Что приготовить в пост

Начался великий пост, и многие в это время пересматривают свой рацион. Далеко не все делают это по религиозным соображениям, тем более что пост — не только и не столько про еду. Некоторые используют период поста, чтобы освежить меню, сделать его менее калорийным и более витаминным. Те, кто соблюдает пост впервые, часто оказываются в растерянности, ведь под запретом добрая половина основных ингредиентов — все мясные и молочные продукты, рыба, яйца. На самом деле не стоит бояться однообразия, ведь разрешенных продуктов тоже очень много: любые овощи и фрукты, морепродукты, растительное масло, орехи, грибы, крупы, специи. Уже 19 марта в Novikov Space стартует двухдневный курс «Постные рецепты: новые идеи» для тех, кто хочет освоить секреты вкусных и полезных постных блюд. На нашем сайте также доступна запись четырехдневного онлайн-курса «Постное меню: от завтрака до десерта». А для начала попробуйте приготовить постные блюда по рецептам наших шефов — подробные пошаговые видеоинструкции вы найдете в разделе «Видеоуроки».

Тыквенная каша

От Яны Першиной

Ингредиенты:

• Тыква — 250 г
• Рис круглозерный — 200 г
• Сливочное масло — 20 г
• Кокосовое молоко — 50-70 мл
• Тархун (эстрагон) — 2 г
• Соль — 10 г
• Сахар — 15 г

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву крупными равными кубиками.
2. Промойте рис и варите его в слегка подсоленной воде в пропорции 1:3 в течение 10-15 минут.
3. Добавьте в рис тыкву, посолите, добавьте сахар и варите до мягкости тыквы (15-20 минут).
4. В самом конце добавьте сливочное масло и кокосовое молоко.
5. Посолите и при желании добавьте сахар по вкусу.
6. При подаче украсьте блюдо свежим эстрагоном.

Постный крем-суп из брокколи

От Яны Першиной

• Брокколи — 400 г
• Лук репчатый — 150 г
• Картофель — 200 г
• Кокосовое молоко — 400 мл
• Овощной бульон — 200-250 мл
• Морковь — 100 г
• Перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Лайм — 1/2 шт.
• Мята — 1 веточка (для украшения)

Приготовление:

1. Отварите картофель и морковь до готовности.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в сотейнике на растительном масле до прозрачности.
3. Добавьте несколько ломтиков брокколи и быстро их обжарьте. Важно не передержать, чтобы сохранить яркий цвет.
4. Остальную брокколи, нарезанный картофель и морковь добавьте в сотейник к луку. Влейте два половника овощного бульона.
5. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и дайте покипеть буквально несколько секунд.
6. Переложите суп в блендер и измельчите до кремообразного состояния (5-7 минут).
7. Верните суп в сотейник, доведите до вкуса, добавив соль, перец и сок лайма.
8. Подавайте, украсив обжаренными ломтиками брокколи, мятой и по желанию — кружочками острого перца чили для цветового контраста.

Рисовый пудинг

От Яны Першиной

Ингредиенты:

• Рис круглозерный — 200 г
• Кокосовое молоко — 400 мл
• Лимонник — 30 г
• Листья лайма — 5 шт.
• Лайм — 1 шт.
• Сахар — 20 г
• Соль — 1 г

Приготовление:

1. Положите рис в кастрюлю, добавьте кокосовое молоко, лимонник и листья лайма.
2. Варите на медленном огне, периодически помешивая, пока рис не станет мягким и кремообразным.
3. Добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте и снимите с огня.
4. Выложите готовый рис в стаканы или небольшие креманки и охладите.
5. Перед подачей украсьте десерт цедрой лайма, свежим листом и веточкой лимонника для аромата.

Хрустящие баклажаны

От Дмитрия Хамова

Ингредиенты

• Баклажаны — 150 г
• Устричный соус — 25 г
• Свит чили — 50 г
• Крахмал картофельный — 65 г
• Кунжутное масло — 10 г
• Кунжут — 3 г
• Лук зеленый — 10 г
• Помидоры черри — 100 г
• Бобы эдамаме — 100 г
• Кинза — 5 г
• Растительное масло для фритюра — 1 л 

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны крупными треугольниками по 2 см, не снимая кожицу.
2. Разогрейте растительное масло в кастрюле для фритюра.
3. Бланшируйте помидоры черри в кипящей воде в течение 20 секунд, затем охладите во льду и снимите кожицу.
4. Очистите бобы эдамаме от кожуры и пленок, бланшируйте в кипящей воде 1 минуту и также охладите во льду.
5. Нарежьте зеленый лук колечками, а кинзу — соломкой.
6. Смешайте устричный соус и соус свит чили, затем разделите получившуюся смесь на две части.
7. Влейте в миску с баклажанами половину соуса, добавьте картофельный крахмал и тщательно перемешайте.
8. Опустите баклажаны в горячее масло и обжаривайте до золотистой корочки. Готовые баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
9. В отдельной миске смешайте обжаренные баклажаны, очищенные помидоры черри, бобы эдамаме, зеленый лук, кинзу, оставшийся соус и кунжутное масло.
10. Выложите готовое блюдо на тарелку, украсьте кунжутом и листиком кинзы.

Салат с авокадо

От Андрея Четвертнова

Ингредиенты:

• Салатные листья микс — 200 г
• Авокадо — 1 шт.
• Огурец свежий — 100 г
• Укроп — 10 г
• Поджаренные орехи (фундук, грецкий, арахис) — 25 г
• Оливковое масло — 20 г
• Уксус винный — 10 г
• Редис — 5 г
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Очистите огурцы и положите их в чашу блендера. Добавьте укроп, винный уксус, оливковое масло, посолите, поперчите и взбейте до однородной консистенции, чтобы получился соус.
2. Очистите половину авокадо, нарежьте его ломтиками и выложите на тарелку. Полейте приготовленным соусом.
3. В отдельной миске смешайте салатный микс, нарезанные огурцы, редис и предварительно измельченные орехи (используйте плоскую сторону ножа для раскалывания орехов).
4. Выложите овощную смесь поверх авокадо.
5. При необходимости добавьте еще немного заправки и украсьте сверху оставшимися орехами.

Овощное соте

От Павла Дзюбло

Ингредиенты

• Овощной бульон — 300 мл
• Лук репчатый — 40 г
• Сельдерей (корень) — 50 г
• Цуккини — 100 г
• Томаты черри (красные) — 60 г
• Петрушка свежая — 5 г
• Эстрагон — 4 г
• Соль пищевая — 10 г
• Подсолнечное масло — 30 мл
• Томаты в собственном соку — 60 г
• Оливковое масло Extra Virgin — 7 г
• Чеснок — 3 г
• Вино белое сухое — 15 мл
• Тимьян — 2 г

Приготовление:

1. Измельчите лук, сельдерей, цуккини и батат в кухонном комбайне.
2. Разогрейте растительное масло в сотейнике и обжарьте подготовленные овощи до легкой золотистости.
3. Добавьте тимьян и влейте белое сухое вино, дайте алкоголю выпариться.
4. Введите томаты в собственном соку и овощной бульон, доведите до кипения.
5. Нарежьте томаты черри пополам и добавьте их в сотейник. Томите на медленном огне до готовности овощей.
6. Приправьте блюдо солью и перцем по вкусу.
7. Удалите веточку тимьяна перед подачей.
8. Мелко нарежьте свежую петрушку и эстрагон, добавьте их в готовое блюдо, перемешайте.
9. Выложите готовое соте на тарелку и сбрызните оливковым маслом Extra Virgin.

Хумус с морковью

От Павла Дзюбло

Ингредиенты:

• Лаваш — 30 г
• Подсолнечные семечки — 10 г
• Нут консервированный — 500 г
• Соль — 10 г
• Кунжутная паста — 50 г
• Лимон — 40 г
• Морковь — 125 г
• Оливковое масло Extra Virgin — 100 мл
• Вода питьевая — 60 мл
• Паприка — 3 г

Приготовление:

1. Нарежьте лаваш полосками и подсушите в духовке при температуре 180°C в течение 3-5 минут, чтобы получились хрустящие чипсы.
2. Очистите морковь и нарежьте ее по вашему вкусу. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 190°C в течение 25-30 минут до мягкости.
3. В чашу блендера поместите запеченную морковь, консервированный нут вместе с жидкостью (60 мл), соль, кунжутную пасту, сок лимона и очищенный чеснок. Измельчите до однородной консистенции.
4. Выложите готовый хумус в тарелку, полейте оливковым маслом, украсьте подсолнечными семечками и паприкой.
5. Подавайте хумус с чипсами из лаваша.

Мятный кускус с томатами

От Павла Дзюбло

Ингредиенты:

• Кускус — 50 г
• Мята — 3 г
• Помидоры черри — 60 г
• Соль — 2 г
• Сливочное масло — 10 г
• Вода — 100 г
• Сок лимона — 5 г
• Куркума — 1 г

Приготовление

1. Влейте воду в сотейник, добавьте соль, куркуму и сливочное масло. Доведите до кипения.
2. В кипящую воду всыпьте кускус, снова доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Подождите, пока жидкость не впитается полностью.
3. Мелко нарежьте свежую мяту.
4. Нарежьте помидоры черри на части.
5. Смешайте готовый кускус с мятой и нарезанными черри. Приправьте соком лимона и при необходимости досолите.
6. Выложите кускус на тарелку.