Fish Class: Высокая кухня в деталях — это трёхдневный интенсив для профессионалов ресторанной индустрии, которые ценят высокое качество продуктов и стремятся учиться у признанных экспертов гастрономической сцены. Курс проводится при поддержке компании INARCTICA — ведущего производителя премиального аквакультурного лосося и форели. Благодаря этому у участников курса будет свежевыловленная рыба, привезенная специально для практических занятий.
Курс подойдет для:
В течение курса участники последовательно освоят ключевые этапы работы с рыбой: от основополагающих техник разделки до подачи изысканных блюд с ярким вкусом.
Первый день будет полностью посвящён технике: анатомия лосося, типы тримов, авторские подходы к разделке. Основательно изучив теорию, участники курса перейдут к процессам разделки и последующего приготовления блюд из сырой рыбы.
Во второй день студенты перейдут к более сложным и многокомпонентным блюдам, а также изучат новую технику приготовления – ферментацию во всех её проявлениях.
Третий день – кульминация курса. Применение всего изученного на практике сопроводится работой в актуальных гастрономических техниках и стилях подачи.
Группа 1Занятия:
с 29 июля по 31 июля
(вт-чт)
09:00—18:00
Свободных мест в группе: 9 из 12
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы
