Для кого

для поваров, стремящихся повысить свои навыки и разнообразить меню;
для шеф-поваров, желающих внедрить в ресторан уникальные блюда и трендовые концепции;
для поваров и су-шефов, стремящихся повысить свои навыки и разобраться в тонкостях создания оригинальных вкусовых сочетаний;

Курс поможет освоить новые техники, добавить яркие акценты в ваше меню или даже поможет преодолеть творческий кризис. Вы научитесь искусству гармоничного сочетания новых ингредиентов для создания неповторимых вкусов и освоите трендовые правила подачи блюд. Мы разберем актуальные техники разных кухонь мира, научимся увеличивать продажи через грамотную подачу и разрабатывать концепции, которые заставят ваших гостей возвращаться снова и снова. Станьте шефом, который не просто готовит, а задает тренды!

64 000 ₽

доступна
рассрочка

Повышение
цены с 01.09

83 000 ₽

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 15 сентября по 17 сентября
(пн-ср) 09:00—18:00 Свободных мест в группе: 9 из 12

Курс ведут

Денис Демьянов

Шеф профессионального направления Novikov Space.

Программа
курса

64 000 ₽

доступна
рассрочка

Повышение
цены с 01.09

83 000 ₽

Что вы получите

Готовые решения для обновления меню, которые легко внедрить в ресторане
Новые техники и подходы, которые поднимут ваш профессионализм на уровень выше
Вдохновение и идеи для создания концептуальных блюд
Понимание, как через подачу и оформление усиливать впечатление гостей
Результаты, которые увеличат продажи и выделят ваше заведение среди конкурентов

Что вы будете
уметь и знать:

Как оформлять блюда:

Подбирать идеальные сочетания ингредиентов для создания ярких и запоминающихся блюд
Какие бывают способы приготовления (Копчение, су-вид, жарка, приготовление при низких температурах, томление, бланширование, глазирование, работа с молекулярными текстурами)
С чего начать работу с тарелкой (Плагиат, насмотренность, оттачивание разных техник, практика)
Разрабатывать уникальные блюда, соответствующие концепции вашего заведения
Использовать техники кулинарии из мировых кухонь для создания трендовых позиций в меню

Как создавать текстуры:

Научимся создавать крем, икру, эспуму, мягкая оболочку, хруст, твердую оболочку, пудру, желе, гель

Как работать с декором:

Использовать текстуры, цветы и формамы для эффектной подачи

Условия:

курс доступен в рассрочку, подробности и условия можно уточнить по номеру + 7 (905) 788-89-15 или написать в telegram
свое рабочее место: все занятия поварского курса для начинающих проходят на специально оборудованной кухне в центре Москвы с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой
практика: на каждом занятии вы будете самостоятельно готовить от трех до шести блюд (в зависимости от сложности темы)
материалы: в стоимость курса включены поварской фартук, учебник с рецептами программы и доступ к онлайн-урокам на novikovspace.com

результат: 12 блюд, больше двух десятков современных гастрономических техник, подробная обратная связь от шефа, сервировка и презентация каждого блюда. В конце курса вы обменяетесь мнениями с коллегами по цеху, а также сможете задать все интересующие вас вопросы шефу

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы

Как придумывать блюда: от идеи до тарелки