Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономии. В результате перед выпускниками программы открываются широкие карьерные возможности: они смогут открыть собственный гастрономический проект, работать в ресторане, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии.
2 в 1: Поварской курс. Базовый и продвинутый уровниПрограмма предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. За два месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. Выпускники курса получают шанс пройти стажировку в направлении Novikov Space Camp
Поварской курс: базовый уровеньПрограмма предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете осваивать сложные навыки и техники, которые сможете интегрировать в свой проект в дальнейшем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от России до Америки со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы узнаете, что такое инвентаризация и как правильно ее проводить; научитесь формировать эффективную команду и освоите навык внедрения автоматизации на кухне. Что вас ждёт после окончания курса: курс позволит выйти на качественно новый уровень в профессии - вы сможете продолжить профессиональный рост, открыть собственный гастрономический проект, заниматься теоретическими исследованиями в области гастрономии. Также ыпускники курса получают шанс пройти стажировку в направлении Novikov Space Camp За прохождение курса предусмотрено удостоверение о повышении квалификации* *при наличии поварского образования Пример удостоверения представлен ниже
Поварской курс: продвинутый уровеньПрограмма предназначена для людей, которые мечтают стать профессиональными поварами, но ещё не готовы бросить свою нынешнюю работу и сделать шаг в неизвестность. Поступив на эту программу, вы сможете работать в будни на своей обычной работе, а по выходным будете осваивать новую профессию. За три месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. Выпускники курса получают шанс пройти стажировку в направлении Novikov Space Camp . Дальше — всё в ваших руках!
Поварской курс выходного дня: базовый уровеньХотите стать кондитером? На этом курсе вы сможете освоить эту профессию с нуля, не имея опыта работы или специального образования!
Кондитерский курс: базовый уровеньИнтенсивный практический курс по основам создания и оформления блюд и современным трендам ресторанной подачи.
Создание и оформление блюдаИтальянская кухня считается самой популярной в мире — и Россия тут не стала исключением. Такая популярность имеет и оборотную сторону: конкуренция среди ресторанов итальянской кухни очень высока. Как выделиться на общем фоне? Только безупречным качеством и аутентичностью. На этом курсе вы научитесь готовить небанальные аутентичные итальянские блюда, которые точно понравятся вашим гостям.
Италия с Паоло БокколиниОткройте для себя удовольствие от экспериментов с вкусовыми сочетаниями! Хороший бульон — основа для супов и соусов, бульон добавляют во многие основные блюда... Словом, если хотите научиться готовить, научитесь варить бульоны, наш курс вам в этом поможет!
Соусы, бульоны и супы: от простого к сложномуСовременные пабы — это не просто закуска под пиво! За последние полтора десятилетия пабная культура изменилась до неузнаваемости: на смену тёмным закопченным пабам с картошкой-фри пришли стильные современные гастропабы, предлагающие простую, но интересную еду. Теперь пабы даже получают звёзды Michelin! Мы предлагаем вам освоить приготовление девяти блюд, идеально подходящих для меню современного паба: как оригинальных, так и классических, но на новый лад!
Меню современного паба с Александром ЕрмаковымМогут ли в одном и том же меню ужиться узбекские манты и бурятские буузы? Грузинские хачапури и японские суши? Итальянское ризотто и ностальгические советские котлеты с пюре? Да, но один неосторожный шаг — и притягательное меню превратится в хаотичный набор блюд. Восточная и западная кухни — как магниты: у них тоже есть разные полюса. Будут они притягиваться или отталкиваться, зависит от того, правильно ли подобраны точки соприкосновения. Искусством их находить виртуозно владеет Динар Саитов, шеф-повар «Страны Которой Нет» — известнейшего ресторана у Красной площади, в котором есть всё. Двукратный чемпион России по кулинарии и сервису научит вас грамотно сочетать восточные и западные стили, кухни, вкусы и блюда. Благодаря курсу вы сможете создать уникальную концепцию для своего ресторана, органично расширить географию и привлекать еще больше гостей.
Объединяя Восток и Запад: авторские рецепты Динара СаитоваКурс для поваров, которые хотят стать творцами! Именно это отличает настоящего шефа от простого повара — он не просто готовит по технологическим картам, он сам придумывает новые, оригинальные блюда!
Как придумывать блюда: от идеи до тарелкиПрограмма предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономии. В результате перед выпускниками программы открываются широкие карьерные возможности: они смогут открыть собственный гастрономический проект, работать в ресторане, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии.
2 в 1: Поварской курс. Базовый и продвинутый уровниПрограмма предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. За два месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. Выпускники курса получают шанс пройти стажировку в направлении Novikov Space Camp
Поварской курс: базовый уровеньИнтенсивный практический курс по основам создания и оформления блюд и современным трендам ресторанной подачи.
Создание и оформление блюдаИтальянская кухня считается самой популярной в мире — и Россия тут не стала исключением. Такая популярность имеет и оборотную сторону: конкуренция среди ресторанов итальянской кухни очень высока. Как выделиться на общем фоне? Только безупречным качеством и аутентичностью. На этом курсе вы научитесь готовить небанальные аутентичные итальянские блюда, которые точно понравятся вашим гостям.
Италия с Паоло БокколиниХотите стать кондитером? На этом курсе вы сможете освоить эту профессию с нуля, не имея опыта работы или специального образования!
Кондитерский курс: базовый уровеньОткройте для себя удовольствие от экспериментов с вкусовыми сочетаниями! Хороший бульон — основа для супов и соусов, бульон добавляют во многие основные блюда... Словом, если хотите научиться готовить, научитесь варить бульоны, наш курс вам в этом поможет!
Соусы, бульоны и супы: от простого к сложномуСовременные пабы — это не просто закуска под пиво! За последние полтора десятилетия пабная культура изменилась до неузнаваемости: на смену тёмным закопченным пабам с картошкой-фри пришли стильные современные гастропабы, предлагающие простую, но интересную еду. Теперь пабы даже получают звёзды Michelin! Мы предлагаем вам освоить приготовление девяти блюд, идеально подходящих для меню современного паба: как оригинальных, так и классических, но на новый лад!
Меню современного паба с Александром ЕрмаковымМогут ли в одном и том же меню ужиться узбекские манты и бурятские буузы? Грузинские хачапури и японские суши? Итальянское ризотто и ностальгические советские котлеты с пюре? Да, но один неосторожный шаг — и притягательное меню превратится в хаотичный набор блюд. Восточная и западная кухни — как магниты: у них тоже есть разные полюса. Будут они притягиваться или отталкиваться, зависит от того, правильно ли подобраны точки соприкосновения. Искусством их находить виртуозно владеет Динар Саитов, шеф-повар «Страны Которой Нет» — известнейшего ресторана у Красной площади, в котором есть всё. Двукратный чемпион России по кулинарии и сервису научит вас грамотно сочетать восточные и западные стили, кухни, вкусы и блюда. Благодаря курсу вы сможете создать уникальную концепцию для своего ресторана, органично расширить географию и привлекать еще больше гостей.
Объединяя Восток и Запад: авторские рецепты Динара СаитоваКурс для поваров, которые хотят стать творцами! Именно это отличает настоящего шефа от простого повара — он не просто готовит по технологическим картам, он сам придумывает новые, оригинальные блюда!
Как придумывать блюда: от идеи до тарелкиПрограмма предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете осваивать сложные навыки и техники, которые сможете интегрировать в свой проект в дальнейшем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от России до Америки со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы узнаете, что такое инвентаризация и как правильно ее проводить; научитесь формировать эффективную команду и освоите навык внедрения автоматизации на кухне. Что вас ждёт после окончания курса: курс позволит выйти на качественно новый уровень в профессии - вы сможете продолжить профессиональный рост, открыть собственный гастрономический проект, заниматься теоретическими исследованиями в области гастрономии. Также ыпускники курса получают шанс пройти стажировку в направлении Novikov Space Camp За прохождение курса предусмотрено удостоверение о повышении квалификации* *при наличии поварского образования Пример удостоверения представлен ниже
Поварской курс: продвинутый уровеньПрограмма предназначена для людей, которые мечтают стать профессиональными поварами, но ещё не готовы бросить свою нынешнюю работу и сделать шаг в неизвестность. Поступив на эту программу, вы сможете работать в будни на своей обычной работе, а по выходным будете осваивать новую профессию. За три месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. Выпускники курса получают шанс пройти стажировку в направлении Novikov Space Camp . Дальше — всё в ваших руках!
Поварской курс выходного дня: базовый уровеньВторая часть уникального курса по азиатской кухне от известных шеф-поваров, которая пройдет в Novikov Space. Три мастер-класса от экспертов азиатской кухни, каждый из которых поделится секретными технологиями и рецептами, а также возможность подготовить с ними и отдать гала-ужин в азиатском стиле для 60 гостей! Для тех, кто мечтает пройти обучение у лучших и глубже окунуться в тонкости азиатской кухни.
Школа Шефа х All Stars Asia: офлайн частьФранцузская кухня — база, на которой строится гастрономия практически во всем мире. Каждый повар знаком с её основами. Но современная французская кухня продолжает развиваться, не ограничиваясь этой базой. Освежить ваши навыки классических гастрономических техник, познакомиться с современными версиями классических французских блюд и составить модное сет-меню во французском стиле поможет авторский курс шеф-повара гранд-кафе «Шануар» Эдуарда Архипова.
Французская кухня: сет-меню с Эдуардом АрхиповымПо-настоящему качественный современный ресторан немыслим без овощных блюд. Однако, часто этот раздел меню сводится к нескольким салатам (одним и тем же круглый год) и овощам на гриле. Как исправить ситуацию и ввести овощи в меню по-настоящему, не раздувая фудкост до небес? Своими идеями и наработками делится Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана Sage (8 место по версии WHERETOEAT Russia 2024). Специально для Novikov Space он проведет очную лекцию и демонстрацию для поваров, которые хотят научиться готовить овощи лучше и больше. По окончании занятия Дмитрию можно будет задать любые, интересующие вас, вопросы, касаемо заявленной темы.
Овощи для ресторана с Дмитрием ГоленинымДолгие годы скандинавскую кухню не воспринимали всерьез — разве может она сравниться с французской или итальянской? Однако все изменилось после того, как в 2004 году датские шефы Рене Редзепи и Клаус Майер собрали коллег из разных скандинавских стран в Копенгагене, чтобы вместе разработать программу New Nordic Cuisine («Новая северная кухня»). Сегодня рестораны Дании, Швеции и Норвегии занимают верхние строчки во всех гастрономических рейтингов, а для шефов всего мира изучение скандинавской кухни стало таким же важным и необходимым, как и изучение классической французской кухни. Особенно это полезно русским поварам — ведь климат скандинавских стран, их флора и фауна во многом похожи на Россию! Наш двухдневный курс поможет вам разобраться в базовых основах современной северной кухни: ключевые техники, сочетания и вкусы.
New Nordic: идеи для вашего меню с Виталием ТихоновымДень 1 Выездное занятие с 9:00 до 18:00 в мясном цеху Meatatelier Экскурсия от основателя Meatatelier Студентам покажут камеры созревания, в цеху подробно расскажут о нюансах разделки мяса Полностью изучите специфику работы с мясом День 2 Татаки из говядины с трюфельным понзу Крем-брюле из куриной печени с брусникой Телячья печень по-венециански с картофельным пюре Карпаччо из оленины с гелем из брусники и теплым соусом из фуа-гра День 3 Тартар из говядины сухого созревания с муссом из пекорино Стейк рибай сухого созревания с перечным соусом и черным чесноком Шницель из телятины с соусом чимичури Телячья вырезка с кремом из батата и лисичками
PRO Мясо: от простого к сложномуОбновляйте десертное меню без особых усилий с помощью простой и эффективной методики!
Ресторанные десерты: практичный конструктор Дарьи ШмаровойВ наше время повара, которые любят и умеют работать с дичью — скорее исключение, чем правило. Войдите в их число и станьте уникальным специалистом!
Готовим дичь с Дмитрием КаневскимПрисоединяйтесь к нашему бесплатному онлайн мастер-классу от шеф-кондитера ресторана Londri и преподавателя профессионального направления школы Дарьи Шмаровой! В прямом эфире Дарья приготовит десерт «Груша / банан / тимут» из последнего special меню ресторана. Наш онлайн мастер-класс — уникальная возможность узнать больше о специфике создания ресторанных десертов и о том, как сочетать необычные ингредиенты в одной тарелке.
Мастер-класс от шеф-кондитера: готовим ресторанный десертШкола шефа х All stars Asia - уникальный образовательный продукт по азиатской кухне для профессионалов. Вас ожидает полное погружение в многообразие азиатской кухни: видео-уроки от известных шеф-поваров и лекции от экспертов в прямом эфире с возможностью просмотра занятий в записи. В рамках обучения вы сможете выполнить домашние задания с проверкой и обратной связью от шефов-кураторов. Кроме того, по окончании курса будет проведён конкурс за возможность приехать в Москву и продолжить обучение офлайн, где вы получите возможность отдать гала-ужин совместно с шефами-преподавателями. Вам также откроется доступ к большому профессиональному комьюнити, а участников офлайн-обучения ожидает поход на кухню известного гастрономического проекта, где шеф-повар поделится своим опытом и секретами. Вы узнаете: как создать полноценное азиатское меню для ресторана или гастрономического проекта; как готовить аутентичные блюда японской, корейской, вьетнамской и других азиатских кухонь. Вы научитесь работать со специфическими продуктами, освоите трендовые техники приготовления; как выбирать правильные продукты на российском рынке; как адаптировать и внедрить локальные специалитеты в азиатское или паназиатское меню; и многое другое. Удобно. Не теряйте время на дорогу: все занятия можно смотреть на персональном компьютере, планшете или мобильном устройстве. Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться у знаменитых шефов. Оптимально. Всего один курс, на котором вы сможете освоить азиатскую кухню от этапов разработки меню и готовки до погружения в закрытое профессиональное комьюнити совместно с шеф-поварами известных ресторанов. Курс проходит при поддержке партнеров INARCTICA и Мистраль
Школа шефа х All stars AsiaЗадачи шеф-поваров и су-шефов – это не только разработка меню, работа с продуктами и поставщиками, но и управление большим коллективом. Многие сталкиваются со сложностями, теряют сотрудников и не могут достигнуть поставленных целей. На лекции Дмитрия Голенина, шеф-повара известного ресторана Sage, вы узнаете все основные правила управления коллективом ресторана и научитесь выстраивать эффективный диалог с командой. Лекция будет полезна как действующим шеф-поварам и су-шефам, так и тем, кто планирует карьерный рост и хочет узнать больше о структуре команды на ресторанной кухне.
Лекция от шеф-повара ресторана Sage: как эффективно управлять командой кухниСреди всех средиземноморских кухонь греческая известна российскому потребителю меньше всего – а ведь у нее отличный потенциал! Мы поможем вам познакомиться с греческой кухней!
Средиземноморское меню: интенсив от шефаКакими должны быть современные ресторанные десерты? Как составить гармоничное десертное меню? Ответы на эти вопросы вы узнаете во время специального интенсива с шефом Денисом Демьяновым.
Десерты для ресторанов: смелые вкусовые сочетанияПриглашаем действующих поваров ресторанов совершить увлекательное гастрономическое путешествие по Азии! Вы узнаете все о сочетаниях вкусов данного направления, научитесь фишкам в подаче, приготовите актуальные рецепты современных ресторанов. Реальный шанс раздвинуть свои профессиональные границы, вдохновившись культурой Азии!
Современная Азия: создаем хитовое менюКухня Японии - это не только красивые, полезные и вкусные блюда. За всем этим стоит многовековая история, различные традиции и ритуалы. На этом курсе вы освоите принципы разделки рыбы, проверенные временем способы приготовления и подачи блюд японской кухни.
Японская кухня: от основ к трендамФранцузское меню для профессионалов
Бесплатный видеокурс "Французская неделя"Кухня Японии - это не только красивые, полезные и вкусные блюда. За всем этим стоит многовековая история, различные традиции и ритуалы. На этом курсе вы освоите принципы разделки рыбы, проверенные временем способы приготовления и подачи блюд японской кухни.
Мечты о суши: японская кухня с Михаилом СамоновымАвторский курс от Артема Мартиросова для тех, кто хочет выйти за рамки привычной восточной и паназиатской кухни. Шеф предлагает свое видение блюд востока и паназии в интерпретации кухни модерн. Артем Мартиросов — это действующий шеф-повар ресторана «КрабыКутабы», который специализируется на паназиатской кухне. Он проходил обучение у таких именитых поваров, как Анатолий Комм и Константин Ивлев. Курс рассчитан на профессиональных поваров и продвинутых любителей, которые хотят больше узнать о блюдах паназии и востока. Всего за один день вы полноценно погрузитесь в паназиатскую кухню и приготовите 5 блюд от шефа: от супа харчо на красной пьяной алыче до ребер кальби во фруктовом маринаде с женьшенем и крабовыми клешнями.
Шелковый путь с Артемом Мартиросовым: Восток и Паназия в современной интерпретацииАвторский курс Антона по приготовлению колбас и паштетов из классики французской шаркутерии
Классика французской шаркутерии: колбасы и паштетыПриход поздней осени и зимы — не повод отказываться от сезонных овощей! Обладатель множества профессиональных премий, шеф-повар и совладелец ростовского ресторана Leo Wine&Kitchen Максим Любимов научит вас работать с овощами, которые доступны всю зиму!
Сезонные овощи с Максимом ЛюбимовымУникальный курс, который поможет вам научиться использовать дикорастущие растения в кулинарии.
ГастроботаникаИнтенсивный курс, где вы всего за один день освоите профессиональные секреты работы с яйцами
От глазуньи до пашота: интенсив по приготовлению блюд из яицИнтенсивный курс, на котором вы всего за 2 дня изучите концепцию Comfort food и узнаете профессиональные секреты от Владислава Корпусова, как еда может вызвать ностальгические чувства
Comfort food с Владиславом КорпусовымИнтенсивный курс, где вы всего за один день освоите основы плейтинга, основы композиции и отработаете это на практике.
Секреты композиции блюд в ресторанеИдеи, техники, сочетания: этот курс поможет профессиональным поварам увереннее чувствовать себя с рыбой и морепродуктами.
Рыба и морепродукты: новый уровень
