Учимся готовить с нуля: простые рецепты

Учиться готовить с нуля можно в любом возрасте. Кто-то открыл для себя секреты вкусной готовки еще в детстве, а кто-то после нескольких неудачных попыток считает, что начисто лишен кулинарных талантов. И совершенно напрасно, ведь научиться вкусно готовить может каждый. Предлагаем несколько рецептов самых простых блюд, которые помогут вам сделать первые шаги в кулинарии.

Яичница-глазунья

Яичница – идеальный кандидат на роль первого блюда собственного приготовления. Многие осваивают ее еще в детстве, но начинать никогда не поздно. Пара минут, минимум усилий – и завтрак уже на столе. Для самой простой версии на 1 порцию вам понадобятся:

Посуда:

• Сковорода (подойдет любая, но лучше брать с антипригарным покрытием)
• Деревянная или силиконовая лопатка

Ингредиенты:

• Яйца
• Сливочное масло – 10-15 г (кубик размером с четверть спичечного коробка)
• Соль – щепотка (примерно как на кончике ножа)

1. Положите масло в сковороду и поставьте ее на плиту на средний огонь. Очень важно, чтобы нагрев был не слишком сильным, иначе белок подгорит раньше, чем желток прогреется.
2. Когда масло начнет пузыриться, разбейте в сковороду яйца — берите столько, сколько рассчитываете съесть, но обычно двух-трех достаточно.
3. Посолите блюдо: возьмите щепотку соли и посыпьте яйца сверху.
4. Дождитесь, пока белок полностью не свернется.
5. Если вы любите яичницу с жидким желтком, блюдо готово: снимайте сковороду с плиты. Если же вы предпочитаете прожаренный желток, переверните каждое яйцо с помощью лопатки и жарьте примерно минуту с другой стороны. Не закрывайте сковороду крышкой, иначе яйца приобретут привкус вареных, а не жареных.
6. Переложите яичницу в тарелку с помощью лопатки.

Важно! Распространенная ошибка новичков – разбивать яйца ножом или о край сковороды. Так делать не стоит, если вы не хотите, чтобы желток растекся, а в яичницу попали осколки скорлупы. Чтобы правильно разбить яйцо, расположите его в руке горизонтально, стукните боковой стороной о поверхность стола, а потом возьмите двумя руками – за тупой и за острый конец — и осторожно разделите на две половинки. Тогда края скорлупы не повредят оболочку желтка, и он останется целым.

Яичница с беконом и помидорами

Когда вы освоите базовую версию яичницы, можно разнообразить блюдо с помощью дополнительных ингредиентов. Для вариации с беконом и помидорами вам понадобится:

Посуда:

• Сковорода (подойдет любая, но лучше брать с антипригарным покрытием)
• Деревянная или силиконовая лопатка

Ингредиенты:

• Бекон – 100—150 г
• 1 небольшая головка репчатого лука  
• 1 помидор среднего размера
• 2-3 яйца
• Растительное масло для жарки
• Щепотка соли

1. Мелко нарежьте лук.
2. Отдельно нарежьте бекон тонкими полосками.   
3. Отдельно нарежьте помидор мелкими кубиками.
4. На сковороду налейте немного растительного масла (примерно 1 столовую ложку), положите в нее лук.
5. Обжаривайте лук на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.
6. Добавьте к луку бекон, обжарьте до появления легкой золотистой корочки – время зависит от толщины нарезки, но обычно не более 1-2 минут.
7. Добавьте помидор, перемешайте, обжарьте 1-2 минуты, потом накройте сковороду крышкой и жарьте на медленном огне еще 2-3 минуты.  Помидор должен стать мягким и пастообразным.
8. Уберите крышку, вбейте яйца на сковороду, посолите. Можно оставить желтки как в глазунье, а можно разбить и смешать с белками прямо в сковороде.
9. Жарьте до готовности яиц.

Готовы экспериментировать дальше? Тогда попробуйте приготовить интересный вариант яичницы с начинками от шеф-повара Яны Першиной – подробные инструкции вы найдете в видеоуроке Novikov Space.

Куриный бульон

Основа классического супа – бульон. Он может быть овощным, рыбным или мясным, и к числу самых простых в приготовлении, несомненно, относится куриный. Хитрость, в общем-то, только одна: варить его на медленном огне, тогда бульон получится красивым и прозрачным. Для приготовления вам понадобятся:

Посуда:

• Кастрюля объемом 5—6 л
• Шумовка
• Вилка
• Сито для процеживания

Ингредиенты:

• Тушка цыпленка-бройлера (1—1,5 кг)
• 1 луковица
• 3-4 горошины душистого перца
• 3-4 лавровых листа
• Небольшой корень сельдерея (около 200 г)  
• Соль

1. Цыпленка поместите в пяти-шестилитровую кастрюлю и залейте водой, не доходя 5 см до краев.
2. Положите в воду целую луковицу, очищенную от шелухи, лавровый лист, душистый перец.
3. Сельдерей как следует вымойте, разрежьте пополам, не очищая от кожуры, и добавьте к остальным ингредиентам. Если небольшого корня нет, возьмите примерно четверть большого – тогда его дополнительно разрезать не нужно. В крайнем случае можно обойтись без сельдерея, но с ним бульон получится вкуснее и ароматнее.
4. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь.
5. Доведите до кипения и сразу же убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел.  
6. Примерно через 10 минут после закипания посолите: добавьте 1 столовую ложку соли без горки и попробуйте. Если вам покажется, что соли мало, добавляйте по чуть-чуть, пробуя каждый раз. Лучше слегка недосолить блюдо и потом досаливать в тарелке, чем получить пересоленный бульон.
7. Варите бульон на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, примерно 1 час. Время от времени снимайте шумовкой пену.
8. Через час после закипания ткните курицу вилкой в мясистый участок грудки: если мясо мягкое, а сок в местах прокола прозрачный, значит, готово. Если мясо жестковато, поварите еще минут 20.
9. Снимите кастрюлю с плиты. Вытащите курицу с помощью шумовки и вилки и переложите в отдельную посуду.
10. Бульон перелейте в другую кастрюлю, процедив через сито.  Вареный лук, сельдерей и специи, оставшиеся на сите, выбросьте, они больше не понадобятся.

Бульон готов! Теперь на его основе можно сделать суп, а вареную курицу – тоже положить в суп, предварительно очистив от костей, или подать как отдельное блюдо. Можно также использовать куриное мясо для приготовления салатов.

Суп с вермишелью на курином бульоне

Основу для супа вы уже приготовили. Осталось ее заправить, и у вас получится полноценное первое блюдо к обеду. Вариантов – сотни, если не тысячи, но самый простой из них — суп с вермишелью.

Базовый рецепт:

На 1 порцию:

• Куриный бульон — 0,5 л
• Мелкая вермишель для супа — 1-1,5 ст. л.

1. Налейте бульон в кастрюлю, доведите до кипения.
2. После закипания всыпьте вермишель и варите 2-3 минуты (рекомендованное время приготовления обычно написано на упаковке макаронных изделий).

Суп готов!

С заправкой из лука и моркови:

Можно усложнить базовый рецепт, добавив простую заправку из лука и моркови.

На 2 л бульона вам понадобятся:

• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковь
• Растительное масло для жарки

1. Мелко нарежьте лук.
2. Морковь натрите на мелкой терке.
3. В сковороду добавьте немного растительного масла и жарьте лук на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.
4. Добавьте к луку морковь, жарьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.  
5. Добавьте заправку в кипящий бульон одновременно с вермишелью.
6. Варите до готовности вермишели.

Предлагаем также приготовить простой куриный суп с вермишелью и картофелем по видеорецепту от Яны Першиной.

Салаты с курицей

Мы упомянули, что из куриного мяса, на котором варился бульон, можно приготовить салат. Вот несколько самых простых рецептов из многих тысяч.

Салат с курицей и фетой

На 1 порцию:

Помидоры черри – 5-6 шт.
3-4 листа салата
Отварное куриное мясо (грудка) — 100 г
Сыр фета или брынза: 100 г
Оливки без косточек: 8-10 шт.

Для заправки:

• оливковое масло
• бальзамический уксус

1. Помидоры черри разрежьте пополам, положите в миску вместе с оливками.
2. Листья салата разорвите на несколько частей, добавьте к помидорам и оливкам.
3. Фету нарежьте крупными кубиками, а курицу – мелкими, добавьте в миску.
4. Сдобрите оливковым маслом, сбрызните бальзамическим уксусом.
5. Аккуратно перемешайте.

Салат готов!

Обратите внимание, что салат не нужно дополнительно солить – достаточно соли, которая содержится в фете.

Салат из корейской моркови с курицей

На 2-3 порции:
Корейская морковь — 150 г
Отварная курица (грудка) — 200 г
Любой полутвердый сыр (голландский, пошехонский и т.п.) — 100 г
Пекинская капуста — половинка небольшого кочана  
Чеснок — 1 долька
Майонез

1. Мелко нашинкуйте пекинскую капусту.
2. Сыр натрите на терке.
3. Чеснок измельчите с помощью давилки.
4. Курицу нарежьте мелкими кубиками.
5. Смешайте сыр, чеснок, курицу, корейскую морковь, заправьте майонезом.

Салат готов!

Деревенский картофельный салат

Этот салат достаточно сытный, поэтому его можно подавать не только как закуску, но и как полноценное второе блюдо.

Ингредиенты на 2-3 порции:

• Огурец (свежий или соленый) — 2 шт.
• Картофель отварной — 3-4 шт. среднего размера
• Яйцо вкрутую — 4 шт.  
• Отварное куриное филе (грудка или бедро) — 300 г
• Лук репчатый — половинка небольшой луковицы
• Майонез

1. Лук нашинковать как можно мельче.
2. Огурцы, картофель, яйца и куриное филе нарезать мелкими кубиками.
3. Все ингредиенты положить в одну миску, перемешать, заправить майонезом.

Салат готов!

Теперь вы сами убедились, что готовить – это проще, чем кажется.  Если вы захотите освоить не только яичницу и куриный бульон, приходите на кулинарные курсы в Novikov Space. В расписании есть разнообразные курсы для любителей, в том числе для детей. Выбирайте вариант по душе и раскрывайте свои кулинарные таланты!