Рукола и с чем ее едят

Бывший сорняк

Сейчас, в межсезонье, очень не хватает свежих овощей и фруктов, а значит, и витаминов. В плодах предыдущего сезона их запасы со временем уменьшается, а новый урожай еще не созрел. Самое время включать в рацион салатную зелень: она растет очень быстро, а потому круглый год может служить ценным источником полезных микроэлементов. Но если зеленый лук или укроп добавляли в салаты еще наши прабабушки, то рукола появилась на столах россиян всего лет двадцать-тридцать назад. Любопытно, что на территории нашей страны она растет давно, но до сих пор на нее никто не обращал внимания. Она считалась сорняком и носила показательное название гусеничник — дескать, если кто и соблазнится этой травкой, то разве что гусеницы.

Но в странах Средиземноморья руколу оценили по достоинству очень давно. Еще древние римляне использовали ее в народной медицине как обезболивающее и регенерирующее средство, а также считали афродизиаком. Лекарственные свойства у руколы действительно есть: она обладает легким антибактериальным действием и может благотворно влиять на пищеварение. В ней содержатся витамины групп А, С, Е и в первую очередь В: они важны для работы нервной, сердечно-сосудистой, кровеносной системы.

Позднее применение сместилось от лекарственного к кулинарному: в Италии рукола стала вполне обыденным ингредиентом салатов, пиццы, соуса песто и других блюд и приправ. Когда в конце 1990-х — 2000-е средиземноморский рацион обрел широкую популярность в нашей стране, россияне распробовали и руколу. Правда, с названием травы определились не сразу: сначала его писали с двумя к — «руккола». Это слово даже закрепилось было в словарях, но потом лингвисты «сверились» с итальянским оригиналом, где нет удвоения, и зафиксировали название «рукола». В России руколу чаще едят в свежем виде — в составе сэндвичей и салатов, а также добавляют в пиццу, чтобы придать этому блюду характерный итальянский колорит.

Что делать, если рукола горчит

Рукола — трава с характером: дело в том, что ее вкус может быть как мягким, так и пряным, с горчинкой. Эта особенность нравится далеко не всем, и многие задаются вопросами, почему рукола горчит и как выбрать траву без горечи. Эта вкусовая особенность связана с тем, что в состав руколы входит горчичное масло: не случайно семена руколы идут на приготовление горчицы. В зависимости от сезона, возраста растения, обильности полива его может быть больше или меньше.  

В засушливые годы при недостатке влаги горечь чувствуется сильнее. Если вы выращиваете руколу на даче, высаживайте ее на тенистых участках и не забывайте регулярно поливать. Если же вы покупаете ее в магазине или на рынке, выбирайте молодые растения. Их можно отличить по размеру листочков: чем они меньше, тем трава моложе. Следите, чтобы их длина была не более 10 сантиметров. Конечно, если горчинка вам нравится, правило обратное: берите траву с крупными листьями.

Но если трава все-таки оказалась горькой, привкус можно смягчить. Для этого замочите руколу на полчаса в подсоленной воде, а потом как следует промойте и просушите с помощью бумажных полотенец. Когда нет времени ждать, можно воспользоваться менее щадящим по отношению к витаминам, но более быстрым лайфхаком: ошпарьте руколу кипятком и сразу промойте под холодной проточной водой. И, конечно, горечь исчезнет при термической обработке: если рукола совсем уж неудачная, приготовьте из нее пиццу, потушите вместе с мясом или добавьте в суп.

Что приготовить из руколы

Руколу можно добавлять почти в любые супы и салаты, привнося новые ноты в привычные блюда. Предлагаем несколько рецептов салатов, сэндвичей и пиццы с этой полезной травой, а еще больше о кулинарных свойствах руколы вы можете узнать на базовом кулинарном курсе Novikov Space.  На нашем сайте вы также можете найти видеоуроки от Мирко Дзаго, где известный шеф-повар делится секретами итальянской кухни.  Обратите внимание и на курс «Рецепты для счастливой жизни» — он стартует уже 18 марта.
 

