Повышение для шеф поваров курсы
Рынок общественного питания за последние три-пять лет изменился радикально: гости сравнивают вкусы с мировыми гидами, мгновенно делятся впечатлениями в сетях, ожидают безупречного сервиса и интересных сочетаний ингредиентов. Чтобы оставаться впереди и оправдывать ожидания взыскательной аудитории, одному таланта недостаточно. Нужна систематическая работа над квалификацией, глубокое понимание современных технологий и умение выстраивать кухонные процессы так, чтобы качество никогда не страдало под нагрузкой.
Именно для таких задач команда профессионалов Novikov School разработала специализированный курс управленческого и гастрономического апгрейда. Обучение проходит в учебном центре в Москве, а теория доступна онлайн — это делает программу удобной для специалистов из других регионов, которые хотят получать знания без длительного отрыва от производства.
Наш профессиональный подход строится на трёх принципах: практичность, актуальность, результат. Каждое занятие сопровождается разбором конкретных кейсов из ресторанной практики, демонстрацией работы оборудования Rational, Josper и шоковых охладителей, дегустациями и обсуждением фудкоста. Материалы регулярно обновляются: как только на рынке появляется новый продукт или технология, она сразу интегрируется в учебный план. Благодаря такому формату второе повышение разряда становится понятным и достижимым этапом, а выпускники уверенно внедряют полученные инструменты в своих заведениях.
Модульная программа длится шесть недель и охватывает полный цикл управления профессиональной кухней.
Содержание модулей включает:
– современные теплораспределительные методы (sous-vide, low&slow, индукционная тепловая зона);
– молекулярные техники и ферментация как способ раскрыть вкус;
– разработку сезонной карты, расчет себестоимости и контроль маржи;
– безопасность пищевого производства согласно стандартам HACCP;
– лидерство и выстраивание командной коммуникации.
Во время практических сессий каждый участник работает с премиальными мясными отрубами dry-age, редкими морепродуктами, фермерскими овощами. Итогом модуля становится защита авторского дегустационного сета перед приглашёнными критиками.
Дополнительные возможности:
• стажировка на базе ресторанов партнёрской сети;
• индивидуальная консультация технолога по оптимизации закупок;
• фото- и видеопротокол ваших блюд для портфолио;
• удостоверение государственного образца, подтверждающее завершённый курс.
Почему стоит выбрать Novikov School
Novikov School — это школа, где преподаватели являются действующими шефами проектных ресторанов, а учебные аудитории точно повторяют структуру промышленной кухни. Такой симбиоз академии и реального производства создаёт эффект полного погружения и позволяет отточить навык не в теории, а в боевых условиях.
Преимущества, которые отмечают выпускники:
– персональный менторинг: группа до десяти человек обеспечивает индивидуальную работу;
– доступ к закрытой базе поставщиков, позволяющей экономить до 15 % на закупках;
– участие в дегустационных вечерах Novikov Club и нетворкинг с инвесторами;
– карьерная поддержка HR-отдела и рекомендации в топ-ресторан холдинга.
Выбирая наш центр, повар не просто получает новую информацию, а входит в сообщество, где каждое знакомство способно ускорить открытие авторского проекта. Второй важный бонус — пожизненный доступ к онлайн-архиву лекций, в котором уже более 120 часов видео по классическому и авангардному гастронаправлению. Таким образом, даже через год после выпуска вы сможете вернуться к материалам и освежить нужный раздел.
Свободные места в ближайшем потоке ограничены. Для записи перейдите на официальный сайт Novikov School или позвоните по телефону ☎️ +7 (905) 788-89-15. Консультант уточнит текущий уровень, поможет сформулировать цели и зарезервирует место, чтобы ваш следующий профессиональный шаг был рассчитан, своевременен и экономически оправдан.
