Для кого

Открыть собственный ресторан — очень популярная мечта. Такая же популярная, как и быть шеф-поваром собственного ресторана. Однако в реальности мало кому удается быть и шефом, и ресторатором — слишком уж разные навыки требуются для этого. Но ничего невозможного нет: для тех, кто хочет контролировать все аспекты деятельности проекта, мы предлагаем пакет из двух курсов «Поварской курс: базовый уровень» и «Открываем ресторан: курс для начинающих рестораторов».

*возможно прохождение курсов в удобные для вас даты в течение полугода

565 000 ₽

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 16 декабря по 16 июня
10:00—19:00 Свободных мест в группе: 9 из 12

Курс ведут

Смотреть все

Денис Демьянов

Шеф профессионального направления Novikov Space.

Дарья Шмарова

Шеф-кондитер Londri

Анна Янчевская

Партнер / Продюсер NSB. Основатель и партнер сети Чихо / Охотка

Игорь Приходько

Партнер / Продюсер NSB. Основатель Share bistro, Дебют, Даши, Capito и др.

Инна Щепетова

Автор "Разработка концепции"

Алена Ангельчева

Сертифицированный эксперт, преподаватель и тренер

Юлия Ельмакова

Операционный директор и совладелец лаборатории CRM-маркетинга CIFRA

Юлия Губарева

Основатель проектно-технологической лаборатории «Совершенная Кухня»

Анастасия Землянская

Визионер, дизайнер, создатель архитектурного бюро ANZA

Анастасия Петянкина

Тренер студии сервисного консалтинга "Академия сервиса"

Анна Фрадкин

Основатель, партнер юридической компании AVOCADO

Наталья Милеенкова

Куратор направления операционного менеджмента в NSB. Основатель консалтингового агентства

Гульнара Горишняя

Лидер проектов по инклюзивному трудоустройству в «Яндекс»

Павел Дзюбло

Шеф-преподаватель любительского и профессионального кулинарных направлений Novikov Space

Василий Жеглов

Шеф Бармен Share Bistro

Юлия Селезнёва

Руководитель B2B направления и сообщества в LLLab

Дмитрий Гриц

Управляющий партнер адвокатского бюро «Гриц и партнеры»

Илья Funkformer

Предприниматель, продюсер, креатор

Светлана Соколова

Учредитель Mushrooms creative, ген.директор MYGRIBS,

Ника Козюра

Бизнес-консультант, преподаватель психологии сервиса

Александр Ермаков

Шеф-преподаватель профессионального направления Novikov Space. Бренд-шеф группы компаний Fitz

Дмитрий Каневский

Шеф профессионального и любительского направления Novikov Space

Динар Саитов

Шеф профессионального и любительского направления Novikov Space

Лидия Лазуткина

Шеф-пекарь любительского направления школы, владелец семейной ремесленной пекарни "Хлеб да багет"

Программа
курса

565 000 ₽

Что вы получите

75 практических и теоретических занятий, лекций, дегустаций и консультаций
знакомство с полным технологическим циклом работы ресторана: от создания концепции и проектирования до приготовления и подачи блюд
ваши преподаватели – рестораторы, топ-менеджеры и шеф-повара выдающихся московских (и не только) ресторанов, лауреаты престижных профессиональных конкурсов, выпускники лучших кулинарных школ мира, известные историки кулинарии и гастрожурналисты.

Что вы будете
уметь и знать:

как разработать платформу бренда и основную идею проекта
как создать сильную концепцию пошагово
какие основные этапы строительства и проектирования проекта важно знать
как продумать эргономику и технологическую составляющую — проекта
как работает ресторанная кухня и как правильно организовать на ней все производственные процессы
как готовить: от холодных закусок до десертов. Вы научитесь работать со всеми видами продуктов, освоите все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д
как просчитать финансовую модель
как подписывать договор аренды и выстраивать партнёрские отношения
как создать продающее меню

Условия:

"Открываем ресторан: курс для начинающих рестораторов"

обучение проходит в комфортной безопасной образовательной среде
мы соблюдаем нормы социального дистанцирования и правила гигиены, необходимые для вашей безопасности
в процессе обучения на курсе "Открываем ресторан: курс для начинающих рестораторов" предусмотрены перерывы

"Поварской курс: базовый уровень"

своё рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника Bork, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д. Это дает возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии. Кроме того, в стоимость курса входит личная поварская форма (китель и фартук)

практика: вы не просто будете самостоятельно готовить на каждом занятии, вам предстоит много импровизировать и фантазировать, справляться с необычными заданиями (например, готовить «из чёрного ящика»)
результат: наш курс адресован тем, кто настроен серьёзно, поэтому и подход к преподаванию будет очень серьёзным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. В конце курса необходимо сдать экзамен. Успешно сдавшие экзамен студенты, получат свидетельство установленного образца; кроме того, им будет присвоена профессиональная квалификация
материалы: рабочая тетрадь с рецептами и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com
развитие: после успешной сдачи экзаменов вы получите возможность продолжить обучение на продвинутом уровне программы
участие в курсе возможно при наличии медицинской книжки
для получения документа о квалификации необходимо наличие оконченного российского образования (среднего/высшего)
лекционные online занятия могут проходить в другие дни, кроме субботы и воскресенья

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Привилегии:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с экспертами индустрии, лекции и мастер-классы, экскурсии за кулисы ресторанов и другие полезные активности

От идеи до кухни: пошаговый маршрут открытия ресторана