Красная рыба: от разделки до деликатеса с INARCTICA

Последний день перед праздником — это момент, когда хочется замедлиться, почувствовать настроение Нового года и дать себе немного воздуха. Курс создан как раз для этого: один день на кухне Novikov School — и весь ваш праздничный стол готов заранее. Под руководством шефа вы приготовите пять ярких блюд, которые собирают гостей за столом: салат с обжаренными креветками и домашним майонезом, нежную утку с яблоками, пряное лобио, треску под маринадом и воздушный меренговый рулет. Меню продумано так, чтобы всё легко сохраняло форму и вкус — и чтобы 31 декабря вы уделили время себе и близким, а не готовке. Вы получите уверенность, что вечер пройдёт спокойно и красиво: заберёте блюда домой, узнаете приёмы, которые работают в любой праздник, и получите заряд вдохновения на новогоднюю ночь.    

Праздники всё ближе — а значит, самое время готовить подарки, которые действительно радуют. Тёплые, вкусные, сделанные с заботой и вниманием к деталям. На курсе вы создадите большую новогоднюю корзину, наполненную угощениями, от которых веет уютом, зимней сказкой, праздником и ожиданием чуда. За три дня шеф Novikov School проведёт вас через серию маленьких гастрономических открытий: мягкий рождественский кекс, хрустящий грильяж, цитрусовый ликёр, паштет, марципановые конфеты, набор для глинтвейна и другие угощения, которые одинаково хороши и на праздничном столе, и в качестве подарка. Все изделия вы оформите в едином стиле — эстетично, красиво, продумано. Каждое угощение упаковывается так, чтобы сохранить вкус и свежесть, а корзина складывается в яркую композицию — тот самый подарок, который откроют первым.  

На Новый год у всех есть свои фирменные блюда. Оливье от бабушки, селедка под шубой от мамы, утка по рецепту из старой тетрадки. А вот на Рождество все словно в растерянности. Что готовить? Как накрыть стол? Есть ли вообще какие-то особенные рождественские рецепты?Предлагаем положить начало собственным традициям! 6 января, за день до праздника, вы приготовите полноценный рождественский ужин на 4-5 человек под руководством шеф-повара Дмитрия Каневского. Пять блюд, которые станут именно вашими — те самые, что вы будете готовить каждое Рождество, передавать детям, вспоминать с теплотой. Испанский салат «Сальпикон» с морепродуктами, треска под пряным маринадом из моркови, жульен из белых грибов, лопатка ягненка с розмарином, венский штрудель  — Дмитрий Каневский покажет, как организовать праздничную готовку так, чтобы 7 января встретить Рождество спокойно, а не стоять у плиты до последнего. Вы заберете всё домой 6-го. А 7 января просто разогреете, подадите — и начнете новую семейную традицию.  

Финальный аккорд праздников — впереди долгие зимние будни, и самое время отдохнуть, повеселиться и набраться энергии. Старый Новый год создан именно для этого — тёплого вечера, когда можно снова собраться за столом, посмеяться и приготовить что-то особенное. На курсе с Дмитрием Каневским вы создадите меню, которое завершает сезон красиво и со вкусом. Мимоза из лосося горячего копчения, ароматный ростбиф с травами, гранатовое лобио, румяные цыплята табака и меренговый рулет с ягодами — блюда, которые объединяют, радуют и не требуют спешки. Всего за один день вы научитесь работать с продуктами уверенно, соберёте меню на 4–5 порций и заберёте его домой, чтобы 14 января просто накрыть стол и наслаждаться вечером без суеты. Этот курс — возможность поставить красивую точку в праздничном сезоне, сохранить настроение и начать новый год с вдохновением.  

Если вы уже прошли курс «Мясной курс: от разделки до прожарки» или просто уверенно чувствуете себя в базовых мясных техниках — этот интенсив станет для вас логичным продолжением. Здесь мы пойдём дальше: больше текстур, больше техник, больше авторских решений. «Мясо 2.0» — это возможность переосмыслить мясо в гастрономии, углубить технику и прокачать подачу. Трёхдневный интенсив для тех, кто хочет уверенно работать с мясом за пределами базовых приёмов. За 6 занятий вы изучите расширенные подходы к разделке, термической обработке и созданию блюд с акцентом на вкус, фактуру и современную подачу. 

Кулинарный код России складывается из десятков локальных традиций, сотен местных ингредиентов и тысяч интересных рецептов. Самые интересные из них вы освоите под руководством наших шефов на этом четырехдневном интенсиве. Каждое приготовленное вами блюдо станет увлекательной историей, которая знакомит с тем или иным регионом России лучше любого путеводителя!