Большой конкурс Chefshows — ещё не итоги

Fish Class: Высокая кухня в деталях — это трёхдневный интенсив для профессионалов ресторанной индустрии, которые ценят высокое качество продуктов и стремятся учиться у признанных экспертов гастрономической сцены. Курс проводится при поддержке компании INARCTICA — ведущего производителя премиального аквакультурного лосося и форели. Благодаря этому у участников курса будет свежевыловленная рыба, привезенная специально для практических занятий. В течение курса участники последовательно освоят ключевые этапы работы с рыбой: от основополагающих техник разделки до подачи изысканных блюд с ярким вкусом. Первый день будет полностью посвящён технике: анатомия лосося, типы тримов, авторские подходы к разделке. Основательно изучив теорию, участники курса перейдут к процессам разделки и последующего приготовления блюд из сырой рыбы.  Во второй день студенты перейдут к более сложным и многокомпонентным блюдам, а также изучат новую технику приготовления – ферментацию во всех её проявлениях. Третий день – кульминация курса. Применение всего изученного на практике сопроводится работой в актуальных гастрономических техниках и стилях подачи.  

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. За два месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии.     

Наш большой курс, охватывающий сразу две фундаментальные области кулинарии — «и рыбу, и мясо» — в строю! Курс будет интересен как новичкам, делающим первые шаги, так и более уверенным в своих силах кулинарам, желающим узнать больше тонкостей работы с продуктами.  

8-ми часовой интенсивный курс пройдет под руководством опытного шеф-кондитера Михаила Мурзина, выпускника Le Cordon Bleu LONDON, совладельца и шеф-кондитера проекта ЕМ Cake (Москва), ранее шеф-кондитера ресторанной группы Lucky Group.     На курсе вы освоите технологии создания двух популярных тортов, которые пользуются стабильным спросом среди клиентов кондитерских по всему миру. Во время занятий вы приготовите базовые крема для сборки тортов, научитесь готовить «тот самый» бисквит «шифон» и различные начинки, а также отработаете оформление тортов в формате ламбет и итальянский стиль.