От идеи до кухни: пошаговый маршрут открытия ресторана

Для кого

Открыть собственный ресторан — очень популярная мечта. Такая же популярная, как и быть шеф-поваром собственного ресторана. Однако в реальности мало кому удается быть и шефом, и ресторатором — слишком уж разные навыки требуются для этого. Но ничего невозможного нет: для тех, кто хочет контролировать все аспекты деятельности проекта, мы предлагаем пакет из двух курсов «Поварской курс: базовый уровень» и «Открываем ресторан: курс для начинающих рестораторов».

*возможно прохождение курсов в удобные для вас даты в течение полугода

От идеи до кухни: пошаговый маршрут открытия ресторана

Что вы получите

  • 75 практических и теоретических занятий, лекций, дегустаций и консультаций
  • знакомство с полным технологическим циклом работы ресторана: от создания концепции и проектирования до приготовления и подачи блюд
  • ваши преподаватели – рестораторы, топ-менеджеры и шеф-повара выдающихся московских (и не только) ресторанов, лауреаты престижных профессиональных конкурсов, выпускники лучших кулинарных школ мира, известные историки кулинарии и гастрожурналисты.

Что вы будете
уметь и знать:

  • как разработать платформу бренда и основную идею проекта
  • как создать сильную концепцию пошагово
  • какие основные этапы строительства и проектирования проекта важно знать
  • как продумать эргономику и технологическую составляющую — проекта
  • как работает ресторанная кухня и как правильно организовать на ней все производственные процессы
  • как готовить: от холодных закусок до десертов. Вы научитесь работать со всеми видами продуктов, освоите все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д
  • как просчитать финансовую модель
  • как подписывать договор аренды и выстраивать партнёрские отношения
  • как создать продающее меню

Условия:

"Открываем ресторан: курс для начинающих рестораторов"

  •     обучение проходит в комфортной безопасной образовательной среде
  •     мы соблюдаем нормы социального дистанцирования и правила гигиены, необходимые для вашей безопасности
  •     в процессе обучения на курсе "Открываем ресторан: курс для начинающих рестораторов" предусмотрены перерывы

"Поварской курс: базовый уровень"

  •     своё рабочее местовсе занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника Bork, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д. Это дает возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии. Кроме того, в стоимость курса входит личная поварская форма (китель и фартук)
  • практика: вы не просто будете самостоятельно готовить на каждом занятии, вам предстоит много импровизировать и фантазировать, справляться с необычными заданиями (например, готовить «из чёрного ящика»)
  • результат: наш курс адресован тем, кто настроен серьёзно, поэтому и подход к преподаванию будет очень серьёзным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. В конце курса необходимо сдать экзамен. Успешно сдавшие экзамен студенты, получат свидетельство установленного образца; кроме того, им будет присвоена профессиональная квалификация
  • материалы: рабочая тетрадь с рецептами и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com
  • развитие: после успешной сдачи экзаменов вы получите возможность продолжить обучение на продвинутом уровне программы
  • участие в курсе возможно при наличии медицинской книжки
  • для получения документа о квалификации необходимо наличие оконченного российского образования (среднего/высшего)
  • лекционные online занятия могут проходить в другие дни, кроме субботы и воскресенья

Отзывы выпускников

Привилегии:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с экспертами индустрии, лекции и мастер-классы, экскурсии за кулисы ресторанов и другие полезные активности

Напишите нам