Расскажите друзьям:
Задачи шеф-поваров и су-шефов – это не только разработка меню, работа с продуктами и поставщиками, но и управление большим коллективом. Многие сталкиваются со сложностями, теряют сотрудников и не могут достигнуть поставленных целей. На лекции Дмитрия Голенина, шеф-повара известного ресторана Sage, вы узнаете все основные правила управления коллективом ресторана и научитесь выстраивать эффективный диалог с командой. Лекция будет полезна как действующим шеф-поварам и су-шефам, так и тем, кто планирует карьерный рост и хочет узнать больше о структуре команды на ресторанной кухне.
Лекция от шеф-повара ресторана Sage: как эффективно управлять командой кухниАвторский курс шеф-повара ресторана «Альпака» Сергея Шиянова, на котором студенты узнают как адаптировать национальные блюда разных стран и ввести их в ресторанное меню на базе кухни Южной Америки.
Микс культур как основа для меню на примере Южной АмерикиПриглашаем действующих поваров ресторанов совершить увлекательное гастрономическое путешествие по Азии! Вы узнаете все о сочетаниях вкусов данного направления, научитесь фишкам в подаче, приготовите актуальные рецепты современных ресторанов. Реальный шанс раздвинуть свои профессиональные границы, вдохновившись культурой Азии!
Современная Азия: создаем хитовое менюКухня Японии - это не только красивые, полезные и вкусные блюда. За всем этим стоит многовековая история, различные традиции и ритуалы. На этом курсе вы освоите принципы разделки рыбы, проверенные временем способы приготовления и подачи блюд японской кухни.
Японская кухня: от основ к трендамКурс для поваров, которые хотят стать творцами! Именно это отличает настоящего шефа от простого повара — он не просто готовит по технологическим картам, он сам придумывает новые, оригинальные блюда!
Как придумывать блюда: от идеи до тарелкиНа курсе вы научитесь работать в актуальном формате сет-меню! Разбираем все детали: от продумывания концепции и закупки продуктов до плейтинга.
Сет-меню: концепция и воплощение
КОММЕНТАРИИ: