Для шефов и су-шефов, которые хотят, чтобы десертное меню в их ресторане было органичной частью основного меню и регулярно обновлялось в зависимости от сезона, для поваров, которые хотят расширить свой гастрономический репертуар, а также для кондитеров, которые хотят взглянуть на свою профессию под новым углом. Шеф-кондитер Дарья Шмарова ( Londri) предлагает практичную методику создания десертного меню по методу конструктора!
Группа 1Занятия:
с 7 октября по 7 октября
(пн)
14:00—18:00
Свободных мест в группе: 12 из 15
- Теоретическую лекцию от Дарьи Шмаровой — шеф-кондитера Londri
- Демонстрацию методики конструктора на примере десерта «Кофейное мороженое, мусс из печеного белого шоколада, меренга, апельсиновая карамель»
- Советы и ответы на вопросы по методике конструктора десертов
- Как вводить новые десерты в меню
- Как оптимизировать заготовки для десертов
- Как адаптировать десертное меню к разным сезонам
- Как максимально быстро собирать десерт для подачи
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы
