Вы хотите уверенно готовить, понимать логику кулинария и работать на уровне, который ценят в хорошем ресторан? В команде Novikov School вы получите системное обучение, построенное практикующими шеф и технологами, где каждое занятие — это четкая отработка навыков, от базовой нарезки и термообработки до сложного plated-сервиса и грамотной организации рабочего места. Это профессиональный путь через реальные задачи кухни, где теория сразу подкрепляется практикой в современной студия, а результатом становятся стабильные блюдо и уверенность за кухонной станцией.
Здесь вы сможете начинать с нуля или прокачать уже имеющийся опыт: наша школа — это центр развития для тех, кто хочет научиться точности, скорости и вкусу. Мы работаем в формате офлайн и онлайн, чтобы вы экономили время и двигались к цели без пауз. Каждый курс строится вокруг реальных процессов профессиональной кухни: mise en place, чек-листы, технологические карты, работа с сырьем, безопасность, тайминг и сервис. Вы научитесь управлять температурой, текстурами и балансом вкусов, а также мыслить как мастер, принимающий решения быстро и качественно.
Программа продумана так, чтобы шаг за шагом вы выстраивали фундамент и закрепляли его на практике. Мы разбиваем обучение на логичные модули, чтобы вы могли сразу применять техники в работе или дома.
Стартовый модуль. Безопасность, организация рабочего места, ножевые техники, базовые соусы, бульоны и гарниры. Вы отработаете точные резы, научитесь контролировать потери и время приготовления, поймете, как планировать партию блюд без спешки и хаоса.
Горячий цех. Термическая обработка мяса, рыбы и овощей: жарка, запекание, су-вид, конфи, гриль. Работа с термометрами, точные степени прожарки, соки и соусы пайринг. Отработка подачи в ресторанном формате.
Холодный цех. Салаты, закуски, тартары, карпаччо, маринады, ферментации, заготовки. Вы научитесь балансировать кислотность, соль и текстуры, грамотно подготавливать компоненты к сервису.
Гарниры и злаки. Ризотто, паста, крупы, бобовые, текстурные сочетания, каркасы вкусов. Вы увидите, как гарнир подчеркивает основное блюдо и как с его помощью строится композиция тарелки.
Выпечка и кондитер. Базовые теста, кремы, муссы, стабильные бисквиты, десерты с акцентом на технологию, а не только на декор. Мы уделим внимание температурным кривым, влажности и стабильности, чтобы ваши десерты получались предсказуемыми.
Менеджмент вкуса. Соль, кислота, сладость, умами, горечь — как их настраивать и удерживать на нужном уровне. Вы научитесь дегустировать осознанно и исправлять рецептуру на лету.
Подача и сервис. Компонование тарелки, цвет и фактура, горячая и холодная сервировка, сохранение температуры, работа с таймингом при большом потоке заказов.
Онлайн-блоки. Дополнительные вебинары, где мы разбираем кейсы, технологические карты и разборы ошибок с практики. Это помогает удерживать концентрацию и двигаться вперед, даже если вы в другом городе.
Практика. Закрепление каждого модуля через отработку в мини-группах, где вы выполняете задания под контролем наставника. Формат приближен к реальному сервису: строгие дедлайны, четкий чек-лист, обратная связь по скорости и качеству.
Финальная аттестация. Итоговый сервисный день и проверка компетенций: приготовление блюд из черного ящика, управление временем, чистота процессов, вкусовая точность и презентация.
Каждый курс нацелен на развитие реальных компетенций, необходимых как для домашней кухни, так и для профессионального роста в ресторан-индустрии. Вы выбираете курс под задачу: углубление в технику, ускорение скорости, переход в новый класс заведений или подготовка к позиции линейного повара с перспективой роста.
Если вы амбициозный кулинар и ищете среду, где вам помогут расти без хаоса, Novikov School — это про системность, опыт и ясные критерии качества. Наш подход строится на реальных сценариях: от домашних задач до сервисного дня в ресторан-формате. Вы научитесь готовить предсказуемо, быстро и вкусно, понимать продукт и управлять процессом. Мы уважительно относимся к вашему пути: не обещаем чудес за один день, зато даем инструменты и регулярную практику, которые превращают навыки в результат.
Чтобы записаться, оставьте заявку на сайте или позвоните: ☎️ +7 (905) 788-89-15. Консультант школы поможет выбрать программу, определить стартовый уровень и подобрать удобное расписание.
Курс предлагает возможность познакомиться с современной постной кухней, где простые растительные продукты превращаются в насыщенные и яркие блюда. Во время обучения вы научитесь готовить разнообразные рецепты из овощей, бобовых, круп и орехов, которые помогут сделать постное меню сбалансированным и интересным. Мы разберём техники работы с сезонными овощами и корнеплодами, приготовим тёплый салат из запечённых овощей и нежный суп из цветной капусты с кокосом. Освоим приготовление сытных блюд без мяса — например, ризотто из перловки с грибами и ароматное карри из нута и тыквы. Также научимся готовить классический хумус, овощные котлеты и лепёшки на сковороде без дрожжей. Отдельное внимание уделим растительным десертам: приготовим печёные яблоки с финиковой карамелью, шоколадный кекс и лёгкий манговый мусс на кокосовой основе. Курс поможет расширить кулинарный кругозор, научиться сочетать растительные ингредиенты и открыть новые идеи для постного и здорового питания.
Постные рецепты: новые идеиДля тех, кто думает, что слоеное тесто — это слишком сложно и не решается с ним работать в домашних условиях. Всего за три дня вы научитесь делать действительно слоеные изделия и больше не будете переживать, что что-то пойдет не по плану!
Слоеное тесто: круассаны, даниши, слойкиВам больше не скажут, что вы приготовили сухое и жесткое мясо. Оно будет нежным, мягким и идеально прожаренным. Вы узнаете, как сделать вкус обычного блюда утонченным с помощью особого маринада или соуса. При этом вы не просто научитесь готовить мясо под руководством шефа Владислава Гришина, но и узнаете как разделывать тушу, обрабатывать мясо и отличать один вид от другого. А самое главное, примените новые знания на практике под присмотром настоящего мясного эксперта Пети Павловича.
Мясной курс: от разделки до прожаркиМы научим вас получать удовольствие от процесса приготовления еды и вести хозяйство легко, красиво, непринужденно и стильно. Вы не только научитесь классно готовить на каждый день, но и узнаете, как наиболее эффектно принять гостей и произвести впечатление на всех знакомых!
Ешь, люби, сервируй!Итальянская кухня считается самой популярной в мире — и Россия тут не стала исключением. Такая популярность имеет и оборотную сторону: конкуренция среди ресторанов итальянской кухни очень высока. Как выделиться на общем фоне? Только безупречным качеством и аутентичностью. На этом курсе вы научитесь готовить небанальные аутентичные итальянские блюда, которые точно понравятся вашим гостям.
Италия с Паоло Бокколини 1.0Домашние блюда, которые готовили мамы и бабушки, несут в себе особую магию и тепло, которые сразу переносят нас в детство. Это ароматы и вкусы, которые заполняли наши дома, и которые до сих пор остаются неповторимыми и незабываемыми. В программе мы собрали только самые уютные и любимые всеми блюда на каждый день — идеальные завтраки, обеды и выпечку к чаю. От традиционных рецептов, которые передаются из поколения в поколение, до экспериментов со вкусами и сочетанием необычных продуктов – домашняя еда всегда имеет место для творчества.
Домашние рецепты с Дмитрием КаневскимПрограмма предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете осваивать сложные навыки и техники, которые сможете интегрировать в свой проект в дальнейшем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от России до Америки со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы узнаете, что такое инвентаризация и как правильно ее проводить; научитесь формировать эффективную команду и освоите навык внедрения автоматизации на кухне. Что вас ждёт после окончания курса: курс позволит выйти на качественно новый уровень в профессии - вы сможете продолжить профессиональный рост, открыть собственный гастрономический проект, заниматься теоретическими исследованиями в области гастрономии. За прохождение курса предусмотрено удостоверение о повышении квалификации* *при наличии поварского образования Пример удостоверения представлен ниже
Поварской курс: продвинутый уровеньИтальянская кухня считается самой популярной в мире — и Россия тут не стала исключением. Такая популярность имеет и оборотную сторону: конкуренция среди ресторанов итальянской кухни очень высока. Как выделиться на общем фоне? Только безупречным качеством и аутентичностью. На этом курсе вы научитесь готовить небанальные аутентичные итальянские блюда, которые точно понравятся вашим гостям.
Италия с Паоло Бокколини 1.0Пасха - солнечный, теплый, светлый, легкий и яркий праздник, настоящий символ весны. В этот день хочется быть лучше, чище, добрее, хочется обнять весь мир. А какие пасхальные угощения появляются на столе! Хотите приготовить настоящую пасху и куличи на собственной кухне? Наш шеф-кондитер Галина Рагозина поможет вам шаг за шагом справиться с этими трудоемкими рецептами!
Пасхальная выпечка: пасха, кулич, панеттоне, пасхальный кексВ ходе данного курса вы познакомитесь с процессом приготовления простых, но необычных блюд всего за 20 минут! Под руководством опытного шеф-повара вы овладеете профессиональными секретами, позволяющими сэкономить время на кухне, не теряя при этом в качестве и вкусе. В рамках курса вам будут предложены девять уникальных рецептов, каждый из которых будет тщательно разобран. Эти блюда отлично подходят для вашего домашнего меню и порадуют вас своим вкусом. Каждый рецепт будет содержать пошаговые инструкции и рекомендации, которые помогут сделать их ещё более интересными и оригинальными.
Успеть за 20 минут: быстрые рецепты на каждый деньПрограмма предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономии. В результате перед выпускниками программы открываются широкие карьерные возможности: они смогут открыть собственный гастрономический проект, работать в ресторане, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии.
2 в 1: Поварской курс. Базовый и продвинутый уровни18 практических занятия под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.
Кулинарная база: блюда на каждый деньПрограмма курса разработана для опытных профессионалов, готовых выйти на новый уровень мастерства. Курс объединяет лучшие техники со всего мира, раскрывает их через призму национальных кухонь и современные тренды. В результате обучения вы укрепите профессиональные знания, расширите границы кулинарного мастерства и обретете ключевые навыки для построения карьеры на высоком уровне.
Интенсив для поваровЗавтраки есть почти у всех Но: - они не становятся тем, ради чего гости или друзья возвращаются снова; - дорогие ингредиенты не оправдываются ни прибылью, ни впечатлением; - в меню много всего, но готовить сложно, долго и нестабильно; - результат зависит от случая и сегодня может не получиться; - завтраки воспринимаются как рутина, а не как ваша сильная сторона и повод для гордости... Этот курс не про рецепты ради рецептов. Он про то, как сделать завтраки системным, экономически осмысленным и запоминающимся направлением, которое работает стабильно и приносит удовлетворение - будь то ресторан или ваша домашняя кухня для особых случаев. Шеф-преподаватель курса Илья Черкашин — шеф-повар ресторана SAVIV, чьи завтраки стали победителями премии BreakFest 2024. Шеф: - выстраивает завтраки как четкую и работающую систему (от идеи до исполнения) - добивается максимального эффекта с помощью лаконичного и продуманного меню - делает вкус стабильным, а процесс - понятным для реализации - превращает базовые блюда в сильные стороны, которые создают репутацию и узнаваемость.
Завтраки: секреты ресторанаСпециально для тех кто очень занят. 60 часов практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.
Кулинарная база: курс выходного дняХотите стать кондитером? На этом курсе вы сможете освоить эту профессию с нуля, не имея опыта работы или специального образования!
Кондитерский курс: базовый уровеньПрограмма предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. За два месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии.
Поварской курс: базовый уровень. Вечерняя группаЗавтраки есть почти у всех Но: - они не становятся тем, ради чего гости или друзья возвращаются снова; - дорогие ингредиенты не оправдываются ни прибылью, ни впечатлением; - в меню много всего, но готовить сложно, долго и нестабильно; - результат зависит от случая и сегодня может не получиться; - завтраки воспринимаются как рутина, а не как ваша сильная сторона и повод для гордости... Этот курс не про рецепты ради рецептов. Он про то, как сделать завтраки системным, экономически осмысленным и запоминающимся направлением, которое работает стабильно и приносит удовлетворение - будь то ресторан или ваша домашняя кухня для особых случаев. Шеф-преподаватель курса Илья Черкашин — шеф-повар ресторана SAVIV, чьи завтраки стали победителями премии BreakFest 2024. Шеф: - выстраивает завтраки как четкую и работающую систему (от идеи до исполнения) - добивается максимального эффекта с помощью лаконичного и продуманного меню - делает вкус стабильным, а процесс - понятным для реализации - превращает базовые блюда в сильные стороны, которые создают репутацию и узнаваемость.
Завтраки: секреты ресторанаТрёхдневный интенсив с шефом Динаром Саитовым — выпускником легендарной Le Cordon Bleu Paris. Вы научитесь готовить соусы — от классических французских до авторских, выверенные годами практики опытного шеф-повара. Именно соусы Динара стали визитной карточкой Новиковского ресторана «Страна, которой нет» и получили признание в гастрономической среде. Эти рецепты помогают выстраивать вкус, создавать сезонные хиты и удерживать гастрономическое преимущество ресторана на годы вперёд.
Французские соусы: от классики до интерпретаций16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.
Кулинарный экспресс: полный курс современной кухниПрограмма предназначена для людей, которые мечтают стать профессиональными поварами, но ещё не готовы бросить свою нынешнюю работу и сделать шаг в неизвестность. Поступив на эту программу, вы сможете работать в будни на своей обычной работе, а по выходным будете осваивать новую профессию. За три месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. Дальше — всё в ваших руках!
Поварской курс выходного дня: базовый уровеньКурс разработан с учетом потребностей людей с плотным графиком, а его формат позволяет максимально эффективно использовать время. Интенсивные занятия, проходящие с утра до вечера, дают возможность глубоко погрузиться в изучение кулинарии всего за несколько дней. Этот курс идеально подойдет для начинающих, которые хотят научиться готовить с нуля, для тех, кто уже имеет базовые навыки и хочет выйти на новый уровень, а также для увлеченных кулинарией людей, мечтающих освоить профессиональные техники и удивлять гостей новыми рецептами. Вы научитесь выбирать продукты, раскроете секреты шеф-поваров и сможете готовить как простые блюда, так и изысканные угощения. Мы научим готовить каждого!
Кулинарный интенсив: быстрый маршрут в гастрономиюЛюбовь к кондитерскому искусству возникает раз и навсегда: стоит только попробовать и хочется еще! На нашем новом кондитерском курсе вы освоите все необходимые базовые техники, чтобы создавать сладкие шедевры у себя дома. Вас больше не будут отпугивать словосочетания "темперирование шоколада", "взбитый ганаш" и "алкализированное какао", ведь это больше не будет для вас сложной загадкой, а станет чем-то простым и понятным.
Кондитерский старт: учимся готовить десертыПриглашаем вас наш уникальный курс, который позволит вам глубже узнать мир деликатесов из океана и научит искусству их приготовления. Этот курс создан специально для студентов, стремящихся расширить свои кулинарные навыки и погрузиться в богатство морской кухни. Мы подробно рассмотрим различные виды рыбы и морепродуктов, их особенности, вкусовые качества и местные традиции использования в разных культурах. Курс подходит для студентов, интересующихся гастрономией, желающих разнообразить свои навыки, а также тем, кто хочет познакомиться с уникальными аспектами морской кулинарии. Неважно, являетесь ли вы опытным поваром или новичком, этот курс откроет для вас новые горизонты и вдохновит на создание изысканных блюд. Присоединяйтесь к нам в этом гастрономическом путешествии, и откройте для себя все богатства подводного мира на вашей кухне!
Вкусы моря: все о рыбе и морепродуктахСекреты настоящей французской кухни от выпускницы Le Cordon Bleu. Никакого рататуя или лукового супа — только те блюда, которые на самом деле предпочитают французы. Курс подходит для тех, кто хочет познакомиться с оригинальной кухней разных регионов Франции. За три дня вы освоите несколько рецептов, которые могут, на первый взгляд, показаться сложными, но под руководством опытного шефа позволят вам изучить и отработать множество профессиональных техник и секретов французских поваров.
Французская кухня с Катериной МоисеевойОткройте для себя мир настоящего хлебопечения! Независимо от вашего уровня опыта — начинающий или опытный пекарь — вы узнаете много нового, освоите семь интересных рецептов и получите удовольствие от каждого ломтика хлеба, испеченного своими руками. Все это под руководством шеф-пекаря одной из лучших пекарен Москвы! Этот курс подойдёт как для тех, кто хочет сделать первые шаги в хлебопечении (и начать сразу с самого вкусного хлеба), так и для опытных пекарей, которые хотят освоить новые рецепты и поэкспериментировать с длительной холодной ферментацией.
Мастер-пекарь 2.0: курс выпечки от шефа пекарни «Печорин» Полины Андриановой
