Конечно же в Сочи, на фестивале GASTREET, который в этом году пройдёт с 3 по 8 июня. Ведь GASTREET — это главное место встречи и объединения шефов, рестораторов и поставщиков.
Программа шефского лектория в этом году будет построена на новых именах поварской индустрии и ориентирована на большое количество практики. Кроме того, на GASTREET 2024 впервые появится кондитерское направление. А за образовательную часть барной площадки BARSTREEТ будут отвечать Игорь Зернов и Артем Перук — основатели объединения Follow The Rabbits и создатели бара El Copitas, вошедшего в список лучших заведений мира (The Worldʼs 50 Best Bars). Такое пропускать нельзя, изучайте программу и выбирайте свой билет!
Расскажите друзьям:
Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. За два месяца обучения вы сможете получить квалификацию повара 3 разряда и начать свою карьеру в ресторанном бизнесе. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии.
Поварской курс: базовый уровеньВ наше время повара, которые любят и умеют работать с дичью — скорее исключение, чем правило. Войдите в их число и станьте уникальным специалистом!
Дичь с русским акцентомПрограмма предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете осваивать сложные навыки и техники, которые сможете интегрировать в свой проект в дальнейшем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от России до Америки со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы узнаете, что такое инвентаризация и как правильно ее проводить; научитесь формировать эффективную команду и освоете навык внедрения автоматизации на кухне. Что вас ждёт после окончания курса: курс позволит выйти на качественно новый уровень в профессии - вы сможете продолжить профессиональный рост, открыть собственный гастрономический проект, заниматься теоретическими исследованиями в области гастрономии
Поварской курс: продвинутый уровеньДень 1: Выездно занятие с 9:00 до 18:00 в мясном цеху Meatatelier. Экскурсия от основателя Meatatelier. Студентам покажут камеры созревания, в цеху подробно расскажут о нюансах разделки мяса. Полностью узучите специфику работы с мясом. День 2 Татаки из говядины с трюфельным понзу Говяжий язык в стиле пастрами с кремом из черного чеснока Крем-брюле из куриной печени с брусникой День 3 Карпаччо из оленины с гелем из брусники и теплым соусом из фуагра Тартар из говядины сухого вызревания с муссом из пекорино (золото) Стейк рибай сухого вызревания с соусом чимичури День 4 Паста ригатоне с ягенком и подкопченным желтком Лопатка ягненка с соусом из жареного лука Телячья печень по-венециански с картофельным пюре
Мясо для профессионалов: от обвалки до готового блюдаЛососевые — самый популярный вид рыбы у российской аудитории. Этот курс поможет профессиональным поварам научиться выжимать максимум из лосося, сводя количество отходов к минимуму, а продажи — к максимуму! Вас ждут 8 практических и теоретических занятий под руководством шефов-преподавателей Novikov Space Дениса Демьянова и Павла Дзюбло, а также эксперта INARCTICA Ивана Загорского. Вы узнаете: Как правильно разделывать лосося и морскую форель Как безопасно вводить в меню сырую рыбу Как формируются цены на рыбу Как продуктивно использовать отходы Как засаливать и коптить рыбу: разные способ Удобно: Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне. Доступно: Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны. Оптимально: Всего один курс, который сэкономит вам сотни часов на кухне.
Красная рыба: от разделки до деликатеса с INARCTICAОтличный повод познакомиться поближе с набирающими всё большую популярность продуктами на растительной основе и всем многообразием блюд, которые можно из них приготовить. Plant-based кулинария — один из главных гастрономических трендов этого года и эксперты уверены, что она только начинает набирает свою популярность. На нашем курсе вы научитесь готовить десять интересных блюд и напитков исключительно из растительных ингредиентов! Вы узнаете: как использовать растительные напитки как готовить каши и оладьи без яиц и молока новые рецепты горячих и холодных напитков как разнообразить блюда из растительных ингредиентов с помощью соусов Удобно: Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне. Доступно: Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны. Оптимально: Всего один курс, который поможет разнообразить ваш привычный рацион и соблюдать пост с легкостью.
Постное меню с PLANTO
КОММЕНТАРИИ: