Три цвета шоколада

7 лет назад

Темный, молочный, белый: зачем нужен разный шоколад?

Самый минималистичный шоколад – чёрный. В его составе только тёртое какао, сахарная пудра и масло какао. Чем больше в составе тёртого какао и чем меньше сахарной пудры – тем более насыщенный и горький вкус у шоколада. Из-за этой насыщенности именно чёрный шоколад чаще всего используют в приготовлении десертов и выпечки.
Чтобы приготовить молочный шоколад, к тёртому какао, сахарной пудре и какао-маслу добавляют еще и сухое молоко или сливки. Из молочного шоколада часто делают глазури и муссы.
В белом шоколаде нет тёртого какао, только какао-масло – именно этим и объясняется его цвет. И рецепты, в которых его используют, под стать – меренги, чизкейки и т.д.

А если вы хотите научиться разбираться в сортах шоколада не только в теории, но и на практике, то записывайтесь на наш кондитерский курс для любителей! В программе курса есть целый урок, посвященный десертам из шоколада: будем печь идеальные брауни, делать трюфели и шоколадный фондант. Самый лучший шоколад для этого занятия приготовят наши партнеры – Barry Calebaut! Стартуем 17 апреля!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО:

Акция! Прямой эфир

Дома как в ресторане

Ближайшая группа 22.12.24

•Начинающий 1 занятие

Успейте купить!
Повышение цены с 30.11

1 625 ₽

900 ₽

Приготовить 2 курса ресторанных блюд на домашней кухне за 1,5 часа? Нет ничего невозможного, когда вы готовите под руководством настоящих шефов. За изысканными блюдами и вдохновением для праздничного стола теперь необязательно идти в лучшие рестораны города, достаточно заручиться поддержкой опытного шефа-преподавателя, а также запастись нужными ингредиентами. В меню онлайн мастер-класса: •Нежное мясо утки с бархатным пюре и ароматным черничным соусом •В компании с пикантным овощным рагу, довершенным кремовой нежностью буратты. Всего 90 минут времени и готовый сет из популярных ресторанных позиций на вашем столе. Присоединяетесь! Вы узнаете: как добиться правильной золотистой и хрустящей корочки на утке как раскрыть вкус блюда с помощью соуса какую посуду выбрать, чтобы подача была изысканной Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне. Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны. Оптимально. Всего одно занятие, которое поможет вам научиться готовить дома, как в ресторане.

Дома как в ресторане

Записаться Узнать больше →

Прямой эфир

Индивидуальное занятие один на один с шефом

Ближайшая группа 30.04.25

•Начинающий 1 занятие 25 000₽

Может быть, вы хотите приготовить что-нибудь с шеф-поваром индивидуально или не нашли подходящей программы курса на сайте? Мы организуем для вас индивидуальное обучение вместе с лучшими шеф-преподавателями Novikov Space даже если вы находитесь на другом конце света. Мы обучим вас всем тонкостям и технологиям блюд по вашему запросу, будь то правильное соотношение сухих и жидких ингредиентов в тесте для блинов или секреты приготовления изысканных соусов. Меню составляется с учётом ваших пожеланий (попробуйте приготовить то, о чем давно мечтали!). Главное, что вы можете общаться с шефом как в камерном формате, так и в формате вебинара для больших компаний в онлайне (до 500 человек). Продолжительность занятия до 2 часов.

Индивидуальное занятие один на один с шефом

Записаться Узнать больше →

Акция! В записи

Красная рыба: от разделки до деликатеса с INARCTICA

Доступен сразу после оплаты

•Начинающий 4 занятия

Успейте купить!
Повышение цены с 30.11

1 200 ₽

790 ₽

Лососевые — самый популярный вид рыбы у российской аудитории. Этот курс поможет профессиональным поварам научиться выжимать максимум из лосося, сводя количество отходов к минимуму, а продажи — к максимуму! Вас ждут 8 практических и теоретических занятий под руководством шефов-преподавателей Novikov Space Дениса Демьянова и Павла Дзюбло, а также эксперта INARCTICA Ивана Загорского. Вы узнаете: Как правильно разделывать лосося и морскую форель Как безопасно вводить в меню сырую рыбу Как формируются цены на рыбу Как продуктивно использовать отходы Как засаливать и коптить рыбу: разные способ Удобно: Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне. Доступно: Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны. Оптимально: Всего один курс, который сэкономит вам сотни часов на кухне.

Красная рыба: от разделки до деликатеса с INARCTICA

Записаться Узнать больше →

Авторские рецепты Динара Саитова

Ближайшая группа 25.11.24 днем

4 занятия 75 400₽

Могут ли в одном и том же меню ужиться узбекские манты и бурятские буузы? Грузинские хачапури и японские суши? Итальянское ризотто и ностальгические советские котлеты с пюре? Да, но один неосторожный шаг — и притягательное меню превратится в хаотичный набор блюд. Восточная и западная кухни — как магниты: у них тоже есть разные полюса. Будут они притягиваться или отталкиваться, зависит от того, правильно ли подобраны точки соприкосновения. Искусством их находить виртуозно владеет Динар Саитов, шеф-повар «Страны Которой Нет» — известнейшего ресторана у Красной площади, в котором есть всё. Двукратный чемпион России по кулинарии и сервису научит вас грамотно сочетать восточные и западные стили, кухни, вкусы и блюда. Благодаря курсу вы сможете создать уникальную концепцию для своего ресторана, органично расширить географию и привлекать еще больше гостей.

Авторские рецепты Динара Саитова

Записаться Узнать больше →

Акция! Хит

2 в 1: Поварской курс. Базовый и продвинутый уровни

Ближайшая группа 12.01.25 утром

•••Продвинутый 96 занятий 699 000₽ 759 000₽

Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара и сделать успешную карьеру в гастрономической сфере. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам, так и глубокое знакомство с теорией гастрономии. В результате перед выпускниками программы открываются широкие карьерные возможности: они смогут открыть собственный гастрономический проект, работать в ресторане, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии.

2 в 1: Поварской курс. Базовый и продвинутый уровни

Записаться Узнать больше →