Красная рыба: от разделки до деликатеса с INARCTICA

Близится пора праздников, а это значит, что настало время задуматься о подарках для родных и близких! Мы убеждены, что лучший подарок - тот, который приготовлен с душой и своими руками. Предлагаем вам отправится в трехдневное кулинарное путешествие по созданию гастрономических изделий, ярко упакованных и бережно собранных в большую подарочную корзину, которая обещает стать самым желанным подарком под новогодней елкой. В течение этого курса вы познакомитесь с сезонными закусками, сладостями и даже напитками. Шеф-преподаватель поделится с вами своими секретами по воплощению в жизнь самых ярких и вкусных праздничных идей. Не забудем мы и про подачу! Упаковка каждого изделия продумана до мелочей. Сохраняя все технологические требования по хранению, в корзине соберется яркая и запоминающаяся композиция.

Если для вас еда — это не только способ утолить голод, но и то, что должно снимать стресс и делать мир вокруг уютнее, вам нужен этот курс! Шеф-преподаватель Novikov Space Владислав Гришин собрал свои самые любимые рецепты из кухонь разных стран мира. С помощью этих блюд вы не только разнообразите свой повседневный рацион, но и гарантированно поднимете настроение!

Идеи, техники, сочетания: этот курс поможет профессиональным поварам увереннее чувствовать себя с рыбой и морепродуктами.

Для всех, кто хочет научиться готовить не только вкусные, но и полезные завтраки! Преподаватель курса – Антон Кочура, научит вас готовить блюда с минимальным количеством сахара, сливок и сливочного масла. Шеф раскроет секреты приготовления полезных завтраков, после которых вы будете чуствовать долгое насыщение и легкость. 

Могут ли в одном и том же меню ужиться узбекские манты и бурятские буузы? Грузинские хачапури и японские суши? Итальянское ризотто и ностальгические советские котлеты с пюре? Да, но один неосторожный шаг — и притягательное меню  превратится в хаотичный набор блюд.  Восточная и западная кухни — как магниты: у них тоже есть разные полюса. Будут они притягиваться или отталкиваться, зависит от того, правильно ли подобраны точки соприкосновения. Искусством их находить виртуозно владеет Динар Саитов, шеф-повар «Страны Которой Нет» — известнейшего ресторана у Красной площади, в котором есть всё. Двукратный чемпион России по кулинарии и сервису научит вас грамотно сочетать восточные и западные стили, кухни, вкусы и блюда. Благодаря курсу вы сможете создать уникальную концепцию для своего ресторана, органично расширить географию и привлекать еще больше гостей. 

День 1 Выездное занятие с 9:00 до 18:00 в мясном цеху Meatatelier Экскурсия от основателя Meatatelier Студентам покажут камеры созревания, в цеху подробно расскажут о нюансах разделки мяса Полностью изучите специфику работы с мясом День 2 Татаки из говядины с трюфельным понзу Крем-брюле из куриной печени с брусникой Телячья печень по-венециански с картофельным пюре Карпаччо из оленины с гелем из брусники и теплым соусом из фуа-гра День 3 Тартар из говядины сухого созревания с муссом из пекорино  Стейк рибай сухого созревания с перечным соусом и черным чесноком Шницель из телятины с соусом чимичури Телячья вырезка с кремом из батата и лисичками