Управление рестораном давно перешло из разряда операционной задачи в полноценное искусство, требующее стратегического мышления, высокой организованности и гибкого подхода к людям и процессам. В Novikov Space мы создали уникальную программу для подготовки современных управляющих — практическое обучение, разработанное в сотрудничестве с опытными рестораторами и управленцами, каждый из которых имеет за плечами более 15 лет работы в ресторанной индустрии.
Программа ориентирована на тех, кто хочет стать уверенным руководителем ресторана или кафе, научиться операционному менеджменту, выстраивать эффективную команду, грамотно работать с финансами и удерживать высокий сервис на фоне постоянных изменений в сфере гостеприимства.
Распространённый миф гласит, что хороший управляющий — это человек только с опытом в ресторанном бизнесе. Мы в Novikov Space уверены: стать управляющим может каждый, если у него есть желание учиться, развивать управленческие навыки и понимать, как устроен ресторан «изнутри». Наша программа построена так, чтобы подойти как новичкам, так и тем, кто уже работает в индустрии, но стремится систематизировать знания и выйти на новый уровень.
Нет, опыт работы в ресторане не является обязательным условием для начала курса «Управляющий рестораном» в школе профессионального обучения Novikov Space. Программа спроектирована таким образом, чтобы быть доступной как для тех, кто делает первые шаги в ресторанной индустрии, так и для действующих сотрудников, стремящихся развиваться профессионально.
Новички получают базу: начиная с основ ресторанного бизнеса, принципов работы управляющего, стандартов сервиса, основ финансов и найма персонала. Преподавание построено на пошаговом подходе — от полного нуля до уровня, когда после окончания курса участник способен начать управлять рестораном или кафе самостоятельно.
Что делает обучение доступным без опыта:
- Четкая структура программы: каждый модуль основан на объяснении базовых принципов, которые углубляются по мере прохождения курса.
- Использование реальных кейсов и практических заданий, чтобы закрепить знания в понятной форме.
- Поддержка наставников на каждом этапе: вы всегда можете задать вопросы, связанные с непонятными терминами или ситуациями.
- Онлайн-формат позволяет проходить обучение в удобном темпе, возвращаясь к материалам повторно по мере необходимости.
Даже если вы никогда не работали в ресторане, но интересуетесь этой сферой, планируете открыть собственное заведение или сменить профессию — данный курс поможет освоить все необходимые навыки и начать уверенно двигаться в новом направлении.
Что делает курс доступным для всех:
- Пошаговая навигация по основам ресторанного бизнеса: системный менеджмент, операционные процессы, планирование.
- Интерактивная подача материала: реальные кейсы, отработка управленческих ситуаций, шаблоны и протоколы.
- Формат обучения — онлайн. Вы можете учиться в удобном ритме, совмещая с работой или другими занятиями.
Программа рассчитана на тех, кто:
- хочет взять под управление ресторан, кафе или гастропроект;
- работает су-шефом, администратором или менеджером и готов к следующему карьерному шагу;
- запускает собственный бизнес и нуждается в глубоких управленческих знаниях.
Программа охватывает полный цикл управления рестораном — от стратегического планирования до ежедневной операционной деятельности. Весь курс построен на логике «от простого к сложному», и по мере прохождения вы будете чувствовать, как формируете мышление настоящего управленца.
Вся программа делится на 7 ключевых блоков:
1. Основы операционного управления рестораном
2. Управление персоналом: найм, обучение, мотивация, удержание
3. Финансовое планирование и контроль затрат
4. Сервис, стандарты и клиентоориентированность
5. Взаимодействие с поставщиками и контроль качества
6. Управление конфликтами и стрессовыми ситуациями
7. Разработка плана развития ресторана и стратегии роста
Практические инструменты в программе:
- Шаблоны чек-листов по онлайн- и офлайн-работе ресторана
- Инструкции по созданию должностных инструкций и KPI для каждого звена персонала
- Финансовые таблицы: расчет затрат, FCR, ROI, контроль закупочной дисциплины
Уже во время курса вы начнете применять полученные знания к конкретному ресторанному проекту — будь то ваше заведение или место, где вы хотите работать в будущем.
Обучение в Novikov Space построено на персональной работе с практиками, которые ежедневно управляют ресторанами, развивают свои сети, открывают новые локации по всей стране и за рубежом. Это не академическая теория. Это живой опыт, которым с вами делятся признанные эксперты ресторанного рынка.
Каждый блок курса сопровождается встречами с наставниками, которые:
- Проверяют домашние задания и дают развернутую обратную связь;
- Отвечают на вопросы по реальным ситуациям в вашем проекте или должности;
- Делятся своими кейсами — незапланированные проверки, кризисы, найм «вслепую» и пути выхода из сложных периодов.
Преимущества работы с наставниками:
- Настройка обучения под ваш конкретный бизнес или карьерную ситуацию;
- Возможность разобрать именно вашу проблему в рамках онлайн-сессии;
- Доступ к опыту профессионалов, который нельзя найти в книгах.
В дополнение к базовому курсу студенты получают доступ к онлайн-сообществу выпускников — это закрытый чат, где вы можете обсуждать рабочие вопросы, делиться инсайтами и находить полезные контакты для дальнейшего профессионального роста.
Формат полностью онлайн — это осознанная часть программы. Она позволяет проходить обучение в вашем собственном темпе, совмещать обучение с текущей занятостью, а главное — сразу применять полученные навыки в реальной работе. Даже если вы управляющий, который уже работает с рестораном, вы сможете совершенствовать процессы в режиме «здесь и сейчас».
Что включает формат:
- Уроки в видеоформате и PDF-материалы, доступные 24/7
- Домашние практические задания с пошаговыми рекомендациями
- Регулярные живые сессии с кураторами для обсуждения бизнес-кейсов
Онлайн-формат подходит для:
- Действующих администраторов, менеджеров зала и управляющих
- Владельцев кафе, которые лично контролируют операционную работу
- Начинающих — вы можете проходить обучение без опыта в индустрии, двигаясь от нуля
В отличие от многих коротких программ, Novikov Space строит обучение вокруг реального управления рестораном. Вы не просто получаете знания — вы учитесь применять их в каждой ситуации: от встречи с поставщиком до внедрения новых стандартов сервиса. По завершении курса вы выходите не только с портфолио документов — вы выходите с управленческим мышлением и системой работы ресторана.
Что вы получите:
- Умение выстраивать управленческие процессы с нуля
- Понимание финансов, которое поможет принимать обоснованные бизнес-решения
- Навыки коммуникации и командообразования
- Готовую дорожную карту — от кризисов до роста
Программа «Управляющий рестораном: обучение» — это ваш путь к профессиональному уровню в ресторанной индустрии. Вы получаете не просто курс, а фундамент для долгосрочного карьерного роста или уверенного развития собственного ресторанного проекта.
