Гастротур по ярким ресторанным проектам столицы
Почти треть всех российских заведений общепита — 31,5 тыс. из 98 тыс. по всей стране — находится в Москве: такие данные опубликовал Forbes в конце 2024 года. Среди столичных ресторанов есть очень много проектов, достойных внимания — и если москвичи могут знакомиться с ними без спешки, то тем, кто приезжает в город на пару дней, сориентироваться очень сложно. Чтобы не упустить самое интересное, лучше не полагаться на интуицию, а отправиться в гастротур: эксперты ресторанного бизнеса станут вашими гидами и откроют для вас по-настоящему яркие и необычные проекты. Ближайший гастротур Novikov Space Camp по столице пройдет 7 и 8 июня: рассказываем, какие рестораны вошли в этот увлекательный маршрут.
Пекарня Zoe работает в Москве уже больше года, и за ее ароматными булочками и аппетитными данишами неизменно выстраиваются очереди. История проекта началась в Санкт-Петербурге — и даже не с открытия первой точки под брендом Zoe, а с запуска сети кофеен Civil. Ее основатели Ирина и Сергей Зубченок никак не могли найти в городе поставщика, который ежедневно снабжал бы их кофейни тартином — ремесленным хлебом, приготовленным по специальной рецептуре. И тогда Ирина и Сергей подумали: а почему бы не печь его самим? Где хлеб — там и булочки: так в 2022 году в Санкт-Петербурге появилась пекарня Zoe. Название не связано с конкретным человеком, просто, по словам Ирины, это имя ассоциируется с домашним уютом, теплом и ремеслом.
Проект оказался настолько успешным, что за выпечкой Zoe ездили даже москвичи, сокрушаясь, что такой же пекарни нет в столице. И вот в 2024 году их желание сбылось, и на Мясницкой открылась еще одна пекарня Zoe. Самые популярные позиции меню остались теми же, что и в Питере, но в целом ассортимент подбирается с учетом вкусов и запросов столичной аудитории и постоянно обновляется. В Zoe каждую булочку стараются делать уникальной и поддерживают идею натурального продукта: обилие свежих ягод, разнообразные кремы из качественных ингредиентов и никаких химических добавок. Кредо создателей Zoe: «Продукт, интерьер, сервис», и они не готовы поступиться ни одной из этих составляющих, которые и обеспечили пекарне такую популярность.
Deep Fried Friends — это целая вселенная, где царит атмосфера творчества, драйва и вкуса. Проект объединяет гастрономическое бистро, коктейль-бар, винную комнату и известную на всю Москву площадку, где проводятся танцевальные вечеринки. Deep Fried Friends на Яузской входит в топ-100 ресторанов России, а основали его пятеро друзей: Иван Попов, Алексей Морозов, Марко Михич-Ефтич, Артур Семков и Денис Кряжев. Все началось с вечеринок, которые проходили на самых известных площадках столицы, а в 2021 году партнеры открыли первый ресторан под собственным брендом.
По словам основателей, они пытались создать пространство с дружелюбной, комфортной, уютной атмосферой, где всем будет весело, хорошо и безопасно, где каждый может быть самим собой. В Deep Fried Friends можно хотя бы ненадолго забыть про любые проблемы и отдохнуть от и напряженности окружающего мира, который не всегда бывает добрым. Меню разрабатывал бренд-шеф Антон Ковальков, который присоединился к проекту в 2023 году. Он действовал без оглядки на каноны и правила, пытаясь, как говорит он сам, «отойти от московских клише». Антон считает, что многие рестораны похожи друг на друга, потому что обязательно ставят в меню популярные продукты и позиции и не спешат разрабатывать новые блюда, если хиты стабильно приносят выручку. Сам он придерживается противоположного подхода и ставит во главу угла новые ощущения, эмоции, опыт, которые получат гости. Успех проекта — лучшее доказательство того, что стратегия себя оправдала.
Если вы захотите пообедать или позавтракать в ресторане «За крышей», то у вас ничего не выйдет: и дело вовсе не в том, что в заведение пускают только избранных. Просто ресторан открывается в 18:00, ведь основа его концепции — ужины. Вкусная еда от шефа Марата Калайджяна, уютная камерная обстановка, приятная музыка, бокал хорошего вина — и заботы сами собой отходят на второй план.
Ресторан открылся в 2024 году в Столярном переулке на территории завода «Рассвет». Интерьер создавали флорентийские дизайнеры, сделав акцент на винтажном антураже: массивные деревянные столы, ретро-мебель, керамическая посуда и свечи. В числе фирменных блюд — краб с аджикой и картофельным пирогом, равиоли ручной лепки, овощной салат из помидоров, ягод и шалота. Меню здесь относительно небольшое, но каждое блюдо в нем неповторимо и, безусловно, стоит того, чтобы его попробовать.
Гранд-кафе «Шануар» — это объяснение в любви брассери: французским кафе с хорошей едой и выпивкой, где не обращают внимания на социальный статус гостя. Интерьер брассери обычно оформляется в стиле арт-нуво с обязательными большими зеркалами и деревянной обшивкой. Этот стиль — часть эстетики Belle Epoque, на которой зиждется концепция интерьера. Легкость,элегантность, плавные линии, игра со светом — все это делает пространство глубоким и передает особый шарм, присущий старым французским кафе.
За настройку меню и гармонию кухни отвечает Эдуард Архипов — бренд-шеф с двадцатью с лишним годами опыта в профессии. До прихода в проект он работал в знаковых ресторанах Екатеринбурга, а в 2020 году был отмечен наградой «Шеф-повар года» по версии WhereToEat Урал. В меню есть и аутентичные блюда классической французской кухни, и итальянские акценты, и особая русская изюминка — тем более что ресторан расположен в самом центре российской столицы на Тверском бульваре. «Наши амбиции по отношению к французской кухне легко сочетаются с форматом гранд-кафе, где встречаются блюда мировой классики, понятные каждому гостю», — считает Эдуард Архипов, и его слово не расходится с делом.
В России всего девять ресторанов, удостоенных звезд Michelin, и все они находятся в Москве. Эта награда в первые присуждалась в нашей стране в 2021 году. Позднее вручение звезд в России было приостановлено, так что мишленовских ресторанов у нас по-прежнему только девять. Один из них — SAVVA, расположенный в здании отеля «Метрополь» напротив Большого театра, а имя получил в честь основателя гостиницы — Саввы Мамонтова.
Бренд-шеф и один из основателей ресторана — Андрей Шмаков, знаток скандинавской кухни, обладатель премии «Шеф-повар года — 2021» и других престижных отраслевых наград. Одна из точек притяжения ресторана — сhef’s table, который расположен на втором этаже. Здесь Андрей Шмаков создает еще одну историю: в комфортной и дружелюбной атмосфере гости смогут почувствовать себя так, будто заглянули домой к шефу.
Проект «Нитка» — это интересная попытка возродить культуру городского и семейного чаепития, типичную для России ХХ века. Как считают создатели «Нитки», «чай был социальным эликсиром, который сближал и связывал людей». В ХХ веке эта традиция была почти исчезла вместе с городскими чайными, а сегодня им на смену пришли восточные чайные и кофейни — носители интересной, но принципиально иной культуры.
Основатели «Нитки» решили вновь привить россиянам любовь к хорошему чаю, восстанавливая дореволюционные вкусы. Впрочем, найти здесь можно не только хорошо забытое старое, но и интересные новинки. Название также отражает концепцию. Как объясняет основатель проекта Андрей Колбасинов, ниткой назывался караван верблюдов, который вез чай из Китая в Россию. Но в это слово вкладывается и дополнительный смысл: нить также олицетворяет связь между людьми, которая формируется и укрепляется во время совместного чаепития.
В программу гастротура также входит экскурсия на Котельническую высотку, прогулка с лучшим гидом Москвы, экскурсия в творческий зал «Зарядье» и ужин с винным сопровождением от шефа Novikov Space. Вы можете присоединиться к группе или заказать индивидуальную поездку — но и в том, и в другом случае впечатления будут незабываемыми!
КОММЕНТАРИИ: