Шеф-преподаватель любительского и профессионального направлений Novikov School
Биография
В школе, когда нужно было проходить производственную практику, Дмитрий выбрал кружок поваров. Потом поступил в Московский техникум общественного питания, потом служил в армии в Германии, где работал поваром в офицерской столовой. После армии Дмитрий получил распределение на работу в МИДе. В 1987 году Дмитрия отправляют поваром посольства СССР к послу в Бирме. Это был период знакомства с азиатской кухней.
После командировки в Бирму Дмитрий поступает на работу во второе в России частное кафе "Якиманка". В 1992 году Дмитрий становится шеф-поваром первого совместного российско-итальянского ресторана «Карина». После этого была еще одна командировка в Бирму, уже в посольство России, а потом Дмитрия пригласили работать в ресторан русской кухни "La Plaza Roja" в Барселоне.
С 1998 по 2017 годы возглавлял кухню ресторана «Царская Охота».
Главным для шеф-повара Дмитрий считает наличие большого опыта, базовых знаний и человеческое отношение ко всем людям, с которыми он работает.
Искренний восторг может вызвать, по признанию Дмитрия Александровича, профессиональная работа кондитера или то, как, например, повар на рыбном рынке в Токио разделывает рыбу фугу.
ЦИТАТЫ О ЕДЕ И ПРОФЕССИИ
Еда должна быть вкусной и домашней.
Для шефа важна основательная теоретическая база, фантазия и человечность.
Дмитрий
в кулинарной школе
2 в 1: Поварской курс. Базовый и продвинутый уровни
Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономи...
Добавьте в повседневность немного солнца и откройте Испанию через яркие вкусы! Паэлья с морепродуктами, тапас с осьминогом, сырный тапас с томатной сальсой, крема каталана – блюда, в которых живёт испанский характер.
Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. За два месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обуч...
Баклажаны пармиджана — блюдо, в которое Софи Лорен была влюблена всю жизнь. Запечённые баклажаны, томатный соус, моцарелла, пармезан — изысканное сочетание, которое не требует слов и объяснений. Приглашаем на гастровечер, где это блюдо станет главным героем!
Хорошо приготовленное мясо не нуждается в рекламе: ягнёнок, томлённый до мягкости, говядина в травах с правильной корочкой, ростбиф для идеального сэндвича. Приглашаем на гастрономическое шоу, где шеф приготовит все это при вас.
Трехдневное кулинарное путешествие по Европе, Америке и Азии. Каждый день мы будем осваивать рецепты, пропитанные духом разных стран. Юные шефы научатся готовить самые вкусные и любимые блюда трех континентов, и ради этого даже не надо садиться в самолет.
Бургер, картошка и молочный коктейль – то, что дети готовы есть хоть каждый день. Но чтобы родители были спокойны за этот рацион, все ингредиенты должны быть качественными: домашний майонез, свежие овощи, минимум ненужных добавок. Приглашаем детей на вкусный обед из их любимых блюд, которые одобрят...
1 билет = 2 гостя
Куда пойти на свидание, чтобы вечер действительно запомнился?
Это задача не из легких, особенно если все рестораны города уже изучены.
Приглашаем вас на гастрономическое свидание, где все уже продумано за вас: наслаждайтесь особенным вечером с любимым человеком!
Кулинарный интенсив: быстрый маршрут в гастрономию
Курс идеально подойдет для начинающих, которые хотят научиться готовить с нуля, для тех, кто уже имеет базовые навыки и хочет выйти на новый уровень, а также для увлеченных кулинарией людей, мечтающих освоить профессиональные техники и удивлять гостей новыми рецептами.
Специально для тех кто очень занят. Более 50 часов практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и 60+ рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.
Хороший мясной сет в ресторане выглядит как продуманная выстроенная история: лёгкое карпаччо на старте, салат с ростбифом и основательный стейк. Приглашаем провести время вместе!
Кулинарный экспресс: полный курс современной кухни
16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно приг...
В хорошем пивном* баре закуска часто решает больше, чем сам напиток. Но в большинстве мест меню одно и то же: колбаски, ребрышки, гренки. Мы собрали другой набор: хрустящая кесадилья с говядиной, нежный попкорн из креветок, крылья в остром тайском BBQ и сырные палочки с брусничным соусом.
Три сорт...
1 билет = 2 гостя
Кто сказал, что свидания проводят только по вечерам? Завтрак тоже может быть свиданием – теплым, красивым и впечатляющим. На нашем тематическом гастро-завтраке шеф представит три блюда для особенного утра: нежные, выразительные и достаточно праздничные, чтобы обычный завтрак ста...
Новая кухня открывается ребенку легче всего через вкусное и понятное. Аппетитная паста и шоколадный фондан с жидкой серединкой – как раз тот случай, когда добавки хочется с первого раза. Приглашаем детей от 8 лет попробовать настоящую пасту и получить первое яркое впечатление об Италии.
Возможно, ваш ребенок мечтает стать поваром. Возможно, ему просто нравится готовить. Как бы то ни было, нам кажется, что кулинария – один из тех навыков, которые пригодятся во взрослой жизни каждому. Мы покажем вашим детям, как выбирать и хранить продукты, познакомим их с основными кулинарными техни...
Никаких наггетсов и детского меню: тартар, сибас в карри, стейк мачете — настоящий взрослый обед для тех, кто уже разбирается во вкусной еде. Приглашаем подростков на гастрономическое приключение, где шеф готовит эти ресторанные блюда при них, а ребята пробуют и оценивают всё как настоящие гурманы....
Записи уникального образовательного онлайн-курса “Школа шефа: Кулинарный код России” — глубокое путешествие в истоки, техники и современные интерпретации русской кухни от ведущих шеф-поваров России.
Краб давно заслужил любовь гурманов своей нежной текстурой и узнаваемым сладковатым вкусом. Мы собрали три рецепта из разных уголков мира, чтобы показать, насколько многогранным может быть этот деликатес. Приглашаем попробовать!
18 практических занятия под руководством опытных шефов-инструкторов и более 60 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно приг...
Лучшее, что можно сделать со свежей рыбой – это не мешать ей оставаться собой. Немного лимона, веточка тимьяна и точное время на огне – этого вполне достаточно. Как из минимума ингредиентов рождается максимум вкуса? Приглашаем попробовать!
Кухня Южной Америки похожа на латиноамериканскую мелодраму: яркая, острая, полная эмоций. Здесь нет ничего обычного — только сочное, насыщенное и запоминающееся. Приглашаем на гастрономический вечер, который и сам разворачивается как настоящее шоу.
Океан на тарелке: от хрустящих креветок до нежной форели
Иногда хочется устроить себе маленький отпуск посреди недели, и для этого необязательно уезжать из города, ведь море – ближе чем кажется!
Приглашаем вас в гастрономическое путешествие, попробовать самые летние и морские блюда.
В каждой компании найдётся тот, кто всегда за рыбу, и тот, кто без мяса ужин не считает ужином. В этом гастрономическом путешествии спорить не придётся, потому что в меню есть и нежный сибас в кокосовом карри, и сочный стейк мачете, а на финал шоколадный брауни с мороженым!
Говядина бывает куда интереснее привычного стейка на сковороде. Приглашаем попробовать три блюда, в которых знакомый продукт раскрывается неожиданно — и не забудьте оставить место для десерта.
Тальята, телячьи щёчки и каре ягнёнка в одном меню — это как продегустировать три разных мясных ресторана за один вечер. Каждое блюдо со своим характером, своей текстурой и своей идеальной парой из гарнира. Приглашаем в гастрономическое путешествие, где шеф приготовит все при вас, расскажет про соче...
Кто способен устоять перед тарелкой ароматного борща с копчёностями, жареным картофелем с идеальной хрустящей корочкой или горячей говяжьей котлетой? Приглашаем на гастрономический обед, где шеф приготовит при вас три блюда, каждое из которых — классика без компромиссов.
Программа предназначена для людей, которые мечтают стать профессиональными поварами, но ещё не готовы бросить свою нынешнюю работу и сделать шаг в неизвестность. Поступив на эту программу, вы сможете работать в будни на своей обычной работе, а по выходным будете осваивать новую профессию. За три мес...
Выходные пролетают быстро, но время, проведенное вместе, запоминается по-настоящему. Приглашаем на семейное гастрономическое приключение, где шеф готовит весёлый детский обед при вас, а вы с ребёнком проводите утро вдвоём и пробуете всё горячим.
Если ваш ребенок мечтает попробовать себя на профессиональной кухне, испытать себя в роли повара или просто расширить свои кулинарные навыки, то наш курс – это именно то, что нужно. Он предлагает уникальные возможности для изучения рецептов ресторанного уровня и развития практических навыков.
Крем-брюле с хрустящей карамельной корочкой, филе миньон с бархатным беарнезом, прохладный вишисуаз – в этих блюдах элегантность французской кухни раскрывается особенно эффектно. Приглашаем на гастрономический обед, где вас ждут невесомые акценты, тонкие ароматы, сезонные ингредиенты – все, что дела...
Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. За два месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обуч...
Тесто и начинка из мяса, а сколько разных характеров: тонкие пельмени в наваристом бульоне, домашние вареники с картошкой, сочные манты с бараниной. И, конечно же, место за самым уютным семейным столом. Приглашаем на гастрономический обед попробовать блюда, от которых на душе становится теплее.
Легенды Грузии: хачапури по-мегрельски, оджахури, лобио и пахлава
Всю гамму чувств от грузинской кухни можно легко уместить в одно восклицание: «Вай мэ!» Сочное мясо, тягучий сыр, ароматная зелень и пряности, перед которыми невозможно устоять – приглашаем попробовать грузинскую классику по аутентичным рецептам от шефа.
Юный шеф: готовим блюда из любимых мультфильмов 10+
Четыре волшебных кулинарных дня, в которых каждое блюдо оживает прямо из экрана! Дети учатся резать, перемешивать, лепить и выпекать — и всё это вместе с любимыми героями: Рататуем, Губкой Бобом, Наруто, По из Кунг-фу Панды и другими. Каждое занятие включает три блюда — закуску, основное и десерт ил...
Приглашаем юных талантов в захватывающее путешествие по праздничным кулинарным традициям! Представьте: ваш ребёнок не просто помогает на кухне, а становится настоящим шеф-поваром, создающим волшебные блюда для семейного новогоднего стола.
Под руководством опытных шеф-поваров дети научатся творить...
Новогодний экспресс: готовим праздничный стол за один день
Есть Новый год в режиме «успеть всё». А есть тот, где вы не спешите, не стоите у плиты и действительно чувствуете праздник. На этом курсе мы поможем вам достичь дзена в этот самый праздничный день в году!
1 билет = 2 гостя
Старая поговорка гласит: «путь к сердцу мужчины лежит через желудок». В наше время мы точно знаем: путь к сердцу женщины тоже. Этот гастро-вечер создан для двоих: изысканный ужин, красивая подача, открытая кухня и атмосфера, в которой легко устроить особенное свидание.
...
Трехдневный курс познакомит подростков (10-13 лет) с классическими русскими блюдами, которые собирают всю семью за одним столом и помогают почувствовать радость общения.
Любимая классика: супы с Дмитрием Каневским
Помните, как мама в детстве спрашивала: «Ты пообедал? Точно? А суп ел?» (потому что если не ел, то обед обедом не считался)? Мы солидарны с мамами всего мира – нет ничего лучше, чем хороший суп на обед! На нашем специальном гастро-вечере супы станут гла...
Горячие пирожки: авторские рецепты Дмитрия Каневского
Нигде в Москве не пекут такие вкусные пирожки, как в ресторане «Царская охота» — сочные, румяные, с тонким, но в то же время пышным тестом и умопомрачительно вкусными начинками. Приглашаем и вас попробовать легендарные пирожки: их приготовит сам экс-шеф «Царской охоты» Дмитрий Каневский!
Кулинария – это искусство и умение, которые пригодятся во взрослой жизни каждому, и научиться готовить никогда не рано! Нужно только научить ребенка правильно обращаться с кухонными инструментами и помочь освоить технику работы с продуктами.
За пять дней ребята вместе с шеф-преподавателями Novikov School готовят больше 15 блюд: разнообразные завтраки, сытные обеды и ужины, блюда с мясом, рыбой и овощами, простую выпечку и эффектные десерты. Шаг за шагом они учатся организовывать пространство, работать с ножами и техникой, выбирать проду...
Домашние блюда, которые готовили мамы и бабушки, несут в себе особую магию и тепло, которые сразу переносят нас в детство. Это ароматы и вкусы, которые заполняли наши дома, и которые до сих пор остаются неповторимыми и незабываемыми.
В программе мы собрали только самые уютные и любимые всеми блюда...
«Царская охота», «Чайковский» и «Страна которой нет» раскрывают секреты приготовления своих самых популярных блюд! На нашем курсе шеф-повара трёх известных ресторанов Аркадия Новикова научат вас готовить то, что все так любят заказывать: от куриных оладьев до салата с кальмаром с кунжутным соусом....
Наш сайт использует куки, рекомендательные технологии, а также передачу данных службам веб-аналитики.
Продолжая его использование, вы соглашаетесь с этим.
Подробнее — в Политике конфиденциальности.
