Как придумывать блюда: от идеи до тарелки

Для кого

  •  для поваров, стремящихся повысить свои навыки и разнообразить меню;
  • для шеф-поваров, желающих внедрить в ресторан уникальные блюда и трендовые концепции

Курс поможет освоить новые техники, добавить яркие акценты в ваше меню или даже поможет преодолеть творческий кризис. Вы научитесь искусству гармоничного сочетания новых ингредиентов для создания неповторимых вкусов и освоите трендовые правила подачи блюд. Мы разберем актуальные техники разных кухонь мира, научимся увеличивать продажи через грамотную подачу и разрабатывать концепции, которые заставят ваших гостей возвращаться снова и снова. Станьте шефом, который не просто готовит, а задает тренды!

Организация обучения

К сожалению, все места на выбранный курс сейчас заняты. Мы можем вас уведомить об освобождении места или набора новой группы на курс.

Запишитесь в лист ожидания!

Курс ведут

Шеф профессионального направления Novikov Space.

Что вы получите

  • Готовые решения для обновления меню, которые легко внедрить в ресторане
  • Новые техники и подходы, которые поднимут ваш профессионализм на уровень выше
  • Вдохновение и идеи для создания концептуальных блюд
  • Понимание, как через подачу и оформление усиливать впечатление гостей
  • Результаты, которые увеличат продажи и выделят ваше заведение среди конкурентов

Что вы будете
уметь и знать:

Как оформлять блюда:

  • Подбирать идеальные сочетания ингредиентов для создания ярких и запоминающихся блюд
  • Какие бывают способы приготовления (Копчение, су-вид, жарка, приготовление при низких температурах, томление, бланширование, глазирование, работа с молекулярными текстурами)
  • С чего начать работу с тарелкой (Плагиат, насмотренность, оттачивание разных техник, практика)
  • Разрабатывать уникальные блюда, соответствующие концепции вашего заведения
  • Использовать техники кулинарии из мировых кухонь для создания трендовых позиций в меню

Как создавать текстуры:

Научимся создавать крем, икру, эспуму, мягкая оболочку, хруст, твердую оболочку, пудру, желе, гель

Как работать с декором:

Использовать текстуры, цветы и формамы для эффектной подачи

Условия:

  • курс доступен в рассрочку, подробности и условия можно уточнить по номеру + 7 (905) 788-89-15 или написать в telegram
  • свое рабочее место: все занятия поварского курса для начинающих проходят на специально оборудованной кухне в центре Москвы с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой
  • практика: на каждом занятии вы будете самостоятельно готовить от трех до шести блюд (в зависимости от сложности темы)
  • материалы: в стоимость курса включены поварской фартук, учебник с рецептами программы и доступ к онлайн-урокам на novikovspace.com
  • результат:  12 блюд, больше двух десятков современных гастрономических техник, подробная обратная связь от шефа, сервировка и презентация каждого блюда. В конце курса вы обменяетесь мнениями с коллегами по цеху, а также сможете задать все интересующие вас вопросы шефу

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы