Блюда из черной фасоли

Как вкусно приготовить черную фасоль с нуля

Черную фасоль многие незаслуженно обходят вниманием. Так уж сложилось, что в большинстве российских регионов она начала появляться на полках магазинов только в 1990-е годы. И, конечно, ей было непросто конкурировать с рисом или гречкой, всем хорошо знакомыми и привычными.

Еще одна причина недостаточной популярности черной в фасоли – стереотип, что она долго варится и вообще ее сложно готовить. И хотя фасоль действительно требует особых подходов, все они очень простые. Соблюдая эти правила, вы сможете с нуля готовить вкусные блюда из черной фасоли с нуля.

1. Замачивайте фасоль заранее
Первое правило: черную фасоль перед приготовлением практически любого блюда необходимо замочить. Варите ли вы ее как гарнир, готовите ли из нее суп, тушите ли с мясом – предварительно замочите ее в холодной воде. Минимальное время замачивания – 4 часа, а лучше всего поставить фасоль в кастрюле с водой на ночь в холодильник. Если вы все-таки не успели замочить фасоль, а ее срочно нужно приготовить, ничего страшного – просто ее придется дольше варить. Перед замачиванием и варкой не забудьте как следует промыть продукт.

2. Сливайте воду после замачивания
Второе правило: никогда не варите фасоль в той же воде, в которой вы ее замачивали. Дело в том, что продукт содержит олигосахариды: это разновидность сложных углеводов. Некоторые из них способны вызывать вздутие живота и повышенное газообразование. И хотя эффект, который в народе называется «переел гороха», на самом деле очень слабый, и к тому же проявляется далеко не у всех, избавляет от него как раз замачивание с последующим сливом воды. Олигосахариды переходят в воду, и в продукте их остается меньше.  

3. Меняйте воду во время варки
Третье правило: меняйте воду не только после замачивания, но и во время варки – все с той же целью. Положите фасоль в чистую холодную воду, поставьте на плиту, доведите до кипения, поварите 3–4 минуты, потом слейте воду и дальше готовьте согласно выбранному рецепту.

4. Добавляйте кислые продукты под конец
Четвертое правило: если блюдо содержит уксус, лимон или другие кислые ингредиенты, добавляйте их в самом конце. Кислота сильно замедлит приготовление фасоли, поэтому сначала дождитесь, пока она полностью сварится.

5. Когда солить?
А это уже не правило, а просто совет. Есть предубеждение, что соль, как и кислота, замедляет варку фасоли, но на самом деле это не так. Солить можно в любое время – делайте так, как вы привыкли.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете легко готовить блюда из черной фасоли с нуля. Предлагаем вам несколько рецептов, а если вы хотите узнать больше про приготовление фасоли и других ингредиентов, приходите на базовый кулинарный курс Novikov Space для любителей. Он стартует буквально на днях, и еще есть возможность записаться!

Фейжоада

Фейжоада – популярное бразильское блюдо из фасоли и мяса. Для многих оно стало подлинным символом латиноамериканской кухни. Но его вполне можно приготовить и в наших широтах.

Вам понадобятся:
Черная фасоль – 500 г
Свинина (рёбра, колбаски, бекон) – 500 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль и перец – по вкусу
 
Предварительно замочите фасоль по правилам, описанным выше.
Нарежьте мясо и колбаски на крупные куски. Бекон порежьте кубиками.
Разогрейте масло в широкой сковороде или сотейнике, обжарьте мясо и колбаски до золотистой корочки.
Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте их к мясу и обжаривайте, пока лук не станет мягким.
Добавьте лук и чеснок. Нарежьте лук и чеснок и добавьте их к мясу, обжарьте ещё несколько минут, пока лук не станет мягким.
Переложите мясную заготовку в жаровню или кастрюлю, добавьте замоченную фасоль, слив с нее воду.
Залейте все чистой водой, добавьте лавровый лист, соль и перец.
Тушите на медленном около двух часов, изредка помешивания. Если вода впиталась, а фасоль еще не готова, долейте еще немного.
Фейжоаду традиционно подают с отварным рисом, украсив ломтиками апельсина. Блюдо также часто готовят в порционных горшочках.

Фасоль по-крестьянски с луком

Ингредиенты:

Фасоль — 250 г
Лук — 4-5 луковиц среднего размера.
Лавровый лист — 2 листочка
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло для жарки
 

1. Предварительно замочите фасоль по правилам, описанным выше.
2. Очистите все луковицы, кроме одной, мелко нарежьте.
3. Залейте замоченную фасоль чистой водой, доведите до кипения, через пять минут слейте воду, переложите фасоль в другую кастрюлю с чистой кипящей водой.
4. Посолите воду, добавьте лавровый лист и 1 целую луковицу. Варите фасоль на медленном огне до готовности.
5. Нарезанный лук обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.
6. Готовую фасоль снимите с огня, слейте лишнюю воду, выбросив сваренную луковицу.
7. Перемешайте фасоль с жареным луком, поперчите по вкусу.

Фасоль по-крестьянски прекрасно подходит как гарнир, но ее вполне можно подавать и как самостоятельное блюдо.

Фасоль по-ковбойски

Фасоль — 500 г
Пассата — 500 мл
Сосиски или сардельки — 500 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Лук — 2 головки среднего размера
Черный молотый перец — по вкусу
Перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу

1. Отварите фасоль до готовности по правилам, описанным выше.
2. Лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.
3. Сардельки или сосиски добавьте к луку, когда он будет почти готов, и тоже слегка обжарьте.
4. В сотейник влейте пассату, положите в нее готовую фасоль, заготовку из сосисок и лука, посолите и поперчите по вкусу.
5. Потушите на медленном огне под крышкой 10 минут.  

Оригинальное блюдо — острое, но если вы не любите острый вкус, исключите из рецепта перец чили.

Вегетарианский суп из черной фасоли

Черная фасоль – 300 г
Лук – 1 головка
Морковь – 1 штука среднего размера
Чеснок – 2 зубчика
Томаты (консервированные или свежие) – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сельдерей — 1-2 стебля
Лавровый лист – 2 шт.
Кумин (зира) – 1 ч. ложка
Кориандр молотый – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу
 

1. Предварительно замочите фасоль по правилам, описанным выше.
2. В кастрюле вскипятите полтора — два литра воды, добавьте фасоль и варите на медленном огне около 1–1,5 часов, пока она не станет мягкой.
3. На растительном масле обжаривайте мелко нарезанные лук, чеснок, сельдерей и морковь около 5 минут. Под конец добавьте кумин и кориандр, обжаривайте еще 1 минуту.
4. Переложите обжаренные овощи со специями в кастрюлю с фасолью.   
5. Варите на медленном огне 10 минут.
6. Добавьте мелко нарезанные томаты без кожицы (со свежих ее можно снять, ошпарив кипятком), соль и перец. Если суп кажется вам густым, долейте еще воды.
7. Варите суп еще 20 минут.

Еще больше интересных рецептов вы найдете в видеоуроках Novikov Space!