Как сварить яйцо пашот

Яйцо пашот — отличное блюдо и само по себе, и как дополнение к сэндвичам, салатам, тостам, кашам, супам и много к чему еще. Но не все решаются готовить его дома, ведь на первый взгляд не так просто сварить яйцо без скорлупы, да еще так, чтобы свернулся только белок, а желток остался жидким! На самом деле бояться нечего: есть много разных способов, просто выберите тот, который подходит для вашего уровня кулинарной подготовки. Повысить его вы сможете на курсах Novikov School, а пока попробуйте приготовить яйцо пашот по одному из предложенных рецептов.

Метод для нулевого уровня: в микроволновке

Приготовить яйцо пашот в микроволновке — это один из самых простых способов получить результат, близкий к классическому, но быстро и без дополнительных приспособлений. Такой метод по силам даже тем, кто обладает нулевыми поварскими навыками. А еще он подойдет, когда нет времени или условий для кулинарных экспериментов. 

1. Влейте в небольшую миску примерно 4 столовые ложки воды. 
2. Разбейте туда яйцо, стараясь не повредить желток. 
3. Слегка посолите — соль поможет белку быстрее схватиться.
4. Поместите миску в микроволновку и готовьте при мощности 900 Вт около 45 секунд. 

Важно: не накрывайте миску крышкой и не превышайте мощность, иначе яйцо может взорваться.

Если белок не успел полностью схватиться, добавляйте время по 5–10 секунд, каждый раз проверяя текстуру.

Рецепт подходит для одного яйца — если вам нужно больше, готовьте яйца по  одному по очереди. 

Метод для начинающих: яйцо пашот в пищевой пленке  

Если вас пугает классическая техника с водоворотом и уксусом, а микроволновка не внушает доверия, попробуйте проверенный лайфхак — варка яйца пашот в пищевой пленке. Этот метод отлично подходит для новичков, поскольку он дает надежный результат. Главный секрет — пленка и масло. 

1. Возьмите небольшой кусок пищевой пленки (20×20 см будет достаточно). 
2. Уложите пленку на мисочку или пиалу, а потом надавите, чтобы в пленке получилась выемка, выстилающая мисочку изнутри.
3. Слегка смажьте центр пленки растительным маслом: это предотвратит прилипание белка. Разбейте внутрь одно яйцо, стараясь не повредить желток. 
4. Аккуратно поднимите края пленки и завяжите узел или зафиксируйте его кулинарной нитью — получится герметичный мешочек.
5. Опустите получившийся пакетик в кастрюлю с кипящей водой. Время приготовления — 3–4 минуты. Если вы любите жидкий желток, хватит трех минут, если предпочитаете более плотный, варите четыре.

Важно, чтобы пленка не касалась дна кастрюли, особенно если вы используете посуду с сильным нагревом снизу: можно закрепить узелок на ручке кастрюли или использовать шумовку.

После варки переложите яйцо в холодную воду на 10–15 секунд — это остановит приготовление и облегчит снятие пленки. Развяжите узел, аккуратно достаньте яйцо — оно будет ровным, с глянцевым белком и идеально круглым желтком внутри.

Обратите внимание: важно использовать качественную пленку, устойчивую к температуре выше 100 °C. Не стоит варить дольше четырех минут — белок может стать резиновым.  

Метод для продвинутых: варка с подстраховкой

Этот способ подойдет тем, кто уже имеет хотя бы базовые кулинарные навыки. Метод с предварительным опусканием яйца в кипяток в скорлупе — хитрый и надежный: он помогает стабилизировать белок, чтобы тот не расползался при варке. Такой прием часто используют профессиональные повара.

1. Вскипятите кастрюлю воды — минимум 1,5–2 литра. 
2. Добавьте 1 столовую ложку уксуса и немного крупной соли — это ускорит сворачивание белка и сделает его более плотным. Берите именно белый уксус: он менее ароматный и не изменяет вкус блюда.
3. Самый важный этап: возьмите свежее яйцо и аккуратно опустите его в скорлупе в кипящую воду на 10 секунд. За это время белок по внутренней поверхности немного схватится, а желток останется абсолютно сырым. Этот прием снижает риск того, что белок разойдется хлопьями при варке.
4. Выньте яйцо и аккуратно разбейте его в небольшую чашку. Действуйте быстро: пока белок теплый, он сохраняет нужную консистенцию. Сделайте в кастрюле слабый водоворот ложкой (по желанию) и аккуратно влейте яйцо ближе к центру воронки. Варите 3–4 минуты, но следите, чтобы вода не кипела слишком сильно. 

Чтобы проверить готовность, слегка подденьте яйцо шумовкой: белок должен быть плотным, а желток — мягким и упругим. После варки переложите яйцо в холодную воду или сразу на бумажное полотенце.

Метод для опытных: классический

Этот метод подходит для опытных кулинаров, поскольку действовать придется без страховки вроде пленки или предварительной варки. Но именно так яйца пашот готовят в лучших ресторанах. В результате вы получите идеальную форму, шелковистый белок и жидкий желток.

Вскипятите кастрюлю воды. Объем должен быть достаточным, чтобы сохранить стабильную температуру при добавлении яйца, минимум 1,5–2 литра. 
Добавьте в воду столовую ложку белого уксуса и щепотку крупной соли. Уксус ускоряет сворачивание белка, а соль немного усиливает вкус. Важно использовать белый уксус, чтобы он не окрасил яйцо и не повлиял на его аромат.

1. Разбейте свежее яйцо в маленькую миску — это поможет влить его плавно и без повреждения желтка. 
2. Когда вода начнет слегка пузыриться (не бурно кипеть!), создайте слабый водоворот ложкой или шумовкой. Это поможет обернуть белок вокруг желтка и получить компактную форму.
3. Аккуратно влейте яйцо из мисочки в центр воронки. Главное — не трогать яйцо первые 10–15 секунд, чтобы белок «схватился». Затем можно слегка подтолкнуть его шумовкой, чтобы белок окончательно обернулся вокруг желтка. Общее время варки — 3–4 минуты в зависимости от размера яйца и желаемой консистенции. Белок должен быть плотным, но нежным, а желток — текучим, как мед.

Готовое яйцо аккуратно выньте шумовкой и при желании переложите ненадолго в холодную воду. Этот метод требует сноровки, но результат того стоит. 

Еще больше кулинарных техник — от самых базовых до профессиональных — вы сможете освоить на курсах Novikov School. Выбирайте свой вариант и приходите учиться у известных шеф-поваров!