Для кого

Углублённый авторский курс Ольги Курочкиной по полному контролю над расходами кухни. От создания прибыльного меню до оптимизации расходов кухни, сокращению ассортимента меню и настройки производственного учета.

Цели курса:

учет прибыли на этапе создания меню
взятие под контроль всех расходов кухни
оптимизация своих убытков

12 900 ₽

Организация обучения

К сожалению, все места на выбранный курс сейчас заняты. Мы можем вас уведомить об освобождении места или набора новой группы на курс.

Запишитесь в лист ожидания!

Курс ведут

Ольга Курочкина

Автор курса "Экономика меню"

Программа
курса

12 900 ₽

Что вы получите

Интенсивную программу: 7+ часов основной программы в просторном пространстве Novikov School в самом сердце столицы
Поддержку куратора на протяжении всего курса и контакты для будущих коммуникаций
Индивидуальный набор студента: блокнот, ручка и бейдж
Доступ в Телеграмм канал направления
Доступ в закрытое сообщество предпринимателей: где наши выпускники продолжают обмениваться новостями и планируют новые встречи
Сертификат об окончании курса на фирменном бланке с подписью основателей школы
База знаний:
- презентации курса и дополнительные раздаточные материалы
- памятка по созданию БРИФа
- инструменты для углубленного анализа существующего меню
- алгоритм анализа себестоимости
- структурный анализ дополнительных расходов, влияющих на себестоимость
- отчеты для контроля вынужденных дополнительных расходов
- эффективный, нестандартный бланк итогов по инвентаризации
- кейсы из действующих сетей по стратегии ценообразования и себестоимости в условиях роста цен
- точки контроля для профилактики воровства
- алгоритм анализа ценовых остатков
- шаблон для контроля работы по утвержденной сырьевой матрице
- КПЭ для шеф-повара и технолога

Что вы будете
уметь и знать:

научитесь правильно (не стихийно) писать БРИФ для разработки меню
сможете анализировать меню и оставлять только прибыльные и выгодные блюда
просистематизируете все расходы кухни и поймете, где вы теряете
узнаете типы себестоимости, как и когда какую использовать
научитесь контролировать дополнительные расходы, увеличивающие вашу себестоимость
узнаете способы увеличения прибыли, взяв под контроль расходы
научитесь разбирать инвентаризацию (как индикатор проблемных зон в ресторане), включая эффективность оптимизации штата
научитесь видеть скрытый факт воровства при разборе результатов
узнаете формы отчетов для ежедневного и еженедельного контроля, чтобы минимизировать убытки и увеличить прибыль
научитесь выстраивать стратегию себестоимости
узнаете способы эффективного управления складом
узнаете механики увеличения оборачиваемости денег
научитесь правильно ставить задачи шеф-поварам и бренд-шефам сети и контролировать их

Условия:

программы курсов ведут преподаватели — практики, ведущие рестораторы и эксперты в своей области
обучение проходит в комфортной безопасной образовательной среде
доступ к материалам сохраняется навсегда — вы сможете к ним вернуться и поделиться с коллегами

в процессе обучения предусмотрены перерывы на кофе и горячий обед
действует бонусная программа: от количества пройденных курсов / от количества обученных студентов:
- 3 - 6 человек / курсов - 5%
- 7 и более человек / курсов - 10%
скидка 10% для студентов в Novikov School Кафе

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Привилегии:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с экспертами индустрии, лекции и мастер-классы, экскурсии за кулисы ресторанов и другие полезные активности

Экономика кухни: прибыльное меню и управление расходами