На выставке PIR Expo Артур Овчинников поделится секретами эффектных блюд с низкой себестоимостью
9 октября в 14.20 на площадке «Территория идей» пройдет мастер-класс бренд-шефа школы Chefshows by Novikov Артура Овчинникова «#деньгисумом: копчение на страже низкой себестоимости». Речь пойдет об эффектных закусках, которые собираются из недорогих ингредиентов и имеют низкую себестоимость. В качестве примера шеф Артур приготовит утиное филе холодного копчения с гелем из черной смородины и сеном, кисло-сладкую свинину с дымком и тартаром из белых грибов, а также рийет из дичи с мхом и брусникой под жу с жжёным можжевельником. В ходе мастер-класса вы узнаете не только о том, как готовить эти блюда, но и обо всех затратах на стадии подготовки сырья и его хранения.
Мастер-класс будет проводиться в 15 зале, на стенде № 3H26. Приобрести билеты вы можете на сайте PIR Expo.
Расскажите друзьям:
Современные пабы — это не просто закуска под пиво! За последние полтора десятилетия пабная культура изменилась до неузнаваемости: на смену тёмным закопченным пабам с картошкой-фри пришли стильные современные гастропабы, предлагающие простую, но интересную еду. Теперь пабы даже получают звёзды Michelin! Мы предлагаем вам освоить приготовление девяти блюд, идеально подходящих для меню современного паба: как оригинальных, так и классических, но на новый лад!
Меню современного паба с Александром ЕрмаковымМогут ли в одном и том же меню ужиться узбекские манты и бурятские буузы? Грузинские хачапури и японские суши? Итальянское ризотто и ностальгические советские котлеты с пюре? Да, но один неосторожный шаг — и притягательное меню превратится в хаотичный набор блюд. Восточная и западная кухни — как магниты: у них тоже есть разные полюса. Будут они притягиваться или отталкиваться, зависит от того, правильно ли подобраны точки соприкосновения. Искусством их находить виртуозно владеет Динар Саитов, шеф-повар «Страны Которой Нет» — известнейшего ресторана у Красной площади, в котором есть всё. Двукратный чемпион России по кулинарии и сервису научит вас грамотно сочетать восточные и западные стили, кухни, вкусы и блюда. Благодаря курсу вы сможете создать уникальную концепцию для своего ресторана, органично расширить географию и привлекать еще больше гостей.
Объединяя Восток и Запад: авторские рецепты Динара СаитоваКурс для поваров, которые хотят стать творцами! Именно это отличает настоящего шефа от простого повара — он не просто готовит по технологическим картам, он сам придумывает новые, оригинальные блюда!
Как придумывать блюда: от идеи до тарелкиПрограмма предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете осваивать сложные навыки и техники, которые сможете интегрировать в свой проект в дальнейшем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от России до Америки со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы узнаете, что такое инвентаризация и как правильно ее проводить; научитесь формировать эффективную команду и освоите навык внедрения автоматизации на кухне. Что вас ждёт после окончания курса: курс позволит выйти на качественно новый уровень в профессии - вы сможете продолжить профессиональный рост, открыть собственный гастрономический проект, заниматься теоретическими исследованиями в области гастрономии. Также ыпускники курса получают шанс пройти стажировку в направлении Novikov Space Camp За прохождение курса предусмотрено удостоверение о повышении квалификации* *при наличии поварского образования Пример удостоверения представлен ниже
Поварской курс: продвинутый уровеньПрограмма предназначена для людей, которые мечтают стать профессиональными поварами, но ещё не готовы бросить свою нынешнюю работу и сделать шаг в неизвестность. Поступив на эту программу, вы сможете работать в будни на своей обычной работе, а по выходным будете осваивать новую профессию. За три месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. Выпускники курса получают шанс пройти стажировку в направлении Novikov Space Camp . Дальше — всё в ваших руках!
Поварской курс выходного дня: базовый уровеньМожет быть, вы хотите приготовить что-нибудь с шеф-поваром индивидуально или не нашли подходящей программы курса на сайте? Мы организуем для вас индивидуальное обучение вместе с лучшими шеф-преподавателями Novikov Space даже если вы находитесь на другом конце света. Мы обучим вас всем тонкостям и технологиям блюд по вашему запросу, будь то правильное соотношение сухих и жидких ингредиентов в тесте для блинов или секреты приготовления изысканных соусов. Меню составляется с учётом ваших пожеланий (попробуйте приготовить то, о чем давно мечтали!). Главное, что вы можете общаться с шефом как в камерном формате, так и в формате вебинара для больших компаний в онлайне (до 500 человек). Продолжительность занятия до 2 часов.
Индивидуальное занятие один на один с шефом
КОММЕНТАРИИ: