Каких десерты будут пользоваться спросом в 2025 году
В кондитерском искусстве тоже есть свои тенденции, веяния и мода — и если их не учитывать, велик риск отстать от жизни и потерять аудиторию. Современные потребители избалованы многообразием вкусов, и их сложно удержать одной лишь силой привычки. Опираясь на глобальные исследования, рассказываем, какие тренды будут актуальны в кондитерской сфере в наступающем году. Научиться воплощать их в жизнь поможет образовательная программа Novikov Space «Школа шефа: PRO кондитер», адресованная кондитерам всех уровней.
Культура маленьких радостей — скромный, но эффективный антистресс в эпоху больших и малых потрясений. Купить кофе в стильном оформлении, попробовать необычный десерт модной кондитерской — сегодня эти простые действия превратились в элемент заботы о себе. Из маленьких радостей складывается ощущение счастья в повседневности.
Вместе с тем представители поколения Z и миллениалы, которые и ввели в тренд культуру маленьких радостей, склонны к заботе о здоровье и правильному питанию. Не отказывая себе в сладостях, они стараются ограничить потребление сахара. Как следствие, птифур — миниатюрные пирожные или печенье на один-два укуса — выходят на первый план.
Британские производители ингредиентов для кондитерской промышленности прогнозируют, что спрос на маленькие пирожные, тарталетки, капкейки и другие десерты в 2025 году возрастет на 15–20%. Это подтверждается и результатами исследования, которое провел Taste Tomorrow — глобальный проект, изучающий актуальные тенденции в кондитерской, хлебопекарной и шоколадной промышленности. Выяснилось, что 65% потребителей не хотят жертвовать вкусом и отказываться от радостных моментов, которые он приносит. Вместо этого они предпочитают выбирать порции меньшего объема.
Важно иметь в виду, что запрос на птифур усиливается именно в контексте культуры маленьких радостей. Десерт призван радовать, и если порция небольшая, то ее скромные объемы с лихвой должны компенсироваться вкусом и визуальным оформлением. Недостаточно сделать сладость маленькой – она обязана интриговать новизной и радовать глаз элегантностью. Словом, формула успешного птифур выглядит как «стильно, необычно, вкусно, миниатюрно».
О ИИ сегодня говорят все — кто-то с восхищением, кто-то со страхом, но сложно отрицать, что его развитие радикально меняет почти все сферы нашей жизни. Не осталось в стороне и кондитерское мастерство. Искусственный интеллект влияет и на кондитерские тренды, и на запросы аудитории.
Уже сейчас есть известные кондитеры, которые обратили на себя внимание благодаря ИИ. Они разрабатывают дизайн и вкус своих десертов с его помощью: нейросети предлагают неожиданные решения, которые воплощаются в жизнь вручную или с помощью 3D-принтера. Конечно, речь не идет о том, чтобы бездумно брать рекомендации машины. В том и заключается творчество кондитера, чтобы использовать их как подсказки и источник вдохновения.
Начните с простого: попросите нейросеть предложить внести вариации в привычные рецепты или сгенерируйте реалистичные (или не очень) изображения тортов. После этого оцените результат на адекватность и реализуемость, и если он получит ваше одобрение по обоим пунктам, попробуйте воплотить его в жизнь. Получится как минимум интересно.
Еще в 2024 году кисло-сладкие вкусы вошли в число самых популярных кондитерских трендов, и в наступающем году тенденция только усилится. Однако на пике спроса не просто кисло-сладкие вкусы — лимон, конечно, универсален, но столь же тривиален. Налицо поворот к смелым, ярким и интересным сочетаниям, где кислинку придают маракуйя, гибискус, гранат. Но в первую очередь обратите внимание на юдзу: на фоне растущего интереса к восточной теме именно он может стать королем кисло-сладких десертов.
Приветствуются и более смелые ингредиенты, пришедшие из гастрономии в целом: бальзамический уксус, кефир, чайный гриб, ревень. Из нестареющей классики нельзя не упомянуть вишню, особенно насыщенный вкус Dark Cherry. Терпкие оттенки также будут в моде: сейчас актуален запрос на освежающий эффект. Потребители ищут вкусы, которые пробуждают рецепторы в прямом и переносном смысле: за счет кислых и терпких нот с одной стороны, благодаря новым сочетаниям — с другой. Поэтому не бойтесь пробовать составлять новые комбинации — именно этого от вас и ждут.
Внешний вид всегда играл огромную роль в кондитерском искусстве: именно от него часто зависит, как будет продаваться торт или пирожное. Ну а сфотографировать красивый десерт и выложить его в соцсеть, прежде чем съесть — уже практически обязательный ритуал.
И тем не менее это уже вчерашний день. Фотогеничности уже недостаточно — короткие видеоформаты вышли на первый план, а значит, десерт должен хорошо смотреться не только на фото, но и на видео. Если речь идет о торте, то требуется вау-эффект при разрезании: то есть позаботиться нужно не только о внешнем декоре, но и внутренней цветовой гамме и текстурах.
В Юго-Восточной Азии популярны прямоугольные узкие и кексы, при разрезании которых на каждом кусочке можно увидеть законченный рисунок: цветок, кошачью мордочку или просто оригинальный орнамент. Эта мода распространяется и на другие страны. Разрезание такого десерта сродни фокусу, и рилсы с ними отлично заходят в соцсетях.
Если вы хотите в 2025 году выделиться на фоне конкурентов, готовьтесь к смелым экспериментам! Тренд на контрастные текстуры, нетипичные сочетания вкусов, слияние кухонь разных стран остается в силе. Причем потребители ждут именно радикальных шагов — избалованной аудитории уже недостаточно полумер.
Пример успешного фьюжна — круассан-онигири, который недавно вызвал всплеск популярности в одной из сингапурских пекарен. Треугольный хрустящий круассан, созданный по мотивам японского и французского блюд, содержит начинку из фисташкового крема и заворачивается в лист нори. Чтобы повторить их успех, ищите идеи на стыке восточных и западных кухонь, а также сочетания сладких и соленых вкусов.
Успешно воплощать эти и другие актуальные тенденции вы научитесь в Школе шефа Кондитер PRO — уникальная образовательная программа Novikov Space стартует 24 февраля. Обучение проходит в формате онлайн, а лучше ученики получат приглашение на очный финал, который пройдет в Москве. Узнайте секреты кондитерского фуд-стайлинга в Школе шефа Кондитер PRO!
КОММЕНТАРИИ: