ИИ в ресторанном бизнесе

Ответ на вопрос, внедрять ИИ или нет, сегодня уже очевиден. Инструменты на основе искусственного интеллекта из нового тренда превращаются в обыденность: владельцы и топ-менеджеры компаний убедились на практике, насколько они повышают производительность и эффективность в самых разных сегментах рынка. Ресторанный бизнес — не исключение. ИИ становится помощником шефов, управляющих, маркетологов, HR-специалистов, — и это далеко не полный список его возможностей. Более того — ИИ так быстро «умнеет», что многие начинают опасаться за свои рабочие места.

Опасения эти понятны, но лишены основания — по крайней мере, в ресторанном бизнесе он не способен составить конкуренцию сотрудникам. Он не стоит у плиты и не разносит заказы. ИИ не повар, не арт-директор и не менеджер, но в руках человека он превращается в мощный инструмент. На курсах и вебинарах Novikov Space Business  вы можете узнать, как получать от ИИ по максимуму при решении самых разных задач. Обозначим лишь некоторые сферы, где искусственный интеллект и инструменты на его основе уже сейчас создают новые возможности для роста.

Разработка умного меню

Нейросети помогают искать вкусовые сочетания, основываясь на трендах и предпочтениях гостей. Однако именно шеф принимает финальное решение, ведь сеть лишь генерирует варианты. Выбрать подходящее и отсеять ненужное — задача эксперта, а не программы. Но благодаря ИИ экономится время, ведь повару не приходится придумывать с нуля. Ему нужно лишь скорректировать предложенные наброски.

К примеру, в 2023 году в Москве открылся проект, меню для которого полностью сочинила нейросеть. Но это не значит, что рецепты пошли в работу без изменений — опытные шефы адаптировали их и довели до ума. То же самое можно сказать и об интерьере: эскизы создала нейросеть, но доработали их профессиональные дизайнеры.

Операционные процессы: от закупок до списаний

Системы на основе машинного обучения анализируют исторические данные, сезонность, погоду и локальные события, чтобы предсказывать спрос. Это помогает избежать как затоваривания, так и дефицита продуктов, а также снижает расходы на хранение и логистику. Вот лишь некоторые возможности ИИ в этом направлении:

• Автоматическое формирование заявок поставщикам
• Минимизация потерь за счет точного учета  
• Выявление неэффективных поставщиков и звеньев логистики

При этом ключевые стратегические решения по-прежнему принимает управляющий. Сделать их как можно более точными поможет «Основной курс для сильного управленца», который стартует 30 июня. Программа, помимо прочего, включает блок, посвященный работе с нейросетями.

Подбор кадров

HR-направление освоило нейросети одним из первых. Специалисты по рекрутингу пишут с его помощью объявления о поиске сотрудников. ИИ также умеет анализировать базы резюме и выбирать нужные по заданным критериям.

С помощью чат-ботов, в том числе голосовых, также проводятся первичные собеседования. ИИ выясняет самые базовые моменты — предыдущий опыт работы, ключевые навыки, образование и т.п. Но даже это позволяет отсеять откровенно неподходящих кандидатов и заметно разгрузить HR-специалистов.

Оптимизация работы с персоналом

ИИ не только подбирает кадры, но и помогает организовать их работу. Типичная задача, которую он успешно решает — составление эффективных расписаний. Ни для кого не секрет, что заполняемость ресторана меняется в зависимости от дня недели и времени суток. Соответственно, в пиковые часы на рабочем месте должно быть максимальное число сотрудников, и наоборот.

Усложняет задачу и широкий спектр специальностей. В какие-то моменты вроде вечера пятницы подкрепление необходимо на всех участках, а в какие-то требуются только дополнительные официанты или, допустим, посудомойщики. ИИ умеет планировать расписание, учитывая все эти тонкости.

Стратегия и аналитика

Системы на базе ИИ строят финансовые прогнозы, рассчитывают эффективность акций, делают аналитику по продажам. Благодаря автоматизации сбора и обработки данных управляющий экономит десятки часов ежемесячно. Он передает рутинные задачи ИИ, а сам может сосредоточиться на развитии бизнеса — а также выкроить время для обучения управлению финансами или экономике меню.

Дополнительные возможности ИИ в аналитике и стратегическом планировании:

• Моделирование сценариев развития (например, при изменении цен или меню)
• Раннее выявление снижения спроса на конкретные позиции
• Анализ поведения постоянных и новых гостей;
• Расчет точки безубыточности и операционной маржи.

Однако стратегию по-прежнему формирует человек. Именно ресторатор учитывает нюансы своего заведения, конкуренцию, атмосферу и целевую аудиторию — то есть то, что невозможно выразить в одних только цифрах.

Автоматизация работы зала

Интерактивные меню, автоматическая оплата, рекомендации на основе нейросетей — все это ускоряет работу с гостями. Вот лишь некоторые возможности ИИ, применимые в зале:

• Предложение блюд с учетом предпочтений гостя
• Динамическое обновление меню в зависимости от наличия ингредиентов
• Автоматизация повторных заказов и оплата без участия официанта
• Сокращение времени ожидания за счет оптимизации процессов

Но даже самый продвинутый софт не заменит теплый прием, вовремя сказанное «приятного аппетита» и грамотную работу команды. Прокачать ее поможет курс NSB «Сильный сервис-тренер», адресованный начинающим и практикующим тренерам в индустрии гостеприимства.

Креатив и маркетинг

Нейросети научились отлично помогать с текстами, визуалами, даже музыкой. Однако если не отслеживать и не корректировать результаты, легко скатиться в китч. Сплошь и рядом встречаются примеры, когда сгенерированные изображения берутся без изменений и размещаются на промо-материалах, на наружной рекламе и т.п. Это не вызывает ничего, кроме саркастической усмешки со стороны клиентов: мол, не нашли бюджета на дизайнера. Но если сгенерированные элементы аккуратно встраиваются в общую визуальную концепцию, которую создает профессионал, получается стильно и красиво.

Чтобы использовать визуальный ИИ-контент с умом:

• Обязательно редактируйте изображения с учетом композиции и целей макета;
• Избегайте шаблонности и типичных «нейросетевых» примет наподобие лишних неправдоподобных деталей.
• Используйте ИИ как инструмент для вдохновения, а не как станок для получения готового результата.

И помните, что ИИ — это не магия и не угроза. Это такой же инструмент, как нож, духовой шкаф или кассовый аппарат. Он эффективен только в руках профессионала. Именно человек определяет, как и зачем использовать технологии — и с их помощью усиливать сервис, развивать бизнес и создавать ценности для гостей. Используйте его с умом — как помощника, а не замену — и получайте выгоду уже сегодня.

Иллюстрации для статьи сгенерированы с помощью ChatGPT и частично скорректированы дизайнером