Повышайте узнаваемость и привлекайте аудиторию
Что необходимо кондитеру для успеха его бизнеса? «Печь вкусные торты и пирожные», — ответят многие и будут правы только отчасти. Хороших кондитеров очень много, но далеко не всем удается выйти на свою аудиторию и выгодно продавать десерты. Вполне типична ситуация, когда у одного мастера торты идут нарасхват, а другой скучает в ожидании заказчиков, хотя печет ничуть не хуже, а цена у него ниже. Все дело в том, что у первого — сильный личный бренд, а у второй еще не успел или не смог его построить.
Личный бренд — это не торговая марка, не вывеска и даже не ваше имя, известное или не очень. Это образ, который вы создаете в глазах своей аудитории. И чем он ярче и привлекательнее, тем лучше запоминается. Как следствие, когда у потенциальных заказчиков возникает необходимость в торте, они в первую очередь вспоминают именно о вас.
Личный бренд складывается из нескольких составляющих. Кондитерское мастерство — только одна из них. Но это умение также подкрепляется вашей индивидуальностью, вашей личной историей, вашими ценностями, а также уникальными чертами, которые отличают вас от конкурентов. Вот семь шагов, которые помогут вам создать сильный личный бренд.
Даже если вы универсал, выделите нишу, в которой вы особенно сильны, и сосредоточьтесь на ней. Многие начинающие кондитеры на старте берутся за все подряд — и совершают ошибку. Ваша задача — обратить на себя внимание, и если разбрасываться, то глазу клиентов будет не за что зацепиться. Поэтому определитесь, что вам удается лучше всего, и развивайте это направление. Это может быть конкретный вид выпечки: например муссовые торты или торты бенто. Или, к примеру, сделайте акцент на составе: фруктовые десерты, шоколадные изделия и так далее.
Это не значит, что вы должны работать только в выбранной нише. Если вы продвигаете себя как свадебного кондитера, вовсе нет повода отказывать клиенту, который пришел за пирожными для корпоратива. Но продвижение следует строить с четким акцентом на вашу специализацию, иначе велик риск затеряться среди многочисленных конкурентов.
Личный бренд называется личным не просто так. В нем всегда заложена ваша собственная история. Рассказанная интересно и искренне, она притягивает людей, вызывает у них доверие, и поэтому они приходят к вам. Аудитория видит то, что ей близко, то, что в ней откликается — это делает ваш бренд желанным и привлекательным, как и вашу выпечку.
Делитесь в соцсетях не только фотографиями тортов. Можно рассказать, как вы пришли в профессию, что вас вдохновило, у кого и как вы учились. Отлично заходят рассказы о курьезных ситуациях, а также совершенных — но обязательно проработанных — ошибках. Вас должны воспринимать как знакомого, ведь именно к знакомым обращаются в первую очередь.
Слово «ценности» звучит в бизнес-контексте настолько часто, что порой вызывает аллергию, и тем не менее это один из краеугольных камней личного бренда. Подумайте, что для вас особенно важно и чем вы не готовы поступиться. И если это будут не пустые слова, придуманные только потому, что так делают все, а ваши подлинные ценности, то вам будет проще выйти на аудиторию, которая ценит то же самое.
Универсальных решений здесь нет, ведь приоритеты у каждого свои. Но, к примеру, это может быть экологичность производства, индивидуальный подход, креативность, высокое качество и так далее. Ни к чему составлять длинный список — обозначьте два-три момента, но они должны быть самыми важными для вас.
Основной инструмент для продвижения кондитера и его личного бренда — это, конечно, соцсети. Заведите аккаунты на нескольких популярных площадках и публикуйте в них фото ваших изделий, видео с процессом их создания, а также личные истории — но так или иначе связанные с вашим делом. Впрочем, иногда можно запостить и фото вашего кота или впечатления от интересной поездки, но не забывайте, что это не ваша личная страница. Не злоупотребляйте такими публикациями, чтобы не отвлекать аудиторию от главного.
На начальном этапе в вашем распоряжении будут только соцсети и сарафанное радио, но когда появится бюджет на продвижение, вложитесь в маркетинг. Это поможет повысить узнаваемость, а это один из главных двигателей продаж.
Скандальная репутация тоже может быть инструментом продвижения, но не для кондитера. В вашем случае авторитет зарабатывается через отзывы клиентов о вас и вашей продукции. Обязательно призывайте их оставлять, спрашивайте в соцсетях мнение о новых десертах или акциях. Можно даже завести отдельную рубрику и публиковать в ней благодарности клиентов.
Разумеется, безупречное качество подразумевается по умолчанию, иначе негатива не избежать. Но даже у лучших кондитеров случаются проколы: к примеру, вас подвел поставщик, и вы не успели выполнить заказ в срок. В таких ситуациях делайте все, чтобы сгладить негатив. Предложите бесплатный десерт вместе с извинениями или пообещайте скидку на несколько следующих заказов. В общем, постарайтесь не потерять клиента, особенно постоянного.
Выше мы уже говорили, как важно выбрать свою нишу. Следующий шаг — подать себя как эксперта в ней. Очевидно, что доказывать свою экспертность придется не словом, а делом. Делитесь в видео тонкостями, давайте советы — обязательно подкрепленные собственным опытом. Разумеется, никто не требует, чтобы вы раскрывали все свои ноу-хау. Просто покажите, что вы разбираетесь в теме лучше большинства.
В кондитерском деле, как и в любом другом, есть свои тренды, они постоянно меняются, и за ними необходимо следить, чтобы не отстать от жизни. Торты, которые еще недавно шли на ура, завтра, возможно, будут никому не нужны. Не оказаться в такой ситуации поможет постоянное обучение. Посещайте мастер-классы — даже опытным кондитерам они могут дать новые импульсы для творчества. Читайте блоги и смотрите видео известных кондитеров, участвуйте в конкурсах — все это поможет вам двигаться вперед.
Подкрепить экспертность поможет обучение в известных школах или у кондитеров с сильным личным брендом. Сейчас такую возможность предоставляет Novikov Space благодаря проекту «Школа шефа: PRO КОНДИТЕР». Это образовательная программа и одновременно конкурс: присоединиться к ней онлайн может любой желающий всего за 2000 рублей, а восемь лучших участников получат приглашение на очный финал в Москве. По его итогам победители смогут пройти стажировку мечты в успешном ресторанном проекте. Не откладывайте запись — с 10 февраля цена повысится до 10 000 рублей. Подать заявку можно на странице проекта.
КОММЕНТАРИИ: