Но и щи бывают лыком в строку, особенно если они — реальная, а не мнимая, основа ресторанной концепции. А что еще может быть основой, зачем стоит искать больше смыслов, почему можно делать то, чего от вас никто не ждет и как добиваться коммерческого успеха даже в самые непростые времена?
Ответы на эти и другие актуальные вопросы фуд-индустрии знают авторы лучших новых ресторанных концепций страны, которые поделятся своими уникальными бизнес-кейсами и универсальными практическими решениями в финале самой непредсказуемой ресторанной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 20 апреля в Москве.
Это число не случайно, в 2026-м «Пальмовой ветви» в России исполнилось 20 лет, и 20 апреля свой третий десяток премия разменяет на новой площадке – в инновационном пространстве Connect, символично расположенном в двух шагах от площади Гагарина.
Место встречи новое, но традиции неизменны – программа финала Премии состоит из двух частей: дневной бизнес-фестиваль и вечерний гала-ужин с выборами «золотой» ресторанной концепции года. Днем авторы 12 новых концепций года из 7-ми регионов России расскажут о том, как придумать и реализовать идею, которая взорвет эфир и обсудят насущные проблемы индустрии, а шефы ресторанов-финалистов «Пальмовой ветви» 2026 дадут мастер-классы и угостят гостей мероприятия блюдами, раскрывающими суть лучших ресторанных концепций момента.
Правила создания успешных проектов даже в самые непростые времена с ведущими дневной программы обсудят Татьяна Мельникова, Александр Кроитор, Сергей Гаспаров, Ренат Царицанский, Екатерина Зайдес, Артем Атопшев, Роман Калинин, Игорь Синдеев, Марк Шах Акбари, Елизавета Михайлова, Вячеслав Вьюник, Олег Азимов, Евгений Викентьев и другие рестораторы и шефы, которые придумали и реализовали лучшие ресторанные концепции года по версии экспертов «Пальмовой ветви».
Дневная часть финала состоит из 4-х тематических блоков, отражающих самые актуальные ресторанные темы момента
Блок 1. Место в сердце: локальные ценности, новая ностальгия и другие источники развития актуальных ресторанных концепций
Спикеры: авторы концепций «Слойка» (Екатеринбург), «Альпинисты» (Сочи, Красная Поляна), «Цитадель» (Нижний Новгород)
Блок 2. Новые формы: как гастроклассика Востока и Запада превращается в современные рестораны — от идеи до клиентского опыта
Спикеры: авторы концепций Chère Maman (Москва), Pomme Verte (Москва), Lali (Сочи)
Блок 3. За столом с шефом: особенности и возможности поварских концепций — креатив и (или) бизнес
Спикеры: авторы концепций «Ба» (Тула), «История в тарелке» (Калининград), Centrale Bistro (Москва)
Блок 4. Кино, вино и домино: как работают гибридные ресторанные концепции в 2026 году — структура, управление, маркетинг
Спикеры: авторы концепций Kaifuso (Москва), Michèle (Санкт-Петербург), Urban Winery (Москва)
В дегустационном меню от шефов лучших концепций года, которое можно попробовать только 20 апреля: та самая свердловская слойка и аутентичная узбекская пармуда, классический бёф бургиньон и авторские щи с уткой, камбала с томлеными яблоками и паштет из печени кролика с вареньем из сливы, моти с камчатским крабом и пончики с фермерской уткой и арзамасским луком.
В вечерней программе финала
Традиционный гала-ужин, за гастрономическую составляющую которого в этом году отвечают шефы «АгаларовРест», а за атмосферу – финалисты премии «Пальмовая ветвь» и их креатив.
Награждение победителей премии «Пальмовая ветвь. Выбор гостя» 2026. Победители в этой категории выбраны из участников фестиваля ресторанных концепций, который прошел 1-15 февраля в заведениях, вошедших в ТОП-100 новых концепций 2025 года. По итогам феста также будут названы победители в спецноминациях «Сырный маэстро» (по версии брендов President Professionnel и Galbani Professionale) и «Новый стандарт сервиса» (по версии бренда «Лесной бальзам»).
Выборы «золотой» концепции года. Присутствующие на событии участники фуд-индустрии, путем прямого голосования здесь и сейчас, выберут главных победителей премии «Пальмовая ветвь» 2026. Итоги голосования не предопределены заранее, а интрига сохраняется до самого конца финальной битвы, на результат которой может повлиять каждый гость события.
