модуль. Безопасность, организация рабочего места, ножевые техники, базовые соусы, бульоны и гарниры. Вы отработаете точные резы, научитесь контролировать потери и время приготовления, поймете, как планировать партию блюд без спешки и хаоса.
Горячий цех. Термическая обработка мяса, рыбы и овощей: жарка, запекание, су-вид, конфи, гриль. Работа с термометрами, точные степени прожарки, соки и соусы пайринг. Отработка подачи в ресторанном формате.
Холодный цех. Салаты, закуски, тартары, карпаччо, маринады, ферментации, заготовки. Вы научитесь балансировать кислотность, соль и текстуры, грамотно подготавливать компоненты к сервису.
Гарниры и злаки. Ризотто, паста, крупы, бобовые, текстурные сочетания, каркасы вкусов. Вы увидите, как гарнир подчеркивает основное блюдо и как с его помощью строится композиция тарелки.
Выпечка и кондитер. Базовые теста, кремы, муссы, стабильные бисквиты, десерты с акцентом на технологию, а не только на декор. Мы уделим внимание температурным кривым, влажности и стабильности, чтобы ваши десерты получались предсказуемыми.
Менеджмент вкуса. Соль, кислота, сладость, умами, горечь — как их настраивать и удерживать на нужном уровне. Вы научитесь дегустировать осознанно и исправлять рецептуру на лету.
Подача и сервис. Компонование тарелки, цвет и фактура, горячая и холодная сервировка, сохранение температуры, работа с таймингом при большом потоке заказов.
Онлайн-блоки. Дополнительные вебинары, где мы разбираем кейсы, технологические карты и разборы ошибок с практики. Это помогает удерживать концентрацию и двигаться вперед, даже если вы в другом городе.
Практика. Закрепление каждого модуля через отработку в мини-группах, где вы выполняете задания под контролем наставника. Формат приближен к реальному сервису: строгие дедлайны, четкий чек-лист, обратная связь по скорости и качеству.
Финальная аттестация. Итоговый сервисный день и проверка компетенций: приготовление блюд из черного ящика, управление временем, чистота процессов, вкусовая точность и презентация.
Каждый курс нацелен на развитие реальных компетенций, необходимых как для домашней кухни, так и для профессионального роста в ресторан-индустрии. Вы выбираете курс под задачу: углубление в технику, ускорение скорости, переход в новый класс заведений или подготовка к позиции линейного повара с перспективой роста.
Если вы амбициозный кулинар и ищете среду, где вам помогут расти без хаоса, Novikov School — это про системность, опыт и ясные критерии качества. Наш подход строится на реальных сценариях: от домашних задач до сервисного дня в ресторан-формате. Вы научитесь готовить предсказуемо, быстро и вкусно, понимать продукт и управлять процессом. Мы уважительно относимся к вашему пути: не обещаем чудес за один день, зато даем инструменты и регулярную практику, которые превращают навыки в результат.
Чтобы записаться, оставьте заявку на сайте или позвоните: ☎️ +7 (905) 788-89-15. Консультант школы поможет выбрать программу, определить стартовый уровень и подобрать удобное расписание.
18 практических занятия под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.
Кулинарная база: блюда на каждый день16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.
Кулинарный экспресс: полный курс современной кухниГастрономический тур по Азии: учимся готовить любимые блюда
Мы научим вас получать удовольствие от процесса приготовления еды и вести хозяйство легко, красиво, непринужденно и стильно. Вы не только научитесь классно готовить на каждый день, но и узнаете, как наиболее эффектно принять гостей и произвести впечатление на всех знакомых!
Ешь, люби, сервируй!Широкая масленица: классическое и современное прочтение русских традиций - название, которое идеально отражает концепцию курса. Оно подчеркивает разнообразие и креативность, которые участники смогут увидеть и освоить в течение двух дней, обучаясь различным техникам и рецептам приготовления блинов. Это название вызывает интерес и чувство праздника, что сделает курс привлекательным для всех любителей кулинарии. Вы научитесь готовить классические блины, которые идеально подходят для разнообразных начинок, как сладких, так и соленых. Кроме того, освоите рецепт фаршированных блинов, которые прекрасно сохраняются в морозильной камере, и смогут радовать близких в любой момент. Также, в программе курса — создание ярких и аппетитных блинов с использованием овощного сока, а также блинов на основе рисовой муки, которая не только меняет вкус, но и придает интересную и хрустящую текстуру. В завершение вы освоите рецепт нежнейшего торта, пропитанного кремом: это сочетание французской классики и итальянского вкуса станет настоящим украшением вашего стола.
Широкая масленица: классическое и современное прочтение русских традицийНаш большой курс, охватывающий сразу две фундаментальные области кулинарии — «и рыбу, и мясо» — в строю! Курс будет интересен как новичкам, делающим первые шаги, так и более уверенным в своих силах кулинарам, желающим узнать больше тонкостей работы с продуктами.
Рыба и мясо — от разделки до подачиКулинарный код России складывается из десятков локальных традиций, сотен местных ингредиентов и тысяч интересных рецептов. Самые интересные из них вы освоите под руководством наших шефов на этом четырехдневном интенсиве. Каждое приготовленное вами блюдо станет увлекательной историей, которая знакомит с тем или иным регионом России лучше любого путеводителя!
Кулинарные тропы России с Дмитрием КаневскимВ ходе данного курса вы познакомитесь с процессом приготовления простых, но необычных блюд всего за 20 минут! Под руководством опытного шеф-повара вы овладеете профессиональными секретами, позволяющими сэкономить время на кухне, не теряя при этом в качестве и вкусе. В рамках курса вам будут предложены девять уникальных рецептов, каждый из которых будет тщательно разобран. Эти блюда отлично подходят для вашего домашнего меню и порадуют вас своим вкусом. Каждый рецепт будет содержать пошаговые инструкции и рекомендации, которые помогут сделать их ещё более интересными и оригинальными.
Успеть за 20 минут: быстрые рецепты на каждый деньХотите стать кондитером? На этом курсе вы сможете освоить эту профессию в выходные дни с нуля, не имея опыта работы или специального образования!
Кондитерский курс выходного дня: базовый уровеньБезглютеновое хлебопечение не ограничивается заменой обычной муки — это целая наука о текстурах, вкусах и технологиях. Курс погружает в мир альтернативной выпечки, где каждый рецепт — результат глубокого понимания свойств безглютеновых ингредиентов. Вы освоите работу с зеленой гречкой, научитесь создавать воздушные батоны, ароматные десертные хлеба и даже пиццу, которая не уступает классической. Особое внимание уделяется ведению безглютеновой закваски и работе с различными видами крахмала.
Без глютена: 7 уникальных рецептов хлеба и выпечкиВоздушный и легкий, с совершенно неповторимыми вкусом и ароматом – тот, кто хоть раз пробовал домашний хлеб, уже не захочет покупать его в магазине. Хорошая новость: вы легко можете научиться выпекать его самостоятельно. Записываете: вам понобятся правильная мука, вода, соль и два дня на новом курсе в Novikov Space. Мы научим вас выводить закваску и печь самый вкусный хлеб на собственной кухне — без лишних затрат и дорогостоящего оборудования. Все это под руководством шеф-пекаря одной из лучших пекарен Москвы!
Мастерская домашнего пекаря: секреты от шефа пекарни "Печорин" Полины АндриановойОткройте для себя мир настоящего хлебопечения! Независимо от вашего уровня опыта — начинающий или опытный пекарь — вы узнаете много нового, освоите семь интересных рецептов и получите удовольствие от каждого ломтика хлеба, испеченного своими руками. Все это под руководством шеф-пекаря одной из лучших пекарен Москвы! Этот курс подойдёт как для тех, кто хочет сделать первые шаги в хлебопечении (и начать сразу с самого вкусного хлеба), так и для опытных пекарей, которые хотят освоить новые рецепты и поэкспериментировать с длительной холодной ферментацией.
Мастер-пекарь 2.0: курс выпечки от шефа пекарни «Печорин» Полины АндриановойВ современном ритме не всегда есть возможность и желание готовить завтрак, обед или ужин самостоятельно, поэтому выбор часто падает на заказ готовой еды или быстрые перекусы. Но что, если мы научим вас делать домашние заготовки впрок, а потом всего за 15-20 минут вы сможете радовать себя вкусными блюдами? На курсе вы заготовите различные полуфабрикаты, которые выручат вас в любой момент, будь то сырники на завтрак или ньокки в томатном соусе на ужин! Более того, заготовки, которые вы приготовите на курсе, мы бережно упакуем, и вы сможете забрать их домой.
Всегда под рукой: заготовки на завтрак, обед и ужин«Царская охота», «Сыроварня» и «Страна которой нет» раскрывают секреты приготовления своих самых популярных блюд! На нашем курсе шеф-повара трёх известных ресторанов Аркадия Новикова научат вас готовить то, что все так любят заказывать: от куриных оладьев до салата с кальмаром с кунжутным соусом.
Хиты ресторанов НовиковаВам больше не скажут, что вы приготовили сухое и жесткое мясо. Оно будет нежным, мягким и идеально прожаренным. Вы узнаете, как сделать вкус обычного блюда утонченным с помощью особого маринада или соуса. При этом вы не просто научитесь готовить мясо под руководством шефа Владислава Гришина, но и узнаете как разделывать тушу, обрабатывать мясо и отличать один вид от другого. А самое главное, примените новые знания на практике под присмотром настоящего мясного эксперта Пети Павловича.
Мясной курс: от разделки до прожаркиПрограмма предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. За два месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии.
Поварской курс: базовый уровеньПрограмма предназначена для людей, которые мечтают стать профессиональными поварами, но ещё не готовы бросить свою нынешнюю работу и сделать шаг в неизвестность. Поступив на эту программу, вы сможете работать в будни на своей обычной работе, а по выходным будете осваивать новую профессию. За три месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. Дальше — всё в ваших руках!
Поварской курс выходного дня: базовый уровеньКурс для поваров, которые хотят стать творцами! Именно это отличает настоящего шефа от простого повара — он не просто готовит по технологическим картам, он сам придумывает новые, оригинальные блюда!
Как придумывать блюда: от идеи до тарелкиИтальянская кухня считается самой популярной в мире — и Россия тут не стала исключением. Такая популярность имеет и оборотную сторону: конкуренция среди ресторанов итальянской кухни очень высока. Как выделиться на общем фоне? Только безупречным качеством и аутентичностью. На этом курсе вы научитесь готовить небанальные аутентичные итальянские блюда, которые точно понравятся вашим гостям.
Италия с Паоло Бокколини 1.0Уникальная образовательная программа от ведущих экспертов страны, где вы освоите секреты двух великих кулинарных традиций: Японии и Китая. Под руководством признанных мастеров вы научитесь создавать как классические, так и современные блюда с учетом особенностей ресторанного рынка и российских гастрономических предпочтений. В рамках курса вас ожидает глубокое погружение в мир восточной кухни с акцентом на практические навыки. Вы не просто повторите рецепты, а освоите принципы создания аутентичных блюд и научитесь адаптировать их под собственные гастрономические концепции.
3 в 1. Япония и Китай: традиции и современностьИнтеснив по японской кухне, в рамках которого вас ожидает глубокое погружение в мир восточной кухни с акцентом на практические навыки.
ИНТЕНСИВ. Японская кухня: современные интерпретацииИнтеснив по приготовлению японских раменов. Вы не просто повторите рецепты, а освоите принципы создания аутентичных блюд и научитесь адаптировать их под собственные гастрономические концепции.
ИНТЕНСИВ. Аутентичные рамены с Кадзухико КидзимаИнтенсивный курс по приготовлению традиционной китайской лапши и вонтонов – разновидности китайских пельменей.
ИНТЕНСИВ. Китайская лапша и вонтоныЗавтраки есть почти у всех. Но: — гости не возвращаются именно на завтраки — средний чек низкий, а себестоимость «съедает» маржу — меню перегружено, кухня не вывозит скорость — качество скачет от смены к смене — завтраки работают как «обязательная опция», а не точка притяжения Этот курс не про рецепты ради рецептов. Он про то, как сделать завтраки системным, прибыльным и запоминающимся направлением, которое работает каждый день, а не только на фестивалях. Шеф-преподаватель курса Илья Черкашин — шеф-повар ресторана SAVIV, чьи завтраки стали победителями премии BreakFest 2024. Шеф: – выстраивает завтраки как стабильную бизнес-модель – работает с небольшим количеством позиций, но эффективной отдачей – делает вкус повторяемым и понятным для команды – превращает базовые блюда завтрака в хиты, за которыми возвращаются гости.
Как внедрить завтраки в меню ресторанаПрограмма предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете осваивать сложные навыки и техники, которые сможете интегрировать в свой проект в дальнейшем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от России до Америки со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы узнаете, что такое инвентаризация и как правильно ее проводить; научитесь формировать эффективную команду и освоите навык внедрения автоматизации на кухне. Что вас ждёт после окончания курса: курс позволит выйти на качественно новый уровень в профессии - вы сможете продолжить профессиональный рост, открыть собственный гастрономический проект, заниматься теоретическими исследованиями в области гастрономии. За прохождение курса предусмотрено удостоверение о повышении квалификации* *при наличии поварского образования Пример удостоверения представлен ниже
Поварской курс: продвинутый уровеньХотите стать кондитером? На этом курсе вы сможете освоить эту профессию с нуля, не имея опыта работы или специального образования!
Кондитерский курс: базовый уровеньДля тех, кто думает, что слоеное тесто — это слишком сложно и не решается с ним работать в домашних условиях. Всего за три дня вы научитесь делать действительно слоеные изделия и больше не будете переживать, что что-то пойдет не по плану!
Слоеное тесто: круассаны, даниши, слойки
