Курсы ресторатора

Успешный ресторатор создает атмосферу и концепции, глубоко понимает управление, финансы, команду и сервис. В премиум-сегменте требования к качеству, деталям и клиентскому опыту в разы выше. Именно поэтому курсы ресторатора от школы Novikov Space — это продуманные до мелочей образовательные программы, основанные на опыте реального ресторанного бизнеса, в том числе на проектах Novikov Group.

Выбрать

Курс обучения Ресторатор

Если вы мечтаете открыть собственное заведение, выйти на новый уровень как управленец или систематизировать свои знания, курс ресторатора в Novikov Space — ваш надёжный старт.

Этот курс разработан для будущих рестораторов, владельцев и управляющих, которые стремятся к осознанному запуску проекта и избегают хаотичного старта. Обучение построено вокруг реальных бизнес-кейсов и охватывает весь путь: от идеи до первых гостей в вашем зале.

В программе участвуют действующие эксперты индустрии: архитекторы, бренд-шефы, финансовые аналитики, HR-специалисты и сервис-дизайнеры, работающие в ведущих ресторанах Москвы и Европы.

Программа обучения по курсу Ресторатор

Программа выстроена по логике бизнес-циклов и охватывает следующие ключевые блоки:

• Концепция и бренд: анализ рынка, выбор целевой аудитории, создание концепции, айдентика, позиционирование;
   
• Локация и дизайн: работа с архитектурным проектом, зонирование пространства, свет, логистика кухни и зала;
   
• Финансовая модель: бюджетирование, инвестиции, планирование выручки, операционная и точка безубыточности;
   
• Меню и технологическая карта: работа с бренд-шефом, себестоимость, вкус vs маржинальность;
   
• Юридические и операционные процессы: разрешения, договоры, поставки, кассовая дисциплина, CRM-системы;
   
• Команда и сервис: подбор, мотивация, стандарты обслуживания, скрипты и клиентский опыт;
   
• Тестовый запуск и анализ ошибок: подготовка к soft open, внутренние проверки, контроль качества.
   

Все знания подкрепляются практическими заданиями — от создания бюджета до выступления перед инвесторами с защитой своего проекта.

Как проходит обучение

Формат обучения максимально гибкий и премиальный:

• Интенсивы в Москве проходят в течение 9 дней, с утра до вечера, в комфортных условиях, с кейс-сессиями, разбором ошибок и групповыми работами;
   
• Онлайн-участие также доступно, с прямыми трансляциями, доступом к записям и обратной связью от кураторов;
   
• Малые группы (до 20 человек) обеспечивают индивидуальный подход и нетворкинг с единомышленниками;
   
• Наставничество — каждый участник получает поддержку от кураторов и приглашённых экспертов в процессе разработки собственного проекта;
   
• Дополнительно — доступ в профессиональное сообщество выпускников и участие в мероприятиях Novikov Space.
   

В завершении курса участники презентуют собственную концепцию заведения перед экспертами, получают рекомендации и пошаговый план запуска.

Выбрать

Подборка курсов для ресторатора от Novikov Space

Школа предлагает не только базовое обучение, но и углублённые курсы по ключевым управленческим направлениям. Если вы уже управляете заведением или только планируете запуск, Novikov Space собрала актуальные форматы:

• Открываем ресторан — для тех, кто стартует с нуля;
   
• Сильный менеджер — 5-дневный курс для собственников и управляющих;
   
• Финансовый учёт для ресторанов — 1-дневный интенсив о бюджете, P&L и инвестициях;
   
• Работа с поколениями, Дробление бизнеса, Аромат сервиса — вебинары и однодневные тренинги для руководителей, фокусирующиеся на деталях современного управления;
   
• Курс для управляющих — сессии по лидерству, систематизации процессов и мотивации персонала.
   

Каждый курс адаптирован под реальности ресторанного бизнеса и ориентирован на сегмент среднего и высокого чека. Обучение помогает сократить путь от идеи до устойчивого проекта, избежать распространённых ошибок и экономить десятки (а иногда и сотни) тысяч рублей ещё до открытия.

Заключение

Курсы ресторатора от Novikov Space — это стратегическая инвестиция в вашу будущую ресторанную империю. Это среда, где вы работаете плечом к плечу с лидерами рынка, получаете обратную связь по вашему проекту, и создаёте бизнес, соответствующий самым высоким ожиданиям гостей.