Узнайте, как приготовить дома кексы, мадлен и пирожные шу, и освойте кондитерские техники на курсе «Десерты как в любимой кофейне» в Novikov School. Более 10 десертов за 3 дня под руководством шеф-кондитера Стаси Варкаловой!
Если домашняя выпечка для вас — это в основном шарлотка и печенье, попробуйте выйти за привычные рамки. Например, приготовить французские мадлен к кофе, нежные кексы с разными начинками или пирожные шу с кремом.
У каждого десерта свои тонкости. Для одного достаточно освоить базовую работу с тестом, для другого важны точность и понимание кондитерских процессов. Собрали три идеи — от более простых к тем, которые потребуют больше внимания.
Сложность: начальный уровень.
Какие навыки понадобятся: смешивание ингредиентов, работа с тестом, контроль времени выпекания.
Кексы — хорошая отправная точка для тех, кто хочет чаще печь дома. Освоив базовый вариант, можно экспериментировать со вкусами: добавлять шоколад, ягоды, орехи или лимонную цедру.
Чтобы кекс получился мягким и не был сухим, важно соблюдать пропорции и не перемешивать тесто слишком долго. А если хочется подать его как десерт из кофейни, можно дополнить выпечку кремом или глазурью.
Что попробовать: кекс с шоколадом, ягодами или цитрусовой цедрой.
Сложность: средний уровень.
Какие навыки понадобятся: точное соблюдение пропорций, подготовка теста, контроль температуры выпекания.
_1792160845.jpg)
Мадлен — небольшое французское печенье в форме ракушки с нежной серединой и золотистой корочкой. В тесто часто добавляют лимонную цедру, которая придаёт выпечке свежий аромат.
Состав у мадлен довольно простой, но добиться характерной выпуклости и правильной текстуры бывает непросто. Здесь имеют значение консистенция теста, его охлаждение и температура духовки.
Что попробовать: классические мадлен с лимонной цедрой. Они хороши сами по себе и отлично подходят к кофе или чаю.
Сложность: потребуют больше внимания к технике.
Какие навыки понадобятся: приготовление заварного теста, определение нужной консистенции, контроль выпекания и работа с начинкой.
Шу — небольшие пирожные из заварного теста. Во время выпекания внутри образуется полость, которую заполняют кремом. В результате получается десерт, который можно менять до неузнаваемости за счёт начинок и оформления.
Главный нюанс — само тесто. Важно правильно заварить муку, постепенно добавить яйца и добиться нужной консистенции. Если ошибиться, пирожные могут плохо подняться или осесть после духовки.
Когда основа получается стабильно, можно пробовать разные сочетания: ванильный, шоколадный или кофейный крем, ягоды и фрукты.
Что попробовать: шу с ванильным или шоколадным кремом.
У каждого десерта свои секреты: от работы с тестом до правильной текстуры и красивой подачи. Можно осваивать их самостоятельно, но с преподавателем проще понять, почему что-то не получилось и как исправить ошибку.
На курсе «Десерты как в любимой кофейне» в Novikov School занятия ведёт Стася Варкалова — шеф-преподаватель и кондитер с 11-летним опытом, основатель собственной кондитерской школы, в которой она обучила более 3 000 человек.
За три дня участники готовят более 10 десертов на профессионально оборудованной кухне. Каждый работает самостоятельно, осваивает разные виды теста, кремы и начинки, а преподаватель и кураторы помогают на каждом этапе.
В конце курса у вас останется рабочая тетрадь с рецептами и практические навыки, которые можно применять дома: готовить новые десерты, экспериментировать со вкусами и увереннее работать с кондитерскими основами.
Посмотреть программу курса «Десерты как в любимой кофейне».
КОММЕНТАРИИ: