Как придумывать блюда: от идеи до тарелки

Для кого

Для профессиональных поваров, которые думают о карьерном росте, а также для шефов, которые сталкиваются с проблемами в разработке новых блюд

Как придумывать блюда: от идеи до тарелки

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 3 июня по 5 июня
(пн-ср) 09:00—18:00
Свободных мест в группе: 7 из 12

Курс ведут

64 000 ₽
Повышение
цены с 27.05
80 000 ₽

Что вы получите

  • полностью практические занятия под руководством шефа-инструктора Дениса Демьянова, участника Bocuse d'Or-2017 (в команде с Артуром Овчинниковым)
  • отработку современных гастрономических техник и приёмов
  • рецептуры, готовые к использованию

Что вы будете
уметь и знать:

Оформление блюда

  • Концепция создания блюда (Сочетание цвета, сочетание продуктов, среда обитания, сезонный продукт, подбор посуды) 
  • Способы приготовления (Копчение, су-вид, жарка, приготовление при низких температурах, томление, бланширование, глазирование, работа с молекулярными текстурами)
  • Как начать работать на тарелке (Плагиат, насмотренность, оттачивание разных техник, практика)

Работа с текстурами

Крем, икра, эспума, мягкая оболочка, хруст, твердая оболочка, пудра, желе, гель

Декоры 

Овощи, фрукты, соусы, зелень, микрозелень, цветы, цветное масло, тесто

Условия:

  • курс доступен в рассрочку, подробности и условия можно уточнить по номеру + 7 (905) 788-89-15
  • свое рабочее место: все занятия поварского курса для начинающих проходят на специально оборудованной кухне в центре Москвы с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой
  • практика: на каждом занятии вы будете самостоятельно готовить от трех до шести блюд (в зависимости от сложности темы)
  • материалы: в стоимость курса включены поварской фартук, учебник с рецептами программы и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com
  • результат:  12 блюд, больше двух десятков современных гастрономических техник, подробная обратная связь от шефа, сервировка и презентация каждого блюда. В конце курса вы обменяетесь мнениями с коллегами по цеху, а также сможете задать все интересующие вас вопросы шефу

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы

Напишите нам