Как приготовить сельдь под шубой

Продолжаем делиться рецептами классических новогодних блюд. Про салат оливье и холодец мы уже писали, а теперь пришла очередь еще одного обязательного пункта в новогоднем меню — селедки под шубой. Мы расскажем, как приготовить традиционную сельдь под шубой, а также предложим интересные вариации блюда, в том числе для веганов и вегетарианцев. 

Как разделать сельдь для салата

Сейчас в продаже несложно найти уже разделанную сельдь в виде филе. Но если вы предпочитаете все делать сами, рассказываем, как правильно разделать сельдь.

1. Тщательно сполосните сельдь под холодной водой, чтобы удалить соль и слизь.
2. Попробуйте рыбу на соль. Если она слишком соленая, замочите в холодной воде на 1-2 часа.
3. Отделите голову, разрезав ножом по линии за жабрами.
4. Срежьте ножницами верхний, нижний и хвостовой плавники.
5. Вскройте брюшко, сделав надрез по брюшной линии от головы к хвосту.
6. Удалите внутренности. Старайтесь при этом не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горчить.  
7. Тщательно протрите брюшко бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки крови и пленок.
8. Снимите шкурку, поддев ее ножом у разреза на брюшке или у хвоста. Аккуратно снимите шкуру. Захватите край пальцами и плавно потяните шкуру в сторону головы. Повторите то же самое с другой стороны.
9. Сделайте продольный надрез вдоль спины, разделив сельдь на две части.
10. Пальцами или ножом аккуратно отделите хребет и крупные кости.
11. Проведите пальцами по филе, чтобы обнаружить мелкие кости, и удалите их пинцетом или ножом.
12. Слегка ополосните филе холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Ингредиенты для сельди под шубой

По поводу того, какая версия салата — самая правильная, и любители, и профессионалы придерживаются разных мнений. Часть ингредиентов разногласий не вызывает. Во всех рецептах классического обязательно присутствует сельдь, а также свекла, картофель и морковь. Споры ведутся вокруг куриных яиц и лука. Тут, что называется, каждый выбирает для себя. Нравится салат с добавлением этих слоев — кладите и не сомневайтесь. Не нравится — просто исключите оба ингредиента или любой из них. Лук также можно предварительно замариновать — тогда его вкус станет мягче и не будет так выделяться в салате.

Пару слов стоит сказать и о заправке. Традиционная, конечно, майонез. Однако если вы преследуете цель снизить калорийность блюда, вместо майонеза можно взять сметану или йогурт. Однако имейте в виду, что это изменит и вкус салата. Компромиссный вариант — взять легкий майонез с пониженным содержанием жира (не путать с постным!). Можно применить и еще одну хитрость: не промазывать майонезом каждый слой, как обычно рекомендуется в рецептах, а просто положить его сверху. Салат получится чуть суше, но зато будет менее калорийным.

Сельдь под шубой — классический рецепт

Ингредиенты (все овощи — среднего размера)

• Сельдь соленая (филе) — 300 г
• Свекла отварная — 2 шт.
• Картофель отварной — 2-3 шт.
• Морковь отварная — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 луковица
• Майонез

Приготовление

1. Натрите свеклу, картофель и морковь по отдельности на крупной терке.
2. Нарежьте филе сельди кусочками размером 1 см.
3. Очень мелко нарежьте лук.
4. Уложите салат слоями в следующей последовательности: картофель, сельдь, лук, морковь, свекла. Слегка смажьте каждый слой майонезом либо положите его сверху.

Сельдь под шубой в рулетах

Хороший вариант для тех, кто планирует устроить новогодний фуршет вместо традиционного застолья. Такую сельдь легко брать руками и есть стоя.

Ингредиенты (все овощи — среднего размера)

• Филе сельди — 300 г
• Свекла отварная — 2 шт.
• Морковь отварная — 2 шт.
• Картофель отварной — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 луковица
• Лаваш тонкий — 2 листа
• Майонез

Приготовление:

1. Натрите на мелкой терке свеклу, морковь, картофель (по отдельности), мелко покрошите яйца.
2. На лист лаваша равномерно нанесите тонкий слой майонеза.
3. Поочередно выкладывайте слои: свеклу, морковь, картофель, яйца. Каждый слой слегка промазывайте майонезом.
4. На один край выложите тонкие кусочки сельди.
5. Аккуратно сверните лаваш в рулет и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
6. Перед подачей снимите пищевую пленку и нарежьте рулет на кусочки шириной 2-3 см.

Сельдь под шубой в стаканах

Сельдь под шубой в порционных стаканах — еще один порционный вариант, подходящий для фуршета. В отличие от предыдущей версии, здесь не используется лаваш, зато добавляется крем-сыр для мягкости вкуса.

Ингредиенты (все овощи — среднего размера)

• Филе сельди — 300 г
• Свекла отварная — 2 шт.
• Морковь отварная — 2 шт.
• Картофель отварной — 2 шт.
• Яйца вкрутую — 3 шт.
• Крем-сыр — 100 г
• Майонез 

Приготовление

1. Нарежьте филе сельди мелкими кубиками.
2. Натрите свеклу, морковь, картофель на мелкой терке (по отдельности).
3. Смешайте крем-сыр с майонезом для заправки.
4. В стаканы слоями выложите сельдь, лук, картофель, морковь и свеклу, промазывая заправкой.
5. Украсьте верх слоями свеклы и зеленью.

Сельдь под шубой с яблоками и орехами

Салат с ноткой свежести, которую привносят яблоки и орехи. Оба ингредиента прекрасно сочетаются с сельдью и свеклой и будут гармонично присутствовать в салате. В этот рецепт также имеет смысл добавить яйца, а вот лук лучше исключить.

Ингредиенты (все овощи — среднего размера)

• Филе сельди — 300 г
• Свекла отварная — 2 шт.
• Морковь отварная — 2 шт.
• Картофель отварной — 2 шт.
• Яйца вкрутую — 3 шт.
• Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
• Грецкие орехи измельченные — 50 г
• Майонез

Приготовление:
Натрите свеклу, морковь, картофель, и яблоко на терке (по отдельности). Измельчите яйца ножом.
Нарежьте сельдь мелкими кубиками.
Сложите салат слоями в такой последовательности: картофель, сельдь, яйца, морковь, свекла, промазывая майонезом.
Посыпьте верх салата измельченными грецкими орехами.

Сельдь под шубой с баклажанами (веганская)

Полностью веганский рецепт: сельдь в нем заменяется маринованными баклажанами. Нельзя сказать, что их вкус идентичен рыбному, но они придают тот самый солоновато-кислый акцент, характерный для этого салата. Майонез также готовится на растительной основе.

Ингредиенты (все овощи — среднего размера)

• Баклажан — 2 шт.
• Свекла отварная — 2 шт.
• Морковь отварная — 2 шт.
• Картофель отварной — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Аквафаба (вода из-под консервированного нута) — 50 мл
• Горчица — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус (столовый) — 1 ст. л.
• Нори — 1 лист

Приготовление

1. Нарежьте баклажаны полосками, замаринуйте на 2 часа в воде с ложкой уксуса и измельченным листом нори. Обжарьте до мягкости.
2. Натрите свеклу, морковь, картофель на крупной терке (по отдельности).
3. Приготовьте веганский майонез, взбив аквафабу с горчицей, лимонным соком и растительным маслом.
4. Сложите салат слоями: картофель положите нижним слоем, свеклу — верхним, остальные овощи между ними в любой последовательности. При укладке салата промазывайте слои небольшим количеством майонеза.

Сельдь под шубой с грибами (вегетарианская)

Этот рецепт вегетарианский, а не веганский. Сельдь в нем отсутствует — вместо нее берутся грибы, но заправляется салат обычным майонезом. Впрочем, сделать его веганским очень легко, приготовив растительный майонез по технологии из предыдущего рецепта.

Ингредиенты (все овощи среднего размера)

• Маринованные грибы (шампиньоны или любые другие) — 200 г
• Свекла отварная — 2 шт.
• Морковь отварная — 2 шт.
• Картофель отварной — 2 шт.
• Лук зеленый — 50 г
• Майонез

Приготовление

Натрите овощи на крупной терке.
Нарежьте грибы тонкими ломтиками.
Выложите слои в салатницу: картофель, грибы морковь, лук, свекла, промазывая каждый слой майонезом.
Украсьте верх салата зеленым луком.

Сельдь под шубой с копченой рыбой

Если вы хотите поэкспериментировать, приготовьте сельдь под шубой с другими видами рыбы — копченой скумбрией или горбушей. Получится, возможно, непривычно, но в любом случае интересно. Понравится — опыт можно повторить. Не понравится — в следующий раз вернитесь к классике.

Ингредиенты (все овощи — среднего размера)

• Копченая скумбрия или горбуша — 250 г
• Свекла отварная — 2 шт.
• Морковь отварная — 2 шт.
• Картофель отварной — 2 шт.
• Яйца отварные (опционально) — 3 шт.
• Майонез — 100 г
• Лук зеленый — для украшения

Приготовление

Разделайте копченую рыбу, удалив кости и кожу, нарежьте небольшими кусочками.
Натрите на терке свеклу, морковь, картофель (по отдельности).
Измельчите яйца ножом.
Сложите салат слоями: картофель, рыба, морковь, яйца, свекла, промазывая каждый слой майонезом.
Посыпьте верх зеленым луком перед подачей.

Еще больше рецептов любимых новогодних блюд вы сможете узнать на курсе «Готовим новогодний стол вместе с Novikov Space». Курс рассчитан на три дня и будет проходить с 28 по 30 декабря. Торопитесь записаться — свободные места подходят к концу!