Ресторанный бизнес — это больше, чем вкусная еда и красивый интерьер. За успешным заведением стоят десятки системных решений, от финансовой модели до команды, сервиса, логистики и маркетинга. Чтобы получить реальное представление о том, как работает ресторан изнутри, необходимо структурное и практическое обучение. Именно такое обучение ресторанному бизнесу предлагает школа профессионального развития Novikov Space.
Курс создан в сотрудничестве с опытными рестораторами и операционными управленцами, чей опыт в индустрии превышает 15 лет. Программа охватывает все ключевые этапы управления рестораном — от идеи и концепции до ежедневной операционной деятельности и масштабирования. Это не теоретический курс, а прикладное обучение, построенное на реальных кейсах ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга и других регионов.
Обучение проходит полностью онлайн, с живым сопровождением и возможностью глубоко проработать собственный ресторанный проект. Программа обучения ресторанному бизнесу включает модули, охватывающие стратегию, финансы, сервис, управление командой и операционные процессы:
- Формирование концепции: миссия ресторана, уникальный формат, позиционирование
- Анализ рынка и целевой аудитории
- Разработка финансовой модели, расчет бюджета, составление плана открытия
- Выбор помещения, переговоры с арендодателем, юридические аспекты
- Подбор оборудования и техническое проектирование кухни
- Найм, обучение и мотивация персонала
- Внедрение стандартов сервиса и внутреннего контроля
- PR, продвижение, работа с отзывами и digital-каналами
Каждый модуль содержит практические задания, которые слушатели выполняют по собственному проекту. Это дает возможность не просто учиться, а сразу адаптировать знания под свой будущий или действующий бизнес.
В рамках курса вы получите:
- Готовые шаблоны и чек-листы: финмодель, дорожная карта запуска, чек-лист по аренде, инструкции для персонала
- Разбор кейсов успешных ресторанов с цифрами, стратегиями и подходами к управлению
- Индивидуальную обратную связь от кураторов с опытом в реальном ресторанном бизнесе
Программа разработана как для начинающих, так и для тех, кто уже управляет рестораном, но хочет систематизировать знания и сделать бизнес более устойчивым. Способ подачи материала делает курс доступным для широкого круга слушателей:
- Предпринимателям, планирующим открыть ресторан в Москве, крупном городе или развивающемся регионе
- Действующим рестораторам, которые хотят оптимизировать процессы или расширить сеть
- Руководителям подразделений — управляющим, шеф-поварам, маркетологам, желающим глубже понимать бизнес-модель заведения
- Людям без опыта в ресторанной сфере, но с желанием стать частью индустрии
Вы сможете изучать программу в удобном для себя темпе: доступ к лекциям открыт на несколько месяцев, и вы сможете пересматривать видеоматериалы в любое время. Поддержка и сопровождение со стороны кураторов даст опору на каждом этапе, особенно если вы проходите обучение впервые.
В процессе вы:
- Поймете, какие бизнес-показатели отражают здоровье ресторана и как на них влиять
- Научитесь выстраивать оргструктуру, прописывать обязанности, минимизировать текучку команды
- Поймете, как управлять поставками, контролировать закупочные цены и бороться с потерями
Одно из главных преимуществ программы — участие в её разработке действующих рестораторов. Это специалисты, которые управляли или запускали резонансные проекты в Москве и за её пределами, включая:
- Гастробары и fine dining
- Семейные кафе и продуктовые лавки
- Сети кофеен и стритфуда
- Тематические или поп-ап заведения
Именно практический бизнес-опыт — главный учитель на курсе. Вы узнаете не только как «надо по книжке», но и как это работает в реальности: когда не пришел поставщик, ушел бариста, клиент написал 1 звезду в Google и нужно принимать решение быстро.
В числе тем, которые традиционно недооцениваются, но подробно разбираются на курсе:
- Как выбрать POS-систему для учета продаж
- Как организовать инвентаризацию в баре и на кухне
- Как вывести убыточное меню в доход благодаря ABC/XYZ-анализу
- Как внедрить модель EBITDA и контролировать прибыль
Программа рассчитана на 6–8 недель интенсивной работы. Формат включает:
- Видеоуроки с доступом в любую точку мира
- Индивидуальную работу над вашей концепцией или действующим бизнесом
- Разбор заданий от кураторов и рекомендации по улучшению
- Финальный пакет документов — от бизнес-планирования до инструкций персонала
После завершения курса вы выходите с готовым, структурно проработанным проектом ресторана или кафе, который можно реализовать, привлечь инвестиции или внедрить в текущий бизнес.
Ключевые результаты:
- Четкое понимание всех этапов запуска ресторана — от идеи до выхода на прибыль
- Умение управлять командой, контролировать финансы и анализировать выручку
- Способность адаптироваться к рынку и принимать быстрые, обоснованные решения
Если вы всерьез задумываетесь о создании или развитии ресторана, обучение от Novikov Space — это инвестиция в долгосрочный успех вашего проекта.
