Dry Ager — необходимая вещь для мясного ресторана

16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.

Первый в Москве курс аутентичной итальянской кухни. Кулинарию здесь преподаёт не блогер и не повар кулинарной студии, а шеф ресторанного уровня - Константин Нецветаев, шеф ресторана Quadrum при отеле Four Seasons Hotel Moscow. Ресторан под руководством Константина и Дженнаро Конте одержал победу во множестве кулинарных фестивалей: Номинант "Сезоны итальянской гастрономии Grani"  2026 Победитель МГФ 2025 и МГФ 2024 (Московский гастрономический фестиваль Одержал Гранд При в номинации "Лучший сет" в 2025г. и 2026г. в рамках Московского гастрономического фестиваля. На курсе вы пройдёте настоящую Италию по регионам - от Сицилии до Пьемонта, от Лигурии до Эмилии-Романьи - и приготовите блюда так, как их готовят в самой Италии: с локальными техниками, продуктами и вкусом, которого не встретить в московских тратториях и ресторанах.

Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете осваивать сложные навыки и техники, которые сможете интегрировать в свой проект в дальнейшем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от России до Америки со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы узнаете, что такое инвентаризация и как правильно ее проводить; научитесь формировать эффективную команду и освоите навык внедрения автоматизации на кухне. Что вас ждёт после окончания курса: курс позволит выйти на качественно новый уровень в профессии - вы сможете продолжить профессиональный рост, открыть собственный гастрономический проект, заниматься теоретическими исследованиями в области гастрономии.  При прохождение курса предусмотрен документ о квалификации

Программа курса разработана для опытных профессионалов, готовых выйти на новый уровень мастерства. Курс объединяет лучшие техники со всего мира, раскрывает их через призму национальных кухонь и современные тренды. В результате обучения вы укрепите профессиональные знания, расширите границы кулинарного мастерства и обретете ключевые навыки для построения карьеры на высоком уровне.