Как научиться печь блины

Все слышали поговорку «Первый блин комом», но иногда комом выходит и второй, и третий, и десятый блин… Если с вами такое случалось, не отчаивайтесь: на самом деле печь блины не так сложно. Давайте попробуем вместе: следуйте нашим рекомендациям, и у вас получатся румяные, аппетитные и аккуратные блинчики.

Сковорода

Первая составляющая успеха – сковорода. Увы, обойтись привычной сковородкой, на которой вы изо дня в день жарите картошку и яичницу, вряд ли получится. Даже в советские времена, когда об антипригарном покрытии никто даже не слышал, у наших мам и бабушек все равно была особая сковородка «только для блинов». Годилась не каждая, а выбирали подходящую методом проб и ошибок.

Сейчас, когда производители выпускают блинные сковородки в большом ассортименте, появилась другая сложность. Новичок сразу теряется в этом многообразии и не знает, какой диаметр или материал выбрать.

Если вы готовитесь испечь свой первый блин, советуем брать сковороду с антипригарным покрытием диаметром 22 — 25 см.

Все, что меньше 20 см, предназначено для выпечки американских панкейков, а не классических русских блинов. А с широкой сковородой без опыта будет сложно управиться, ведь чем больше блин, тем труднее его перевернуть. Поэтому для начала лучше подучиться на диаметре поменьше.  

Обратите внимание, что для индукционных плит годится не любая посуда. Если у вас на кухне стоит именно такая плита, при покупке следите, чтобы сковородка под нее подходила. Обычно эту информацию производитель указывает на упаковке.

Посуда для теста и жарки

Кроме сковороды, вам понадобятся:

• Венчик, ложка
• Лопатка для переворачивания блинов
• Кисточка для смазывания сковороды
• Половник
• Миска
• Широкая плоская тарелка

Венчик нужен, чтобы слегка взбить яйца для теста. Можно обойтись и обычной ложкой, но венчик справится лучше. А вот миксер отложите в сторону: его мощные обороты испортят структуру теста, и блины получатся резиновыми.

Лопаткой подцепляют блины во время жарки. Некоторые ими же и переворачивают, а некоторым удобнее делать это руками – тут все зависит от привычки и сноровки.

Кисточка нужна, чтобы смазать сковороду растительным маслом. Делают это только один раз: перед жаркой первого блина. Кстати, поэтому и говорят, что первый блин комом. Дело в том, что из-за избытка масла тесто плохо растекается по сковороде, и первый блинчик действительно может получиться некрасивым и бесформенным. Однако он впитает лишний жир, и уже второй получится ровным и аккуратным, при условии, что сковорода подходящая, а тесто приготовлено правильно.

Половником вы будете наливать тесто на сковороду. Объема черпака должно хватать на один блин. Если он больше, ничего страшного, просто не наполняйте его до краев. А вот если он меньше, придется заливать тесто в два приема, что плохо скажется на внешнем виде блинов.

Миска нужна, чтобы замесить тесто, а на плоской тарелке в процессе жарки вырастет стопка блинчиков, ради которой мы и стараемся.

Ингредиенты

Базовый рецепт бездрожжевых блинов допускает не так много вариаций. Назовем три основных:

1. Молоко vs. кефир. Тесто можно готовить и на том, и на другом продукте либо на их смеси. Вкус молочных блинов – более нейтральный, а кефир придает характерную кислинку. Для первого опыта советуем выбирать рецепты на молоке.

2. Добавлять или не добавлять соду. С ней блинчики получатся более и ажурными, но и без нее можно добиться дырчатой поверхности. Если добавить соду в блины на молоке, она может дать характерный привкус. Поэтому с содой лучше готовить блины на кефире: его кислота погасит щелочь.

3. Заваривать тесто кипятком или нет. Часто можно встретить рецепты заварных блинов: в уже готовое тесто вливают тонкой струйкой стакан крутого кипятка. Зачем это делать? Во-первых, такое тесто при жарке получается более ажурным даже без соды. Во-вторых, технология заваривания придает дополнительную эластичность, и блины не рвутся при переворачивании. Для новичков такие рецепты подходят как нельзя лучше: рекомендуем сначала освоить заварные блины, а уже потом пробовать варианты без кипятка.

Все остальные продукты неизменны: яйца, мука, соль, сахар, растительное масло. Пропорции могут слегка отличаться, но сами продукты вы встретите в любом рецепте. Особенно важны яйца: они влияют на прочность блинов. Если их положить слишком мало, готовое тесто будет рваться при переворачивании. Но и много яиц – тоже плохо: блины выйдут слишком плотными и грубыми.

Базовый рецепт блинов на молоке

С посудой и продуктами мы определились – пора печь блины. Предлагаем простой рецепт блинов на молоке. Следуйте инструкциям, и у вас обязательно все получится.  

Вам понадобятся:
Молоко — 500 мл
Вода — 250 мл
Мука — 300 — 350 г
Яйца —3 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.

Яйца предварительно достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Молоко слегка нагрейте до температуры 35—40°С. Оно должно быть слегка теплым и ни в коем случае не горячим! Можно даже не греть его на плите, а ненадолго поставить пакет в горячую воду.

1. Разбейте яйца в миску, слегка взбейте венчиком.
2. Добавьте сахар и соль, еще немного взбейте.
3. Влейте половину молока (250 мл), перемешайте.
4. Небольшими дозами всыпьте муку через сито, размешайте до однородной массы. Если вы любите блины потолще, возьмите 350 г муки. Если предпочитаете совсем тонкие, хватит 300 г.
5. Добавьте оставшееся молоко, снова перемешайте.
6. Вскипятите воду и влейте в тесто 250 мл крутого кипятка тонкой струйкой при постоянном помешивании. Следите, чтобы не обжечься!
7. Дайте тесту настояться при комнатной температуре 15—20 минут.
8. Как следует разогрейте сковороду, включив конфорку на полную мощность.
9. Пока сковорода разогревается, влейте в тесто 2 ст. л. подсолнечного масла и перемешайте.
10. Снимите разогретую сковороду с плиты, капните на нее пару капель подсолнечного масла, равномерно распределите его кисточкой и начинайте выпекать блины.
11. Размешайте половником тесто в миске, зачерпните, вылейте на сковородку и дайте ему равномерно растечься.
12. Выпекайте блины на сильном, но не на максимальном огне (около 80% мощности).
13. Одна сторона печется примерно 30—40 секунд, но все зависит от плиты и сковородки. Определить готовность можно по цвету краев.
14. Подцепите края лопаткой и осторожно отделите от поверхности сковороды. Подденьте лопатку под блин.
15. Переверните блин: можно с помощью лопатки, а можно просто взять за отделившийся краешек руками. Вы не обожжетесь, если не будете касаться сковороды: блинчик очень тонкий, а его площадь большая, поэтому он быстро остывает на воздухе.
16. Дайте блину подрумяниться с другой стороны, подцепите его лопаткой и переложите на тарелку.
17. Выпекайте следующий блин: смазывать сковородку уже не нужно.
18. Перед каждым очередным блином слегка размешивайте тесто в миске половником, чтобы его консистенция оставалась равномерной.

Когда вы освоите базовый рецепт блинов, можно переходить к другим вариантам: на кефире, с содой, на смеси кефира и молока и даже на дрожжах. К примеру, вы можете приготовить вкусные блинчики по видеорецепту от шеф-повара Яны Першиной. Секрет успеха – строго соблюдать пропорции на первых порах. Варьировать можно, но только когда вы усвоите основу. А дальше экспериментируйте в свое удовольствие: мы уверены, что рано или поздно вы подберете свой собственный рецепт идеальных блинов! Но если вы хотите застраховаться от неудачных опытов, приходите на базовый кулинарный курс Novikov Space. Опытные повара научат вас виртуозно обращаться со сковородой и творить волшебство из обычных продуктов, так что больше ни один блин у вас не выйдет комом — даже первый!