Все детали о событии, подробности о финалистах и билеты – на официальном сайте palmafest.ru
Организатор премии и фестиваля: компания НТА
Партнеры премии и фестиваля:
Connect - первый мультимедийный конгресс-центр в России.
Новое пространство для мероприятий на карте Москвы. На площадке реализованы уникальные для России мультимедийные возможности и технологии онсайт, которые позволяют реализовать любой замысел, создать впечатления высокого уровня и сократить время и расходы на продакшн. Атмосфера, навигация и тайминг мероприятия полностью под контролем диджитал технологий, которые вшиты в пространство.
Природная вода «Жемчужина Байкала» – это негазированная вода из подземного источника глубиной более 60 метров, расположенного недалеко от легендарного озера Байкал. Вода BAIKAL PEARL отличается не только необычайно приятным и мягким вкусом, но и идеально сбалансированным составом минеральных веществ.
Lactalis – производитель молочной продукции №1 в мире. В рамках премии Lactalis представлен брендами Président Professionnel и Galbani Professionale.
Président Professionnel – мягкие сыры с благородной плесенью. С Président легко творить и создавать шедевры в каждом блюде.
Galbani Professionale – итальянский бренд свежих сыров с многолетней историей неизменно высокого качества, таких же как в Италии. Вы можете быть уверены в результате вашего блюда.
S.Meat – поставщик японской мраморной говядины Вагю и Кобэ на этой неделе получила свежую поставку Kobe Beef – одного из самых редких и премиальных видов мяса в мире.
Chateau le Grand Vostock - это первая в России винодельня полного цикла, созданная 20 лет назад в Краснодарском крае по образцу классического французского шато. Все вина Château le Grand Vostock производятся под строгим контролем французских энологов Laboratoire Rolland и ежегодно удостаиваются высоких званий на престижных международных конкурсах в Лондоне, Брюсселе, Токио и многих других.
GASTRONOM – бар водки высокой кухни
GASTRONOM – особая гастрономическая водка, подчеркивающая вкус любимых блюд.
Planto – вкусные напитки на 100% растительной основе, которые подарят вам удовольствие и раскроют новые грани любимых блюд. Это возможность наслаждаться моментами: чашка ароматного кофе, вкусный завтрак с кашей или создание кулинарных шедевров.
Cosmos Selection Moscow Arbat — идеальная локация в центре города, чтобы качественно отдохнуть и подготовиться к вечерней церемонии. Для участников премии и фестиваля «Пальмовая ветвь» отель подготовил особые условия проживания.
Генеральный информационный партнер: chef.ru
Генеральные радио-партнеры: «Вести ФМ», радио «Маяк»
Организационный партнер: restorator.chef.ru
Официальный сайт: palmafest.ru
О премии
Премия ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» вручается в России с 2006 года. В отличие от других ресторанных премий, в фокусе внимания «Пальмовой ветви» новые, открытые в течение года, заведения любых форматов, концепции которых отвечают критериям новизны, оригинальности и потенциальной коммерческой успешности. Прием заявок от желающих принять участие в гонке происходит весь календарный год, на основе заявок и своей экспертизы оргкомитет выбирает ТОП-100 открытий года. Этот список показывает разнообразие оригинальных ресторанных идей в стране и становится основой для выбора финалистов премии экспертным советом премии.
Финал премии проходит в рамках одноименного бизнес-фестиваля ресторанных концепций. Это событие — и бизнес-интенсив, и кулинарное шоу, где спикерами выступают авторы концепций, вышедших в финал «Пальмовой ветви» текущего года. Владельцы, управляющие и маркетологи раскрывают бизнес-кейсы, а шеф-повара дают мастер-классы по приготовлению фирменных блюд (с дегустацией).
Аудитория фестиваля — участники фуд-индустрии из разных уголков страны, владельцы бизнесов, управленцы, шеф-повара, маркетологи, фуд-журналисты.
Вечером, в обстановке торжественного ужина, который специально для события разрабатывает один из ведущих шеф-поваров страны, проходят выборы «Золотой» концепции года. Только на «Пальмовой ветви» результат не предопределен заранее, ведь выбор победителей происходит путем прямого голосования всех присутствующих на событии участников рынка.
КОММЕНТАРИИ: