Цветная капуста как в ресторане

В самом расцвете пользы

Цветная капуста незаслуженно редко бывает на нашем столе, и совершенно напрасно. С точки зрения и вкуса, и пользы она ничуть не уступает своей родственнице брокколи, которую так любят поклонники здорового питания. В цветной капусте содержится много калия, необходимого для нормальной работы сердца и нервной системы, фосфора, важного для здоровья костей и зубов, а также заметное количество кальция, магния, железа, витамина С и целый спектр витаминов группы В. Цветная капуста находится в топе среди овощей по содержанию холина — витамина В4. Это вещество жизненно необходимо для нормальной работы нервной системы, синтеза клеточных мембран, защиты печени, а также для поддержания когнитивных функций.

Присмотреться к цветной капусте стоит и тем, кто хочет похудеть: в 100 г этого овоща содержится всего 25-27 ккал. Она отлично сочетается и с мясом, и с рыбой, а подавать на гарнир ее можно как целыми соцветиями, так и в виде пюре — как низкокалорийную альтернативу картофелю. Цветная капуста хорошо хранится в замороженном виде, а после разморозки сохраняет хорошую текстуру и почти не теряет полезных свойств.

Есть цветную капусту можно как угодно: сырую, жареную, вареную, запеченную. Сырую добавляют в салаты, вареная идет в супы или на гарнир, запеченная и жареная может выступать и как самостоятельное блюдо, и опять же как гарнир. Правда, стоит оговориться, что с точки зрения пользы жареная стоит на последнем месте, зато она обладает великолепным вкусом. Кто хоть раз пробовал в ресторане цветную капусту в панировке из сухарей, обжаренную во фритюре, может это подтвердить. Между тем это блюдо совсем несложное, и его легко можно приготовить дома. Рассказываем, как это сделать.

Цветная капуста в панировке

Главный козырь этого блюда — хрустящая аппетитная корочка, которая создается с помощью панировочных сухарей. Чтобы сухари держались на соцветиях, используют либо обычное сырое яйцо, либо кляр — специальное жидкое тесто. Рецепт с яйцом проще, но и кляр тоже готовится несложно, и к тому же лучше обволакивает капусту и не стекает.

Прежде чем приступать к панировке, нужно подготовить сам овощ. Перед жаркой его необходимо слегка отварить. Возьмите кочан среднего размера (весом около 1 кг), помойте, очистите от листьев и отварите в слегка подсоленной воде. Очень важно не переварить капусту, иначе после жарки она будет слишком мягкой. После того как вода закипит, поварите кочан не более 5 минут и сразу вытаскивайте. Капуста должна остаться слегка недоваренной.  Вытащите кочан, немного подержите его под холодной водой, чтобы не обжечься при разделке, и разломайте на соцветия — не слишком крупные, но и не слишком мелкие. Примерный диаметр — 2–3 см. После этого приступайте к панировке.

Панировка на яйце

Вам понадобятся:

• Яйца — 2–3 штуки
• Соль, черный перец, специи по вкусу

1. Разбейте в небольшую миску 2 или 3 яйца в зависимости от количества капусты.
2. Насыпьте в блюдце панировочные сухари.
3. К яйцу добавьте соль на кончике ножа, немного черного перца, и, если хотите, молотую паприку и чесночный порошок. Можно также положить другие специи по вкусу, например, измельченные провансальские или итальянские травы.
4. Обмакните каждое соцветие в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях и переложите на отдельную тарелку.

Панировка на кляре

Для кляра вам понадобятся:

• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 50 мл.
• Мука — 3 ст. л.
• Соль, черный перец, специи по вкусу

1. Разбейте яйца в миску, добавьте к ним молоко, соль, специи по вкусу (как в рецепте с панировкой на яйце), перемешайте, добавьте муку, еще раз перемешайте. Должно получиться жидкое тесто — примерно как на оладьи.
2. Насыпьте панировочные сухари в отдельное блюдце.
3. Каждое соцветие обмакните в кляр, затем обваляйте в сухарях и переложите в отдельную тарелку.

Жарка во фритюре

Хрустящий эффект той самой цветной капусты как в ресторане достигается за счет приготовления во фритюре — то есть в большом количестве растительного масла. Вам понадобится глубокая сковорода или сотейник: масло должно покрывать капусту полностью.

1. Налейте масло в емкость, разогрейте до температуры 160°С.
2. Осторожно опустите панированную капусту в раскаленное масло.
3. Готовьте около 5 минут до появления золотистой корочки.
4. Вытащите капусту с помощью шумовки, дайте маслу стечь и положите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
5. Подавайте блюдо со сметаной, сырным или чесночным соусом.

Хрустящая цветная капуста в духовке

У цветной капусты как в ресторане есть, пожалуй, только один недостаток: из-за того, что она готовится в большом количестве масла, заметно повышается ее калорийность. Да, сама по себе капуста содержит мало калорий, но за счет способа приготовления питательность увеличивается в разы. Если вы следите за рационом, но не хотите отказываться от любимой хрустящей капусты, попробуйте запечь ее в духовке. Это неплохой компромисс, позволяющий сохранить вкус при более низкой калорийности.

Однако имейте в виду: если вы возьмете рецепт обычного кляра для жарки и просто запечете его в духовке, капуста получится суховатой, а корочка — более жесткой, похожей на обычную хлебную. Чтобы этого не произошло, вместо обычного кляра лучше использовать сырный. Как и в предыдущем рецепте, капусту перед приготовление необходимо отварить до полуготовности.

Для сырного кляра вам понадобятся:

• Яйца — 2-3 шт. в зависимости от количества капусты
• Твердый сыр — 50 г на 1 яйцо
• Соль, черный перец, паприка, чесночный порошок — по вкусу.

1. Включите духовку.
2. Возьмите противень, застелите его бумагой для выпечки.
3. Яйца разбейте в миску, слегка взбейте вилкой или венчиком, добавив соль, перец и специи по вкусу.
4. Натрите сыр на терке: на каждое яйцо понадобится 50 г сыра, т.е. для двух яиц нужно 100 г сыра, а для трех — 150.
5. Добавьте сыр к яйцам, перемешайте.
6. Обмакните каждое соцветие в кляр, затем обваляйте в панировочных сухарях и положите на лист.
7. Когда духовка разогреется до 200°С, поставьте в нее капусту и выпекайте при этой температуре около 15 минут до появления золотистой корочки.
8. Подавайте блюдо горячим со сметаной или сырным соусом.

Научиться готовить другие вкусные и полезные блюда, узнать тонкости обжарки, запекания и панировки вы сможете на базовом кулинарном курсе для любителей. Опытные шеф-повара поделятся с вами профессиональными секретами, чтобы вы могли готовить дома как в ресторане. Ближайший поток стартует 24 марта, курс рассчитан на полтора месяца с периодичностью занятий три раза в неделю. Подробности и запись — на странице курса.