Морепродукты пугают многих домашних поваров — и совершенно напрасно. За кажущейся сложностью скрывается несколько ключевых принципов, зная которые, вы перестанете переваривать кальмара и бояться чистить краба. На курсе по морепродуктам в Novikov School мы разбираем эти принципы в прямом смысле — по частям.
«Вкусы моря: всё о рыбе и морепродуктах» — три занятия, которые откроют для вас богатство морской кухни. Вы не просто научитесь готовить — вы поймёте, как выбирать правильный продукт, чем различаются виды рыбы и морепродуктов, и какие традиции разных кулинарных культур стоят за каждым блюдом.
На курсе вы освоите работу с крустацеями — крабом, лангустинами, креветками, научитесь правильно открывать моллюсков и готовить их так, чтобы нежная текстура оставалась, а не превращалась в резину. Разберёте кальмара и осьминога, приготовите классические соусы к морю: биск, сальса верде, масло с травами.
Курс подходит и опытным поварам, и новичкам — неважно, где вы сейчас. После этих трёх занятий поход на рыбный рынок станет вашим любимым ритуалом, а не источником тревоги.
