Уже в июле и начале августа!
В этом году лето не задалось, но синоптики обещают, что со дня на день наступит долгожданное стабильное потепление, а это значит, что можно будет выезжать на природу ради любимых мясных и рыбных блюд — шашлыков, гриля, поджаренной на углях рыбы. А если вас останавливает, что вы не умеете их готовить, это очень легко исправить: достаточно пройти один из четырех ближайших курсов Владислава Гришина — известного шеф-повара и подлинного маэстро мясной и рыбной кухни.
Владислава Гришина многие знают как победителя кулинарного шоу «Битва шефов» и как одного из соавторов первого фудмаркета «Вокруг света». Владислав — действующий член Национальной Гильдии шеф-поваров России и шеф-преподаватель любительского и профессионального кулинарных направлений Novikov Space. Однако талант повара он открыл в себе еще во время службы в армии: его яблочный пирог был настоящим хитом у сослуживцев. Вернувшись из армии, Влад стал поваром «Театрального Ресторана Актеров Москвы». Затем была должность су-шефа в ресторане Mon café под руководством Патрика Макконела, потом Tutto Bene с Филиппо Поулиньо и открытие «Вокруг света» с Дмитрием Романовским и Владимиром Мухиным, а в 2023 году Влад запустил проект Twice в Дубае.
Попав в Novikov Space, Владислав понял, что преподавать кулинарное мастерство — это его настоящее призвание. «Моя работа — это не просто приготовление пищи, а создание кулинарных шедевров, которые вдохновляют будущих профессионалов, — говорит Влад. — Я формирую гастрономическое видение школы, разрабатываю и внедряю инновационные программы обучения, делясь своим опытом и знаниями. Каждый день — это страсть, любовь, искусство, это поиск новых вкусов и совершенствование мастерства, стремление передать студентам не только технические навыки, но и философию истинного кулинарного искусства».
Влад не замыкается в собственном кулинарном кругозоре. По его словам, он отслеживает тренды, наблюдает за работой коллег, которые идут в ногу со временем. В своей работе он старается придерживаться тренда zero waste (ноль отходов), чтобы сделать планету чище. Влад считает, что этот тренд применим в самых разных концепциях: и в ресторанах, и в сетях фастфуда, и в стритфуде. Еще одно кредо Владислава — использовать только высококачественные ингредиенты. «Когда мы пробуем блюда в ресторане, кажется, что их невозможно повторить дома, — объясняет он. — Но секреты шеф-поваров можно воспроизвести и у себя на кухне, и первый из них — высококачественные ингредиенты. Рестораны всегда используют только свежие и качественные продукты».
Вот еще несколько советов от Владислава Гришина, которые помогут воспроизвести ресторанный вкус на домашней кухне:
В Novikov Space Влад ведет несколько десятков курсов и мастер-классов по самым разным тематикам: это азиатская и французская кухня, завтраки, профессиональные интенсивы для поваров и многое другое. Но, безусловно, одна из самых ярких граней его кулинарного мастерства — это мясная и рыбная кухня. В июле и начале августа Влад проведет сразу четыре своих фирменных курса. Рассказываем вкратце о каждом из них.
Этот курс — путешествие по миру океанских деликатесов. Рыбу и морепродукты при неумелом подходе испортить очень легко, что всегда обидно, ведь это далеко не самые дешевые ингредиенты. К тому же их мало правильно приготовить: их нужно еще и уметь выбирать, поскольку от свежести зависит очень многое. В результате любители часто ограничиваются самыми базовыми рыбными блюдами, не рискуя воплощать сложные рецепты на домашней кухне.
Но такой подход сужает меню только до самых простых вкусов, и курс Влада Гришина поможет исправить ситуацию. Программа разработана для тех, кто хочет расширить свои кулинарные навыки и открыть для себя богатство морской кухни во всей ее полноте. На курсе вы узнаете об особенностях разных видов рыбы и морепродуктов, о том, как они используются в разных культурах и какие интересные блюда из них можно приготовить. Курс подходит как любителям, которые хотят расширить кулинарный кругозор, так и профессиональным поварам, которые ищут новые идеи.
Когда: с 21 по 23 июля с 19:00 до 22:00
Узнать подробнее и подать заявку
Хотите научиться разбираться в мясе и в принципах его приготовления, чтобы радовать своих близких множеством мясных блюд от сочных стейков из свинины до ароматного каре барашка? Тогда этот курс для вас! После него вам больше не скажут, что вы приготовили сухое и жесткое мясо. Оно будет нежным, мягким и идеально прожаренным. Вы узнаете, как сделать вкус обычного блюда утонченным с помощью особого маринада или соуса.
Вместе с Владом Гришиным курс ведет Петя Павлович — мясник «Юности» и Delicatessen, владелец мясной мастерской «Петя и мясо». Петя Павлович учился в кулинарной школе Ragout, после чего стажировался в американской школе мясников Fleishers в Нью-Йорке. Там освоил совершенно новые для России подходы и научился разделывать животных мясных пород (быка, поросенка и барана) согласно современным гастрономическим тенденциям, а также заложил основу для работы с мясными деликатесами. Петя регулярно консультирует и обучает команды ресторанов и мясных производств в России и странах СНГ.
Этот курс дает возможность поучиться сразу у двух специалистов экстра-класса и знатоков мясной кухни: согласитесь, обидно упускать такой шанс!
Когда: с 28 по 30 июля с 18:00 до 22:00
Узнать подробнее и подать заявку
Не можете выбрать, на какой курс записаться, по мясу или по рыбе, а пойти сразу на оба не получается? Не беда, у Влада Гришина есть вариант и на этот случай: курс одновременно по мясной и рыбной кухне. Здесь вы научитесь виртуозно работать и с рыбой, и с мясом. Вам расскажут, как их выбирать, как разделывать и, конечно же, что и как из них готовить. Результат — 18 отработанных до мельчайших деталей рецептов плюс все необходимые знания для того, чтобы продолжить самостоятельные эксперименты!
Вместе с Владом курс ведет Артем Миненков, бывший бренд-шеф сети True Cost, а ныне — шеф-преподаватель любительского кулинарного направления Novikov Space. Артем стал шеф-поваром уже в 24 года, за его плечами работа в таких проектах, как Луч, Молоко, Bar Carabas, Mandarin. Он также сотрудничал с мишленовским шефом Адрианом Кетгласом.
Словом, зачем выбирать, когда можно не выбирать? Записывайте на курс и получите все и сразу!
Когда: с 28 июля по 6 августа
Узнать подробнее и подать заявку
В этом курсе сделан акцент на практику: под руководством Влада Гришина вы будете готовить шашлыки и другие мясные и рыбные блюда прямо на природе — в московском ресторане «Причал», расположенном на берегу живописного озера. Мясо и рыба на открытом огне, идеальные соусы, свежий багет из печи, закуски и лимонады — там будет все, что мы хотим видеть весной, летом или осенью на даче.
Вот что рассказывает сам Владислав о прошлогоднем опыте: «Мой трехдневный курс на «Причале» пролетел так быстро, что я не успел и глазом моргнуть, и в памяти остались воспоминания и радость от проделанной работы. Мы собрались под одной крышей, группа увлеченных одним делом людей, тех кто открыт к новым знаниям и готов делиться своими. Моя энергия объединила все участников в одну замечательную команду, и мы задали «жару» - в прямом смысле этого слова. Каждый получили свою порцию огня и насладился дымным ароматом. Получилось вкусно, сочно и ярко. А я уже скучаю и жду новые даты этого события, а они уже совсем скоро».
Хотите пережить такие же яркие эмоции? Тогда записывайтесь на спецкурс, он действительно начнется совсем уже скоро.
Когда: с 4 по 6 августа с 11:00 до 16:00
Узнать подробнее и подать заявку
КОММЕНТАРИИ: