Но и щи бывают лыком в строку, особенно если они — реальная, а не мнимая, основа ресторанной концепции. А что еще может быть основой, зачем стоит искать больше смыслов, почему можно делать то, чего от вас никто не ждет и как добиваться коммерческого успеха даже в самые непростые времена?
Ответы на эти и другие актуальные вопросы фуд-индустрии знают авторы лучших новых ресторанных концепций страны, которые поделятся своими уникальными бизнес-кейсами и универсальными практическими решениями в финале самой непредсказуемой ресторанной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 20 апреля в Москве.
Это число не случайно, в 2026-м «Пальмовой ветви» в России исполнилось 20 лет, и 20 апреля свой третий десяток премия разменяет на новой площадке – в инновационном пространстве Connect, символично расположенном в двух шагах от площади Гагарина.
Место встречи новое, но традиции неизменны – программа финала Премии состоит из двух частей: дневной бизнес-фестиваль и вечерний гала-ужин с выборами «золотой» ресторанной концепции года. Днем авторы 12 новых концепций года из 7-ми регионов России расскажут о том, как придумать и реализовать идею, которая взорвет эфир и обсудят насущные проблемы индустрии, а шефы ресторанов-финалистов «Пальмовой ветви» 2026 дадут мастер-классы и угостят гостей мероприятия блюдами, раскрывающими суть лучших ресторанных концепций момента.
Правила создания успешных проектов даже в самые непростые времена с ведущими дневной программы обсудят Татьяна Мельникова, Александр Кроитор, Сергей Гаспаров, Ренат Царицанский, Екатерина Зайдес, Артем Атопшев, Роман Калинин, Игорь Синдеев, Марк Шах Акбари, Елизавета Михайлова, Вячеслав Вьюник, Олег Азимов, Евгений Викентьев и другие рестораторы и шефы, которые придумали и реализовали лучшие ресторанные концепции года по версии экспертов «Пальмовой ветви».
Дневная часть финала состоит из 4-х тематических блоков, отражающих самые актуальные ресторанные темы момента
Спикеры: авторы концепций «Слойка» (Екатеринбург), «Альпинисты» (Сочи, Красная Поляна), «Цитадель» (Нижний Новгород)
Спикеры: авторы концепций Chère Maman (Москва), Pomme Verte (Москва), Lali (Сочи)
Спикеры: авторы концепций «Ба» (Тула), «История в тарелке» (Калининград), Centrale Bistro (Москва)
Спикеры: авторы концепций Kaifuso (Москва), Michèle (Санкт-Петербург), Urban Winery (Москва)
В дегустационном меню от шефов лучших концепций года, которое можно попробовать только 20 апреля: та самая свердловская слойка и аутентичная узбекская пармуда, классический бёф бургиньон и авторские щи с уткой, камбала с томлеными яблоками и паштет из печени кролика с вареньем из сливы, моти с камчатским крабом и пончики с фермерской уткой и арзамасским луком.
Традиционный гала-ужин, за гастрономическую составляющую которого в этом году отвечают шефы «АгаларовРест», а за атмосферу – финалисты премии «Пальмовая ветвь» и их креатив.
Награждение победителей премии «Пальмовая ветвь. Выбор гостя» 2026. Победители в этой категории выбраны из участников фестиваля ресторанных концепций, который прошел 1-15 февраля в заведениях, вошедших в ТОП-100 новых концепций 2025 года. По итогам феста также будут названы победители в спецноминациях «Сырный маэстро» (по версии брендов President Professionnel и Galbani Professionale) и «Новый стандарт сервиса» (по версии бренда «Лесной бальзам»).
Выборы «золотой» концепции года. Присутствующие на событии участники фуд-индустрии, путем прямого голосования здесь и сейчас, выберут главных победителей премии «Пальмовая ветвь» 2026. Итоги голосования не предопределены заранее, а интрига сохраняется до самого конца финальной битвы, на результат которой может повлиять каждый гость события.
Все детали о событии, подробности о финалистах и билеты – на официальном сайте palmafest.ru
Организатор премии и фестиваля: компания НТА
Партнеры премии и фестиваля:
Генеральный информационный партнер: chef.ru
Генеральные радио-партнеры: «Вести ФМ», радио «Маяк»
Организационный партнер: restorator.chef.ru
Официальный сайт: palmafest.ru
О премии
Премия ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» вручается в России с 2006 года. В отличие от других ресторанных премий, в фокусе внимания «Пальмовой ветви» новые, открытые в течение года, заведения любых форматов, концепции которых отвечают критериям новизны, оригинальности и потенциальной коммерческой успешности. Прием заявок от желающих принять участие в гонке происходит весь календарный год, на основе заявок и своей экспертизы оргкомитет выбирает ТОП-100 открытий года. Этот список показывает разнообразие оригинальных ресторанных идей в стране и становится основой для выбора финалистов премии экспертным советом премии.
Финал премии проходит в рамках одноименного бизнес-фестиваля ресторанных концепций. Это событие — и бизнес-интенсив, и кулинарное шоу, где спикерами выступают авторы концепций, вышедших в финал «Пальмовой ветви» текущего года. Владельцы, управляющие и маркетологи раскрывают бизнес-кейсы, а шеф-повара дают мастер-классы по приготовлению фирменных блюд (с дегустацией).
Аудитория фестиваля — участники фуд-индустрии из разных уголков страны, владельцы бизнесов, управленцы, шеф-повара, маркетологи, фуд-журналисты.
Вечером, в обстановке торжественного ужина, который специально для события разрабатывает один из ведущих шеф-поваров страны, проходят выборы «Золотой» концепции года. Только на «Пальмовой ветви» результат не предопределен заранее, ведь выбор победителей происходит путем прямого голосования всех присутствующих на событии участников рынка.
КОММЕНТАРИИ: