● Для профессиональных поваров и шефов, стремящихся освоить современные подходы в работе с мясом и птицей.
● Для технологов и владельцев заведений, которые хотят разнообразить меню и удивить гостей новыми авторскими блюдами— от риетов до ветчины собственного приготовления.
● Для опытных кулинаров-любителей, которые хотят выйти за пределы привычных рецептов и освоить продвинутые мясные блюда дома.
«Мясо 2.0» — это приглашение на новый уровень работы с мясом: профессионально, творчески и с глубоким уважением к продукту.
Вы начнёте с техник приготовления сложных блюд: от нежной подушки из утки до авторских мясных хлебов с насыщенными соусами. Научитесь делать колбаски и ветчину вручную, а затем использовать их в необычных закусках. Погрузитесь в тонкости приготовления различных риетов и завершите курс техникой разделки и запекания ноги барашка в пряной панировке, освоив секреты вкуса и подачи.
Группа 1Занятия:
с 26 января по 28 января
(пн,вт,ср)
18:00—22:00
Свободных мест в группе: 8 из 12
● 3 дня интенсивной практики с профессиональными шефами
● Подробную проработку разных методов: тушение, запекание, конфи, приготовление риетов, ветчины и колбас.
● Опыт работы с разными видами мяса — от говядины и свинины до утки, индейки и баранины.
● Уникальные рецепты с элементами фудпейринга
● Погружение в актуальные форматы подачи — от гастросэндвичей до fine casual
● Работать с уткой, свининой, индейкой и бараниной — от разделки до готового блюда.
● Готовить риеты, ветчину, колбаски и мясной хлеб своими руками.
● Сочетать мясо с гарнирами и соусами так, чтобы это усиливало вкус и делало подачу эффектной.
● Создавать выразительный, устойчивый и технологичный мясной раздел в меню.
● Придумывать подачу и вкусовые пары, в которых каждый элемент работает на общее впечатление.
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества Novikov School, первым узнает о важных событиях нашего пространства: лекциях, мастер классах, курсах и получает специальные условия на посещение
