Вы уже готовите уверенно — суп, пасту, мясо получаются нормально, но результат нестабильный: то вкусно, то просто еда. Или всё получается, но хочется понять почему, а не просто следовать рецепту.
Этот курс для тех, кто готов перейти от «приготовил по инструкции» к «понимаю, что происходит на сковороде». Здесь не учат готовить — здесь учат думать на кухне.
К сожалению, все места на выбранный курс сейчас заняты.
Мы можем вас уведомить об освобождении места или набора новой группы на курс.
Запишитесь в лист ожидания!
12 практических занятий по 3 часа на полностью оборудованной кухне
Систему вкусового мышления, которая работает с любым продуктом — без рецептов
Разбор техник ресторанного уровня: сувид, брезирование, эмульсии, работа с температурой — адаптированные под домашнюю кухню
Личную матрицу сочетаемости и палитры шести кухонь мира
Лонгриды после каждого занятия: теория, которую можно перечитать дома
Финальный экзамен в формате продуктовой горки — готовите два блюда своей идеи без рецепта
Диагностировать блюдо на вкус и понимать, чего не хватает — кислоты, умами, текстуры, финиша
Работать с температурой осознанно: когда нужен сильный жар, когда — низкий и долгий
Строить соусы от принципа, а не от рецепта — от бёр-блан до pan sauce из сковороды
Читать региональные кухни как систему вкусовых якорей и импровизировать внутри них
Готовить альтернативные отрубы и дешёвые части мяса так, чтобы они были интереснее дорогих
Финишировать блюдо как в ресторане — маслом, кислотой, хрустящим топпингом — за три минуты
Прийти на рынок, купить сезонное и придумать блюдо без рецепта
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества Novikov School, первым узнает о важных событиях нашего пространства: лекциях, мастер классах, курсах и получает специальные условия на посещение