Салат с руколой, помидорами и моцареллой

Ингредиенты:

•     Рукола — 100 г
•     Помидоры черри — 200 г
•     Моцарелла — 150 г
•     Оливковое масло — 2 ст. л.
•     Бальзамический уксус — 1 ст. л.
•     Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1.   Промойте и обсушите руколу.
2.   Помидоры разрежьте пополам, моцареллу нарежьте ломтиками.
3.   Выложите руколу на салатную тарелку, сверху положите помидоры и моцареллу.
4. Заправьте салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом, добавьте соль и перец по вкусу.

Салат с руколой, авокадо и креветками

Ингредиенты:

• Рукола — 100 г
• Авокадо — 1 шт.
• Очищенные креветки — 200 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Креветки обжарьте с чесноком на оливковом масле.
2. Авокадо нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком.
3. Смешайте руколу, креветки и авокадо.
4. Полейте оливковым маслом, посолите и поперчите.

Крем-суп с руколой и картофелем

Ингредиенты:

•  Рукола — 100 г
•  Картофель — 3 шт.
•  Лук — 1 шт.
•  Чеснок — 1 зубчик
•  Овощной бульон — 500 мл
•  Сливки — 100 мл
•  Оливковое масло — 2 ст. л.
•  Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок обжарьте на оливковом масле.
2. Добавьте нарезанный картофель и залейте бульоном. Варите до готовности.
3. Добавьте руколу и варите еще 2-3 минуты.
4. Пробейте суп блендером до кремовой консистенции, добавьте сливки, соль и перец.
5. Подавайте теплым с гренками.

Пицца с руколой, прошутто и пармезаном

Ингредиенты:

• Готовое тесто для пиццы — 1 основа
• Томатный соус — 3 ст. л.
• Моцарелла — 150 г
• Прошутто — 100 г
• Рукола — 50 г
• Пармезан — 30 г (стружка)
• Оливковое масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Раскатайте тесто, смажьте его томатным соусом и выложите сверху нарезанную моцареллу.
2. Выпекайте пиццу при 220°C около 10-12 минут.
3. Выложите сверху прошутто и пармезан.
4. Запекайте еще 1-2 минуты
5. Вытащите пиццу, добавьте сверху руколу, сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте.

Если вы хотите приготовить тесто для пиццы самостоятельно, воспользуйтесь видеорецептом от шефа-преподавателя Novikov Space Павла Дзюбло.

Соус песто с руколой

• Рукола — 50 г
• Базилик (свежий) — 50 г
• Кедровые орехи — 30 г  
• Пармезан — 50 г  
• Чеснок — 1 зубчик  
• Оливковое масло Extra Virgin — 100 мл
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

1. Руколу и базилик хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Чеснок очистите и слегка раздавите ножом.
3. Пармезан натрите на мелкой терке.
4. Кедровые орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
5. В чашу блендера положите руколу, базилик, обжаренные орехи и чеснок.
6. Добавьте тертый пармезан, соль и перец по вкусу.
7. Влейте половину оливкового масла и начните измельчать до получения пастообразной массы.
8. Постепенно добавляйте оставшееся оливковое масло. Соус должен получиться густым, но текучим.
9. В конце добавьте лимонный сок для легкой кислинки (по желанию) и еще раз перемешайте.

Сэндвич с руколой, курицей и сыром бри

Ингредиенты:

• Цельнозерновой хлеб — 2 ломтика
• Отварная куриная грудка — 100 г
• Сыр бри — 50 г
• Рукола — 30 г
• Половинка авокадо
• Горчица — 1 ч. л.
• Оливковое масло — для обжарки

Приготовление:

1. Намажьте один ломтик хлеба горчицей, выложите на него ломтики курицы, авокадо и бри.
2. Добавьте слой руколы, накройте вторым ломтиком хлеба.
3. Обжарьте сэндвич на сухой сковороде до румяной корочки или запеките в тостере.
4. Подавайте горячим.