«Школа шефа» как источник вдохновения

Знакомьтесь — Стася Варкалова, главный финалист конкурса «Школа шефа: PRO кондитер» и стипендиат Hochland Professional, а теперь — еще и амбассадор Novikov Space. Стася работает кондитером уже более 10 лет, и практически с самого начала карьеры у нее огромный поток заказов.  Мы попросили Стасю поделиться опытом в преддверии новой «Школы шефа» — в этом году она будет посвящена кухне разных регионов России и многогранным кулинарным традициям нашей страны. На этот раз у финалистов конкурса будет шанс получить работу в Мясном доме Бородина и стать его бренд-шефом. Подавайте заявки на участие и читайте интервью со Стасей Варкаловой, чтобы вдохновиться ее опытом и эмоциями! 

Расскажи про свое участие в финале конкурса «Школа шефа: PRO кондитер». Как все проходило, какие были впечатления?

Впечатления невероятные! По итогам онлайн-части, где мы участвовали дистанционно, я стала главным финалистом и получила стипендию от Hochland Pfofessional. Мне оплатили все транспортные расходы, а также проживание в гостинице. В Москве мы провели очень насыщенные четыре дня — начиная с похода в музей для вдохновения заканчивая уроком по скетчингу, на котором нам нужно было изобразить свой десерт. И, конечно, для нас организовали обучающие мастер-классы и лекции от ведущих шефов.

А что из конкурсной программы запомнилось больше всего?

Главное — это, конечно, проработка собственных десертов. В самый первый день мы тянули карточки с темами для десерта. Мне досталась Гжель, темный шоколад, какао-масло от Callebaut, сливочно-творожный сыр от Hochland Professional и карамель. Нас также поделили на две команды, и мы должны были приготовить более 70 порций командного десерта для всех гостей. В этих карточках нам выпал шоколад руби, ювелирное искусство, самовар и соль. Нашей наставницей была чудесная Даша Шмарова, которая направляла и помогала по любым вопросам. Могу сказать честно, все эти дни я испытывала невероятный восторг и много раз ловила себя на мысли, насколько я комфортно, уверенно и круто себя чувствую.

Расскажи про свой путь кондитера

Грустная будет история, но с хорошим финалом. Я начала заниматься кондитеркой после очень тяжелой беременности и не менее проблемных родов. Мне просто нужно было куда-то деть голову, куда-то деть руки, чтобы чем-то заняться. Стала готовить. Готовила, готовила, готовила. И однажды мне сказали: почему бы тебе не печь на заказ? Я попробовала, и вот уже 11 лет у меня огромный поток клиентов. Потом я увидела муссовые торты, влюбилась в них и начала их делать одной из первых в нашем городе. Меня заметили, пригласили преподавать.

Ты упомянула, что получила стипендию от Hochland Professional. Как ты восприняла эту новость?

Это был шок. Полный шок. Я очень ждала результатов — постоянно проверяла: прислали, не прислали… И вот наконец-то они пришли, я открываю, а имя там заблюрено. Нажимаю, чтобы открыть, и за секунду до того, как оно открылось, увидела свои же фотографии. И сразу непередаваемый шок: это же я! Совершенно не ожидала. 

Каким было задание от Hochland Professional?

Задание от Hochland безумно меня вдохновило. Нужно было придумать какую-то историю, связанную с русским творчеством. Я долго искала подходящую идею, и в какой-то момент вдруг решила просто сделать яблоко. У нас огромное количество сказок с яблоками, картин с яблоками и так далее. Яблонька, к которой хочется прижаться, обняться — это очень-очень про Россию. Параллельно с этим нужно было придумать начинки. Я вспомнила про бабушку, которая постоянно к каждому нашему приезду готовила шарлотку. Очень вдохновилась и приготовила свою интерпретацию этого десерта. 

Поделись впечатлениями от работы с продуктом Hochland Professional? Как ты оцениваешь новинку – сливочный творожный сыр?

Могу сказать честно: с продуктами Hochland я работаю все эти годы, все это время, все десять лет, практически никогда даже не использовала другие сыры. В новинке мне нравится, что она более жидкая, соответственно, можно расширять линейку вкусов, то есть с ней можно готовить уже и более жидкие муссы, и другие начинки. Поэтому, на мой взгляд, это отличный продукт, который можно использовать как базу и интересно дополнять. 

Как знания и опыт, полученные на курсе, повлияли на твою карьеру?

Безусловно, повлияли заметно — даже с точки зрения моего какого-то личностного роста, понимания, куда стремиться.

Твои впечатления о пространстве Novikov Space?
Здесь, в школе, вообще любому найдется место. Не только кондитеру, но и вообще всем-всем-всем. И само пространство безумно вдохновляет. Это просто потрясающе все, что вы делаете. Спасибо вам огромное. 

В этом году «Школа шефа» пройдет с 18 августа по 5 сентября, а по итогам онлайн-этапа 12 финалистов поборются в Москве за звание лучшего. Одним из призов от компаний-партнеров станет возможность занять место бренд-шефа в Мясном доме Бородина. Побороться за эту позицию смогут только участники «Школы шефа — 2025»: для этого нужно будет приготовить блюдо, включающее продукты Мясного дома Бородина, записать видеопрезентацию и отправить ее партнеру, после чего тот оценит все презентации и пригласит автора победившей работы в Москву на должность бренд-шефа. 

Лучший финалист также получит стипендию от компании EFKO FOOD PRODUCTS, полностью покрывающие расходы на участие в финале для лучшего финалиста (проезд к месту проведения конкурса, проживание в даты проведения конкурса, участие в финальном конкурсе).

В финале конкурса, помимо других наград, будет также разыгрываться набор ножей от компании BERЁZA.

Успейте подать заявку на участие в «Школе шефа» по выгодной стоимости — уже в начале августа цена повысится!