Станьте профессиональным шоколатье за 3 дня!
Освойте секреты шоколадного искусства от эксперта, занявшего 9-е место в мировом конкурсе Coupe du monde de la pâtisserie, в современном учебном пространстве в центре Москвы.
Получите практические навыки темперированная, изготовления трюфелей, корпусных конфет и декора – всё для успешной карьеры в кондитерской индустрии. Курс подойдет:
Для начинающих кондитеров, стремящихся освоить высокооплачиваемую профессию, расширить карьерные возможности и получить практические навыки от шефа с международным опытом
Для владельцев кондитерских, желающих расширить ассортимент и повысить качество продукции
Для предпринимателей в F&B сфере, планирующих запустить линейку шоколадных изделий или открыть шоколадную мастерскую
Для любителей шоколада, мечтающих превратить хобби в профессию или открыть собственное дело
Группа 1Занятия:
с 8 сентября по 10 сентября
(пн-ср)
09:00—18:00
Свободных мест в группе: 9 из 12
Практические навыки от шеф-шоколатье элитных ресторанов Москвы (White Rabbit, Lumichino, Sartoria Lamberti) с международным опытом
Полный цикл компетенций шоколатье: от создания начинок до финальной презентации сложных изделий, включая корпусные конфеты и шоколадный декор
Персональный подход в группе до 12 человек: собственное рабочее место, китель и фартук в подарок, регулярная обратная связь от мастера
Сертификат профессионально направления школы Аркадия Новикова, подтверждающий вашу квалификацию
Доступ к секретам мастера, занявшего 9-е место в мировом конкурсе Coupe du monde de la pâtisserie
Современное оборудование и материалы премиум-класса для отработки всех техник
Портфолио работ, которое можно использовать для трудоустройства или развития собственного бизнеса
Основы шоколадного производства
Познакомитесь с классификацией шоколада, профессиональной терминологией и требованиями к оборудованию для производства
Технология темперирования
Освоите правильную технику темперирования разных видов шоколада и научитесь работать с формами для конфет
Создание начинок
Изучите методы приготовления начинок для шоколадных плиток и освоите работу с пралине
Производство корпусных конфет
Научитесь подготавливать формы, заливать корпуса, создавать начинки и правильно закрывать конфеты
Изготовление трюфелей
Освоите технологию глазирования и создания различных начинок для трюфелей, научитесь красиво презентовать готовые изделия
Шоколадный декор
Изучите техники создания декора, методы украшения изделий и принципы композиции в шоколадном декоре
Организация производства
Узнаете как правильно организовать рабочее место, контролировать качество продукции и презентовать готовые изделия
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы
