Школа сервиса Novikov School

В ресторанном бизнесе сервис давно уже не ограничивается обслуживанием как таковым. Сегодня это многоуровневая стратегия, которая напрямую влияет на доход, лояльность гостей, атмосферу и многое другое. В Novikov School действует «Школа сервиса», объединяющая курсы для тех, от кого так или иначе зависит уровень и качество сервиса в ресторане. Рассказываем о каждом, чтобы вам было проще определиться с выбором. 

Сильный сервис-тренер

Внутреннее обучение — обязательная составляющая культуры сервиса. Оно помогает быстрее адаптировать новичков, уменьшать количество ошибок, внедрять стандарты и формировать единый стиль работы. Но организовать такое обучение — отдельное искусство. Ему можно научиться на курсе «Сильный сервис-тренер». 

Участники освоят полный цикл разработки тренинга: анализ потребностей, создание упражнений и многое другое. Курс поможет выстраивать учебные программы так, чтобы сотрудники действительно хотели в них участвовать. 

Курс подойдет тем, кто хочет:

• Системно обучать новых сотрудников без формальных презентаций
• Внедрять стандарты сервиса, которые работают в живом ритме ресторана
• Развивать культуру наставничества и вовлечённости в команде
• Проводить внутренние мини-воркшопы, ретроспективы и командные обсуждения

Чему вы научитесь:

• Выявлять потребности в обучении внутри команды
• Создавать структуру тренинга: цели, этапы, отработка
• Управлять вниманием и удерживать интерес
• Давать обратную связь так, чтобы ее принимали

Практика будет проходить на реальных кейсах: участники составят и проведут собственный мини-тренинг, а также разберут ошибки, которые чаще всего совершают даже опытные наставники.

Сильный менеджер

От менеджера зала зависит очень многое. Именно он выстраивает работу команды так, чтобы гостям захотелось вновь вернуться в ресторан. От него зависит, как команда работает с конфликтами, как проходит загрузка в пиковое время, как чувствуют себя гости. Стать дирижером-виртуозом, благодаря которому работа в зале строится как по нотам, поможет курс «Сильный менеджер». 

Каждый день этого очного пятидневного интенсива посвящен отдельному тематическому блоку, а программа отталкивается от повседневных задач, которые постоянно приходится решать менеджерам и администраторам зала.

Вы узнаете:

• Как выстроить уважительный и эффективный контакт с командой
• Как поддерживать дисциплину без давления и жестких ультиматумов
• Как общаться с гостями, когда конфликт уже случился
• Как делегировать, не теряя контроль

Курс включает проработку четырех ключевых направлений:

Личностная устойчивость — работа со стрессом, выгоранием, энергетикой, сомнениями в себе.

Эмоциональный интеллект — как считывать состояние команды, не провоцировать конфликты, создавать атмосферу уважения.

Лидерство в реальном времени — что делать, когда в зале аврал, а в команде хаос.

Источник мягкой силы — как влиять без давления и вдохновлять без директив. 

Это программа для тех кто хочет создавать в ресторане атмосферу, в которой хорошо всем — и команде, и гостям. 

Старший официант

Этот курс — практическое руководство для тех, кто отвечает за ежедневный сервис в зале. В центре внимания — технический сервис, цикл взаимодействия с гостем, эффективность команды и развитие персонала.  

Программа охватывает три уровня задач:

Технический сервис и цикл обслуживания

• Как структурировать цикл обслуживания в зависимости от формата ресторана
• Какие этапы должны быть закреплены как стандарт и кто за них отвечает
• Как оперативно выявлять и устранять ошибки в сервисе
• Как строить коммуникацию с гостем на уровне старшего официанта 

Управление командой в зале

• Как оценивать и распределять силы команды по залу
• Как быстро обучать новичков без потери качества сервиса
• Как встраивать обратную связь в ежедневную работу
• Как работать с сопротивлением сотрудников и демотивацией
• Как формировать свой стиль управления
• Как разработать карту развития для себя и своей команды
• Как научиться планировать зоны роста по итогам смен и месяца

За три дня каждый участник проходит путь от диагностики текущего уровня до проектирования собственных стратегий по работе с командой и залом. Курс подходит как для уже действующих старших официантов, так и для тех, кто готовится к переходу на эту позицию.