Кондитер технолог обучение
Novikov School предлагает пройти обучение по программе кондитер-технолог, разработанной командой практикующих специалистов. Этот курс позволяет связать свою профессию с кондитерским производством, получить глубокие знания о нюансах работы технолога, освоить современные методы и технологии, а также пройти стажировку на реальных фабриках. По окончании вы сможете самостоятельно запускать смену на линии, оптимизировать использование сырья и повышать рентабельность любого цеха.
Программа курса построена по модулям, каждый из которых включает лекции, лабораторные опыты и практические кейсы на оборудованных площадках. По завершении блока студенты проходят проверку знаний и выполняют итоговое задание.
- основы работы с тестом, кремами, муссами и глазурями
- химия и физика пищевых продуктов в производственных условиях
- разработка и корректировка технологических карт
- настройка и обслуживание печей, конвертеров, миксеров, автоматических линий
- автоматизация процессов и интеграция MES-систем
- стандарты GMP, HACCP, САНПИН и внутренний аудит
- управление качеством, Lean и Six Sigma в кондитерском цехе
Каждый слушатель получает библиотеку методических материалов, шаблоны документов и доступ к онлайн-чату для консультаций.
В стартовом модуле вы освоите классические и авторские рецептуры: от бисквитов и песочного теста до суфле и муссовых композиций. Уделяется внимание технике вымешивания, взбивания и формирования изделий, а также основам эстетической подачи. Практика проходит на учебных станциях, аналогичных серверам крупного производства, где оцениваются скорость, точность и чистота работы.
Понимание реакций ингредиентов гарантирует стабильность текстур и вкусов. Вы изучите:
- механизмы кристаллизации сахара и шоколада
- влияние рН и температуры на работу загустителей и эмульгаторов
- свойства жиров, белков и их взаимодействие в кремах и муссах
- использование натуральных и синтетических добавок без ущерба безопасности
Лабораторная часть включает измерение вязкости, плотности и тепловых эффектов, что помогает избежать брака и улучшить срок годности.
Практический модуль посвящен организации поточной линии: от приемки сырья до упаковки готовой продукции. Слушатели научатся:
- рассчитывать выход продукции и контролировать потери
- настраивать параметры выпечки, охлаждения и глазирования
- внедрять новые рецептуры в масштабах смены
- управлять логистикой сырьевых и готовых партий через ERP-системы
Выездные практики на крупных фабриках позволяют увидеть весь цикл и перенять лучшие производственные практики.
Безопасность и санитария — основа бесперебойного выпуска десертов. Раздел включает:
- требования САНПИН, GMP и международных стандартов
- разработку схемы очистки и дезинфекции оборудования
- оформление документации: журналы, карты контроля, протоколы отбора проб
- построение системы HACCP и планов по контролю критических точек
Такая подготовка снижает риски, связанные с отзывом продукции и штрафами.
Роль технолога — не только запускать линии, но и обеспечивать идентичность вкуса и внешнего вида. Вы освоите:
- дегустационные методики и статистический контроль качества
- работу с обратной связью, претензионной документацией и рекламациями
- разработку чек-листов, регламентов приемки сырья и отгрузки
- внедрение KPI для оценки эффективности персонала и оборудования
Это помогает сохранять репутацию и укреплять позиции на рынке.
Novikov School предлагает гибкие решения для вашего графика:
- Очный курс в профессиональной студии с групповыми и индивидуальными занятиями
- Дистанционный формат: прямые эфиры, интерактивные вебинары и доступ к записям
- Интенсив: выездные пятидневные тренинги на производственных площадках
- Корпоративный курс: выезд преподавателей к вам на фабрику, адаптация программы
Каждый формат включает следующие опции:
- персональные консультации от действующих технологов
- цифровая библиотека методических материалов и шаблонов
- помощь в трудоустройстве и стажировках
- сертификат о прохождении программы и рекомендации Novikov School
Запись на обучение по программе кондитер-технолог можно оставить на сайте или по телефону: ☎️ +7 (905) 788-89-15.
