БЛОГ

Как правильно пожарить шашлык

В любое время года 

Традиционно сезон шашлыков начинается примерно на майские праздники и заканчивается в сентябре, а если повезет с погодой, то и в октябре. На дачах, на берегах рек и в других местах отдыха, где нет противопожарных ограничений, устанавливают мангалы и жарят вкусное мясо на шампурах. Однако приготовить шашлык можно не только на углях и не только летом. Конечно, этот способ – бесспорная классика, но он далеко не единственный. Есть и другие технологии, доступные не только летом и не только на природе или загородном доме, но и в обычной городской квартире. Как выбрать и замариновать мясо для шашлыка, мы уже рассказывали, поэтому сейчас сосредоточимся непосредственно на жарке.

На углях

Начнем все же с классики и расскажем, как правильно пожарить шашлык на углях. Вам понадобятся:

  • мангал
  • шампуры
  • дрова или готовые угли
  • жидкость для розжига (опционально)
  • кастрюля или керамическая миска с крышкой

Разожгите в мангале дрова либо готовые угли из супермаркета. Второй способ немного быстрее — в первом случае вам придется подождать, пока дерево не превратится в угли. Для растопки можно воспользоваться жидкостью для розжига или же развести огонь дедовским методом с помощью щепок или бумаги.

Пока угли доходят до нужной кондиции, займитесь нанизыванием мяса на шампуры. Кусочки должны прилегать друг к другу плотно, без зазоров. После этого примните мясо рукой, сжимая его в кулак и как бы обхватывая вместе с шампуром. Это дает легкий эффект отбивания и сделает блюдо нежнее. Если вы мариновали мясо по рецепту, куда не входит соль, посолите его непосредственно перед тем, как поместить на мангал.

Если открытого огня в мангале уже нет, но угли полыхают алым жаром — пора размещать над ними шашлык. Не делайте этого, пока есть языки пламени, иначе мясо не пожарится, а сгорит. Эту ошибку совершают многие неопытные кулинары.

Сначала мясо нужно запечатать: поджарьте шашлык с одной стороны в течение 2-3 минут, затем переверните на другую сторону, а после этого жарьте до готовности. Обычно это занимает 20-30 минут. Если вам с виду кажется, что шашлык уже готов, не спешите его снимать. Возьмите один шампур, снимите один кусочек и разрежьте его ножом. Если все еще течет красный сок — подержите мясо еще. Нередко бывает, что с виду шашлык кажется аппетитным и румяным, но внутри он еще жесткий и сырой.

Готовые кусочки мяса снимите с шампуров в миску или кастрюлю, накройте ее крышкой и дайте постоять 5-10 минут для мягкости. Впрочем, этот этап можно пропустить, если вы планируете подавать блюдо прямо на шампурах.  

В аэрогриле

На домашней кухне шашлык удобно готовить в аэрогриле. Он создает примерно тот же эффект, как пышущие жаром угли, только жар идет не снизу, как на мангале, а сверху. Даже запах дымка можно воспроизвести: для этого насыпьте на самое дно аэрогриля чуть-чуть ольховых опилок. Правда, советуем так поступать, только если у вас стоит хорошая кухонная вытяжка, иначе дымом будет пахнуть на всю квартиру. Если нет ольховых опилок, можно взять материал других пород, но только лиственных. Хвойные опилки дадут смолу, начнут чадить и испортят как воздух в кухне, так и блюдо.

Для шашлыков возьмите короткие металлические шампуры или деревянные шпажки – такой длины, чтобы они умещались в чашу аэрогриля. Разложите их на решетке, сверху поставьте решетку повыше и поместите на нее еще один слой. Закройте аэрогриль, выставьте температуру 200°С и среднюю скорость вентилятора. На таймере задайте 20 минут. Когда аэрогриль выключится, не спешите доставать блюдо и дайте ему постоять в чаше еще 5-10 минут. После этого шашлыки можно подавать на стол.

В духовке

Если нет аэрогриля, можно воспользоваться обычной духовкой. Шашлык получится таким же румяным, как на мангале, но вот от запаха дымка придется отказаться, поскольку сыпать опилки в духовку — плохая идея с точки зрения пожарной безопасности. Впрочем, как альтернативу можно рассмотреть коптильную жидкость — так называемый жидкий дым. Но следите за пропорциями. Как правило, эта жидкость очень концентрированная, и достаточно буквально пары капель.

Для жарки шашлыка в духовке наденьте мясо на короткие шампуры или деревянные шпажки, возьмите противень, постелите на его дно фольгу, а сверху поместите шашлык так, чтобы края шампуров опирались на края противня. Получается подобие мангала: мясо не лежит на противне, а висит над ним. Фольга нужна, чтобы избавиться от лишних хлопот по отмыванию противня от жира.

Можно поступить и по-другому, особенно если шампуры слишком короткие для такого способа расположения. Поместите их на решетку, а противень поместите вниз в качестве поддона для стекания жира – не забыв, опять же, постелить на него фольгу. Духовку предварительно разогрейте до 220 — 240°С, и только после этого отправляйте туда мясо. Время приготовления зависит от сорта мяса и особенностей конкретной духовки, но в среднем составляет 20-30 минут.

В стеклянных банках

По сути, это народная вариация на тему приготовления шашлыка в духовке. Мясо нужно нанизать на шампуры и поместить в трехлитровые банки, а потом поставить их в духовку – обязательно холодную. Нагрейте духовку до 200°С и поддерживайте эту температуру в течение 20 минут. Затем чуть прибавьте огонь и дайте духовке разогреться до 250%, после чего готовьте шашлык от 45 минут до часа в зависимости от сорта мяса (курица приготовится быстрее всего, говядину придется подержать подольше, свинина и баранина — где-то между ними).

После того как вы выключили духовку, не спешите доставать из нее банки и не открывайте ее как минимум полчаса, иначе стекло может лопнуть. Такой шашлык получится менее румяным, чем поджаренный в духовке над противнем, но мясо будет мягче и нежнее.

В сковороде

За неимением лучшего шашлык можно пожарить в сковороде. В идеале это должна быть сковорода-гриль, но если ее нет, подойдет и обычная сковорода с толстыми стенками, лучше всего – с антипригарным покрытием.

Поставьте сковороду с небольшим количеством растительного масла на максимальный огонь, дайте маслу как следует разогреться, после чего положите мясо и «запечатайте» его, обжаривая с каждой стороны по 2 минуты. Убавьте огонь и поместите в сковороду мясо слоями, пересыпая их нарезанными кольцами лука: слой мяса, слой лука, слой мяса, слой лука. Добавьте 30-50 мл сухого белого вина, накройте мясо крышкой и готовьте шашлык на медленном огне в течение 30 минут.

Научиться жарить шашлык вы также можете в Novikov Space. В образовательно-творческом пространстве проводятся сезонные курсы «Мангал, гриль, коптильня» и «Сезон гриля: летние рецепты». Следите за расписанием, чтобы не пропустить начало нового потока!
 

 

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО:


Популярные курсы
NEW  
Видеоуроки
Клаудио Пировано Нарезки пасты. Триколор
Техники | 6:06
Клаудио Пировано Нарезка пасты. Пайя и Фьено
Техники | 5:35
Клаудио Пировано Нарезка пасты. Пиццокери
Техники | 6:18
Клаудио Пировано Тальятелле с соусом Болоньезе
Техники | 19:33
Клаудио Пировано Папарделле а-ля норма
Видеоурок | 23:08
Клаудио Пировано Тальолини с соусом из вонголе
Видеоурок | 18:04

КОММЕНТАРИИ:

К списку статей